Harira végétarienne

Soupe de fête Marocaine facile

Harira, la soupe de fête marocaine

La période des fêtes, c’est aussi la période de l’amitié, de la chaleur humaine, de l’ouverture à l’autre et à sa culture. Comment fête t’on ailleurs dans le monde? Et pourquoi ne pas s’en inspirer? Si en plus, c’est facile! 🙂

Lors de notre voyage au Maroc, nous avons goûté plusieurs plats de la cuisine traditionnelle du pays, mais celui auquel nous sommes toujours revenus est cette merveilleuse soupe consistante, nourrissante et parfumée. Elle est  servie avec un petit gâteau au miel aux formes tarabiscotées (mkharka). La combinaison semble osée, et elle l’est. Pourtant, je vous assure qu’ensemble, ils créent une harmonie gustative inattendue et très agréable.

Traditionnellement, au Maghreb, cette soupe de fête est servie tous les soirs pendant le ramadan pour rompre le jeûne. Cependant, elle est tellement appréciée des touristes ( et pas seulement d’eux, comme j’ai pu le constater 🙂 ) que l’on peut la déguster toute l’année à Marrakech sur la place Jemma el Fna  par exemple, et dans de nombreux petits restaurants, accompagnée de son biscuit au miel, bien sûr.  Même le petit restaurant végétarien que nous avions découvert dans une petite rue de la médina en proposait sa version incroyablement raffinée et riche en bouche.

La recette de la soupe de fête marocaine.

Ingrédients (pour environs 8 personnes) :

3 à 4 cuillères à soupe d’huile d’olive dans laquelle vous faites revenir un peu
-2 oignons moyens ( ou 1 gros) coupé en petits dés
avant d’y ajouter:
-150g de pois chiches que vous avez mis à tremper a veille (ou 400g de pois chiches en conserve) bien égouttés
200g de soja texturé, que vous avez  éventuellement fait tremper pendant une heure pour en enlever le goût trop prononcé ( ou le temps de couper les herbes et légumes ) et égoutté
-1 grosse cuillerée à soupe ( une petite boite) de concentré de tomates
Soja texturé, pois chiches, oignons lentilles et concentré de tomates
Soja texturé, pois chiches, oignons lentilles et concentré de tomates
Mettre le tout dans la cocotte après avoir fait revenir un peu les oignons
Mettre le tout dans la cocotte après avoir fait revenir un peu les oignons
Ajouter le soja
Ajouter le soja
Ajoutez
150g  de lentilles blondes ( ou une 1/2 boite de lentilles natures)
Puis
5 tomates pelées coupées en dés ( ou 1 boite de pulpe de tomates ou de tomates entières que vous couperez)
4 cuillères à café de concentré de légumes (cliquez ici pour la recette rapide) maison ou 4 cubes de bouillon de légumes.
2 cuillères à soupe de miel (si, si, faites moi confiance! 🙂 )
Hachez finement:
– 1 botte de persil
– 1 botte  de coriandre fraîche
– 1 bonne poignée de tiges et feuilles de céleri coupé en petits morceaux
et ajoutez les au reste dans la cocotte.
Céleri, persil, coriandre, tomates, miel, concentré de légumes
Céleri, persil, coriandre, tomates, miel, concentré de légumes
Versez 2 litres d’eau dans la cocotte . Lorsque la soupe bout, baissez la chaleur. MMMMMmmmmm! Il n’y a pas encore les épices et ça sent déjà trop bon!!!
– Ajoutez les épices:

Mélange d’épices

1 cuillerée à soupe de curcuma ou paprika doux
3 cuillerée à café de cannelle en poudre
2 cuillerées à café de cumin en poudre (important pour minimiser la formation de gaz intempestifs wlEmoticon-winkingsmile.png)
1 cuillerée à café de poivre noir moulu
1/2 cuillerée à café degraines de coriandre moulue
1/4 de cuillère à café de noix de muscade
1 bonne pincée de cardamome
1 pincée de poivre de Cayenne
1 pincée de safran ( facultatif, mais enrichit encore le goût)
D’ailleurs, tout peut être facultatif. S’il vous manque une ou deux épices, faites la soupe quand même.  Ne vous prenez pas la tête et laissez parler votre créativité. Si vous n’avez pas de coriandre fraîche, remplacez la par un bouquet de persil supplémentaire etc…Si vous attendez d’avoir tout, vous ne la ferez peut-être jamais et la recette partira aux oubliettes, ce qui serait très dommage, je vous assure.  La prochaine fois, elle sera juste ENCORE MEILLEURE!
(Ce « cocktail » vous donne environs 15 à 18 grammes de poudre.
Tant que vous y êtes, faites donc une plus grande quantité de ce mélange d’épices en multipliant les données par 4 ou plus. Il pourra vous servir à aromatiser d’autres plats tels que couscous, ragoûts, steaks végétariens… et vous l’aurez sous la main si vous voulez refaire cette soupe qui est si bonne et nourrissante)

On reprend la recette

-et continuez la cuisson à feu doux pendant au moins une heure pour permettre aux arômes de bien se mélanger
Vous pouvez accélérer le processus en utilisant une cocotte minute. La cuisson ne prendra alors que 35 min.
Diluez 5 cuillerées de farine dans 1/4 de litre d’eau, ajoutez  la à la soupe en remuant bien pour l’épaissir un peu et laisser cuire encore 15 min.
En même temps que la farine, vous pouvez ajouter aussi une poignée de vermicelle.
Avant de servir, vous pouvez encore ajouter un jus de citron qui apportera une note d’acidité et de fraîcheur et une dose de vitamines supplémentaires.
Fumante, parfumée...
Fumante, parfumée…
Salez à votre goût. Comme il est toujours plus facile de rajouter du sel que d’en enlever, j’ai laissé un peu de marge. A vous de compléter.
Moi, j’aime bien retrouver les divers éléments dans la soupe. Je trouve l’aspect plus joli et j’aime bien l’alternance des consistances sous la dent,  mais rien ne vous empêche d’y donner quelques tours de mixer plongeur pour l’homogénéiser si vous préférez

Bon appétit! ( comment dit on cela en marocain???)

Si cette recette vous a plu (ou pas :) ), Ce serait vraiment très gentil à vous de m’offrir une demi-minute de votre temps pour me le faire savoir dans les commentaires, ou me soumettre vos suggestions ou critiques (tout en bas de la page). Merci et à bientôt pour la prochaine recette.

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3 réflexions au sujet de « Soupe de fête Marocaine facile »

  1. Je sens que je ne vais pas tarder à faire cette bonne soupe orientale. J’irai au marché de main pour acheter mes herbes fraîches. Encore merci Natiline

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