pâte feuilletée

Pâte feuilletée de vraiment express

Alors la pâte feuilletée, jusqu’à maintenant, je n’avais jamais osé m’y aventurer. Ces innombrables pliages et re-pliages , ces interminables temps de repos me donnaient mal à la tête rien que d’y penser. Me connaissant, j’aurais oublié ma pâte feuilletée au frigo et les temps de repos auraient certainement été trop longs. J’aurais sans doute aussi perdu  patience et le peu de motivation que j’avais réussi à trouver pour commencer…

Non-non, je ne m’y serais certes pas risquée, jusqu’au moment où ma copine pâtissière m’a expliqué  le comment du pourquoi.

Ces temps de repos sont en fait juste pour permettre au beurre de bien refroidir entre les tours pour éviter qu’il ne s’échappe de la pâte lorsqu’on l’étale.

ABOOOON!!! Mais fallait le dire tout de suite!

Moi, j’imaginais un processus chimique de maturation  hyper chiadé indispensable, ou une subtile et lente absorption du beurre par la pâte…Ébin non, c’est juste une tout bête histoire de degrés centigrades.

Alors si ce n’est que cela, on peut peut-être bidouiller quelque chose pour accélérer le mouvement et éviter de s’enquiquiner avec ces interminables et répétés temps de repos??? J’ai donc testé une nouvelle forme de pâte feuilletée moderne. Ben c’est vrai, on n’a pas que ça à faire hein!

Bonne nouvelle: oui, on peut!

Cette pâte feuilletée est non seulement très rapide et très facile à faire, mais le feuilletage est impeccable et elle est croustillante à souhait. En vérité, elle mille fois meilleure que la meilleure des pâtes industrielle!

pâte feuilletée
Bien feuilletée

Pour cela, il faut que le beurre ne soit pas juste froid, mais hyper froid (congelé quoi…)

On prend donc une recette classique de pâte feuilletée

Par exemple celle-ci qui est très facile à retenir  puisque les quantités sont uniquement 200 ou 20. J’adore lorsque c’est facile à retenir!

Beurre de feuilletage

Premièrement, on va fabriquer le beurre de feuilletage. Pour cela, on va malaxer

200g beurre mou avec

20 g farine

Ensuite, j’en ai fait une sorte de boudin que j’ai mis au congélateur.  Trèèès mauvais plan. Ce rouleau, il faudra le couper en morceau, ce qui n’est pas facile quand il est congelé. J’en ai bavé pour le trancher! Donc, la prochaine fois je ferai une plaque assez mince qui sera facile à casser.

Alors, faire une plaque ( et pas un boudin) dans un sac congélation et la mettre au congélateur.

La pâte:

Pour la pâte, il faut:

200g farine

20 g beurre mou

1 bonne pincée de sel

un peu d’eau tiède ( 1 cuillère à soupe ou un tout petit peu plus)

1 cuillère à café de vinaigre

Pétrir tout ça avec le crochet de la machine ou à la main selon votre matériel. Lorsque la pâte est souple et lisse

pâte feuilletée
la pâte est bien souple et homogène

la séparer en 6 morceaux,

pâte feuilletée
séparer la pâte en 6 morceaux

les enrouler  de film alimentaire

pâte feuilletée
filmer

et enfin, laisser reposer 30 minutes au frigo. Ce sera l’unique temps de repos de la pâte. Pendant ce temps, se faire un petit café et le siroter tranquillement.

C’est reparti on fait la pâte feuilletée maintenant.

Recouvrir la surface du plan de travail de farine.

Étaler  ensuite les boules de pâte sur la table farinée en 6 plaques plus ou moins rectangulaires ayant sensiblement la même taille (env. 20cm x 25-30cm )

pâte feuilletée
Etaler la pâte en 6 plaques plus ou moins rectangulaires

Sortir le beurre du congélateur, le casser en morceaux et le passer au mixeur . Vous aurez certainement moins de mal que moi parce que vous avez fait une plaque 🙂

pâte feuilletée
Couper le beurre en morceaux

le mettre dans le mixeur pour obtenir des petits morceaux

pâte feuilletée
passer le beurre au mixeur

Diviser le beurre en 5 portions et le répartir sur une plaque après l’autre en les superposant.

pâte feuilletée
recouvrir la première plaque de beurre

Superposer les plaques de pâtes les unes après les autres après les avoir recouvertes de miettes de beurre et appuyé dessus.

pâte feuilletée
Recouvrir les plaques les unes après les autres

Placer la dernière plaque de pâte sur le dessus. Etaler alors en un rectangle et replier les bords vers le milieu

pâte feuilletée
Étaler la pâte en un long rectangle puis replier les bords vers le centre

Replier de nouveau en deux.

pâte feuilletée
De nouveau, plier en deux.

Voilà, la pâte feuilletée est bel et bien finie. Vous pouvez soit l’étaler et l’utiliser immédiatement sans autre temps de repos,

galette des rois
galette des rois

soit doubler les proportions et en congeler la moitié (après l’avoir étalée sur une feuille de papier sulfurisée et enroulée comme celle qu’on achète toute faite)

Alors, que pensez vous de ma version de pâte feuilletée de faignasse?