Blanquette de tofu

Comment faire une bonne blanquette de tofu

 blanquette vegan

Blanquette de tofu

Voilà. Je me suis dit  » les vacances sont finies, les choses sérieuses peuvent recommencer » et j’ai eu envie de revisiter une bonne vielle recette familiale à la sauce végétarienne, voire végan: la blanquette. Donc, nous allons faire une blanquette de tofu. Ca vous dit?

Alors pour tout vous avouer, la recette de la blanquette de tofu est facile, très facile même, mais elle ne se fait pas en 5 minutes…La cuisson dure 2 heures ( mais à feu très doux, ce n’est donc pas très énergivore) et il y a un petit peu de préparation. Cependant, ça vaut vraiment le coup.

Bon, oui, on peut aussi faire la version grouilli grouilla à la cocotte minute en une demie heure. C’est possible. Pour ce qui est des arômes et de la finesse, il faudra un peu revoir la copie. Ce n’est vraiment pas la même chose. Cependant, ce sera mangeable. En fait, le tofu sera probablement gonflé et sans doute trop cuit ( le tofu n’aime pas vraiment la haute pression) et il faudra quand même faire la sauce à part… Malgré tout, si on manque vraiment de temps, c’est une alternative possible.

Alors si vous avez envie de vous faire plaisir et de faire un vrai bon repas de famille, allez-y.  Si vous avez un peu de temps devant vous (vous n’êtes pas non plus obligés de regarder votre cocotte pendant que ça cuit), n’hésitez pas. Prenez votre bonne vielle cocotte en fonte et lancez-vous. Servie avec du riz ou des pommes de terres, cette blanquette de tofu est un excellent plat complet, idéal pour les repas du dimanche!

Ingrédients

Recette de blanquette de tofu pour 4 personnes (à multiplier à l’envi)

2 blocs de tofu bio ferme de 200g chacun

4 carottes moyennes coupées en 2 dans l’épaisseur et en morceaux pas trop petits (tronçons de 2 à 3 cm de longueur)

2 oignons moyens piqués chacun de 5 clous de girofle

gousses d’ail  coupées très fin (ou écrasées )

1 citron

1/2 litre d’eau OU de vin blanc sec

1 bouquet garni

– 2  poireaux ( le vert et le blanc)

– 250 g de petits champignons de Paris

quelques petits oignons

1cuillère à soupe de beurre ( ou margarine, ou huile végétale)

Ingredients pour la blanquette de tofu
Ingredients pour la blanquette de tofu

 Pour le bouquet garni, il vous faut :

2 branchettes de thym

2 brin de romarin

2 tiges de persil

feuilles de laurier

2 feuilles de vert de poireau pour emballer tout ça

et enfin un bout de ficelle de cuisine pour fermer le petit paquet

Bouquet garni
Bouquet garni

Pour la sauce  ( velouté)

70 g beurre

70g farine

un litre et demi de bouillon de cuisson

1 dl de crème double (ou 2 dl de crème liquide entière)

sel, poivre

 

La recette de la blanquette de tofu

Couper les deux blocs de tofu bien fermes en trois barres chacun ( moi, je fais comme ça.  Eventuellement, vous préfèrerez peut-être couper les morceaux plus petits, soyez libres de le faire.

Verser un peu d‘huile vegetale au fond de la cocotte.

Puis mettre dessus le bouquet garni, les carottes coupées en tronçons, l’ail, le poireau et les (gros) oignons piqués de clous de girofle.

Blanquette de tofu
Mettre les légumes dans la cocotte

Ensuite, ajouter le tofu et le beurre

Blanquette de tofu
Ajouter le tofu

Pour finir, verser le vin blanc dessus ( ce n’est pas obligatoire, mais meilleur) juste recouvrir d’eau à niveau et porter à ébullition. Laisser mijoter  à feu doux ( ça doit à peine frémir) pendant 1heure et demie, mieux encore, deux heures (ou 1/2 heure à la cocotte minute…). Cette cuisson longue et douce permettra aux arômes de se sublimer, au tofu de bien s’imprégner des saveurs ( rien n’est plus insipide qu’un morceau de tofu nature) et de garder sa texture bien ferme.

Blanquette de tofu
ajouter le vin blanc et recouvrir d’eau

Sel et poivre seront ajoutés à mi-cuisson.

À la fin de la cuisson

Ajouter les 250g de petits champignons coupés en deux (ou plus s’ils sont gros) et laisser cuire encore un petit peu

blanquette végétarienne
ajouter les petits champignons

Pendant ce temps, glacer les petits oignons

Dans la poêle, mettre les petits oignons blancs, une cuillère à soupe de beurre ou d’huile végétale, 1 cuillère à café de sucre,  du sel et de l’eau à mi-hauteur ( les oignons ne sont pas tout à fait recouverts)

blanquette végétarienne
Faire glacer les oignons

-faire cuire une dizaine de minutes à couvert

blanquette végétarienne
Faire cuire les oignons à couvert

Ôter le couvercle, faire revenir jusqu’à évaporation totale du liquide et laisser griller (glacer) un petit peu. Réserver.

blanquette végétarienne
faire glacer les oignons en laissant le liquide s’évaporer

Préparer la sauce

À la base, cette sauce est, pour sa préparation, une sauce blanche tout ce qu’il y a de plus ordinaire.  Donc, elle est très facile à réaliser.

Pour cela, prélever 1 litre et demi de bouillon de cuisson de la blanquette de tofu

Pour la sauce

70 g beurre (ou margarine végétale)

70g farine 

1 dl de crème double  (ou de soja, d’avoine, etc.) ou 200ml de crème liquide

éventuellement un peu de noix de muscade

sel, poivre.

Préparation

Faire fondre le beurre (margarine) dans une casserole

Hors du feu, y ajouter la farine en une seule fois et remuer au fouet.

Puis remette à feu doux et laisser cuire la farine dans le beurre jusqu’à ce que ça mousse.

Ensuite, retirer du feu une nouvelle fois et verser le bouillon de la blanquette par dessus en mélangeant au fouet. Ajouter la crème choisie.

après cela, ôtez le bouquet garni et l’oignon piqué de clous de girofle de la cocotte

y mettre les oignons glacés à la place.

Pour terminer, recouvrir de sauce blanche,

laisser réchauffer à feu doux pour retrouver la température.

Rectifier l’assaisonnement. Si nécessaire et ajouter le jus de citron. En ce qui concerne le citron, les avis sont partagés. Moi, je trouve que cela relève extrêmement bien la sauce et rehausse le goût. L’acide, comme le sucre ou le sel, est un exhausteur de goût naturel. Alors, pourquoi s’en priver?

Bien sûr, on peut servir la blanquette de tofu accompagnée d’un plat de pommes de terres vapeur ou de riz  blanc ou complet

Blanquette de tofu
Blanquette de tofu

Une fois que vous aurez goûté cette blanquette de tofu, vous la trouverez merveilleuse. Alors,vous ne direz plus jamais que la cuisine végétarienne est ennuyeuse!