merguez vévétariennes

Merguez végétariennes délicieuses et bien épicées

Merguez végétales
Merguez végétariennes

Certes, le couscous aux légumes, c’est délicieux, tout le monde est d’accord là dessus. Cependant,  aux dires de certaines personnes de mon entourage, il « manque quand même un truc« . Ce truc, même s’ils ne me le disent pas explicitement, ce sont les protéines qui calent et qui piquent. Bref, en un mot comme en cent, ce sont les merguez végétariennes qui manquent. AH OUIIII, mais ça n’est pas vraiment un problème, ça! OK, on va y remédier…

La merguez, cette petite saucisse bien épicée

La merguez, c’est quoi, en réalité, quand on décortique la chose objectivement?

Premièrement, de la protéine sous forme de viande (souvent)de mauvaise qualité

Deuxièmement de la graisse

et troisièmement, des épices, des épices et encore des épices  pour couvrir le goût (éventuellement) assez douteux des deux ingrédients ci-dessus.

Et si, par analogie, on végétalisait tout ça en remplaçant simplement la protéine animale par de la protéine végétale? C’est une idée intéressante, non? Surtout que la qualité de nos merguez végétariennes sera finalement bien meilleure que celle des merguez industrielles.

Les protéines que nous allons utiliser seront celles du blé, mais aussi celles du lupin.

Laissez moi vous présenter le lupin

Le blé, vous connaissez, mais le lupin? C’est la protéine végétale  bien de chez nous qui est en train de remplacer le soja à la vitesse grand V. Le lupin pousse très facilement quasiment PARTOUT dans le monde. Il n’a donc pas besoin d’être importé, quasiment quel que soit l’endroit où l’on vit. Il ne subit pas non plus de transformation génétique.

De plus, il est excellent pour la terre qu’il enrichit en azote (engrais) qui en améliore la fertilité et la structure. Il a, de fait , un impact écologique extrêmement  positif. Combiné au blé,  le lupin apporte des acides aminés essentiels  qui lui sont complémentaires. L’apport en fibres est également un PLUS au niveau de la nutrition.

De goût neutre, le lupin peut être utilisé de mille façons. Salé ou sucré, il s’accommode de tout.

Le lupin est donc une excellente source de protéine, mais ne contient pas ou peu d’agglutinant, ce qui le rend difficile à utiliser seul pour faire des substituts de viande. Le résultat est qu’il se décompose par la suite en cuisant. Pour des saucisses, ça n’est pas l’idéal. C’est pourquoi je le mélange en quantité égale avec de la protéine de blé pour faire ces merguez végétariennes.

Recette des merguez végétariennes

80g de farine de lupin

80g de protéine de blé( gluten)

Une bonne cuillère à soupe d’origan séché ( l’épice à pizza)

1/4 de cuillère à soupe de sel

1 cuillère à café de paprika en poudre

1/2 cuillère à café de cannelle

1 cuillère à soupe de poudre d’amandes ou de noisettes (facultatif)

une prise de noix de muscade

1 cuillère à café de ras el hanout (mélange d’épices d’Afrique du Nord)

1 pincée de cumin en poudre

Bien mélanger tous les ingrédients secs dans un grand bol

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Les farines

Ajouter

40g d’huile d’olive ou d’huile de coco

1 cuillère à café d’harissa (ou moins pour les enfants)

1 petite boite de concentré de tomates (60- 70g)

2 gousses d’ail coupé tout fin ou pressé

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Sabler ensuite tout ça ensemble du bout des doigts en  incorporant peu à peu les ingrédients humides.

On obtient alors une sorte de masse grumeleuse

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sabler du bout des doigts

Lorsque tout semble être mélangé, pétrir avec  0,5 cl ( 50 ml) d’eau chaude mélangée à une cuillère à soupe de sauce soja.

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La « chair » à saucisses est prête

Divisez alors la pâte en 12 morceaux

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Faire 12 portions
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former la saucisse

Avec chaque portion, faites un boudin

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Faire une papillote

et enroulez le ensuite dans du papier cuisson que vous fermerez comme une papillote.

Refaites ainsi cette opération pour toutes les portions

merguez végétariennes
toutes les papillotes

Pour isoler les merguez de l’eau de cuisson, nous allons aussi les envelopper de la même façon dans une feuille d’aluminium.

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de la feuille d’aluminium pour étanchéifier
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les merguez sont prêtes à cuire

Placez alors vos merguez dans une casserole et recouvrez les d’eau.

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dans l’eau de cuisson

Lorsque l‘eau bout, baissez la chaleur et laissez cuire une demie heure avec un couvercle.

Il ne reste plus qu’à laisser refroidir les merguez jusqu’au moment de l’utilisation, puis de les faire cuire à la poêle ou sur le grill.

Qui veut un sandwich aux merguez végétariennes?

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