merguez vévétariennes

Merguez végétariennes au lupin, délicieuses et bien épicées

Merguez végétales
Merguez végétariennes

Certes, le couscous aux légumes, c’est délicieux, tout le monde est d’accord là dessus. Cependant,  aux dires de certaines personnes de mon entourage, il « manque quand même un truc » quand il n’y a que des légumes et de la semoule. Ce truc, même s’ils ne me le disent pas explicitement, ce sont les protéines qui calent et qui donnent du piment. Bref, en un mot comme en cent, ce sont les merguez végétariennes qui manquent. Ah ouiiii, mais ça n’est pas vraiment un problème, ça! OK, on va y remédier…

La merguez, cette petite saucisse bien épicée

La merguez, c’est quoi, en réalité, quand on décortique la chose objectivement?

Premièrement, de la protéine sous forme de viande (souvent) de mauvaise qualité

Deuxièmement de la graisse

et troisièmement, des épices, des épices et encore des épices  pour couvrir le goût (éventuellement) assez douteux des deux ingrédients ci-dessus.

Et si, par analogie, on végétalisait tout ça en remplaçant simplement la protéine animale par de la protéine végétale? C’est une idée intéressante pour nous,non? Surtout que la qualité de nos merguez végétariennes sera finalement bien meilleure que celle des merguez industrielles.

Les protéines que nous allons utiliser seront celles du blé, mais aussi celles du lupin.

Laissez moi vous présenter le lupin

Le blé, vous connaissez, mais le lupin? C’est la protéine végétale  bien de chez nous qui est en train de remplacer le soja à la vitesse grand V. Le lupin pousse très facilement quasiment PARTOUT dans le monde. Il n’a donc pas besoin d’être importé, quasiment quel que soit l’endroit où l’on vit. Il ne subit pas non plus de transformation génétique.

De plus, il est excellent pour la terre qu’il enrichit en azote (engrais) qui en améliore la fertilité et la structure. Il a, de fait , un impact écologique extrêmement  positif. Combiné au blé,  le lupin apporte des acides aminés essentiels  qui lui sont tout à fait complémentaires. L’apport en fibres est également un PLUS  très intéressant sur le plan de la de la nutrition.

De goût neutre, le lupin peut être utilisé de mille façons. Salé ou sucré, il s’accommode de tout.

Le lupin est donc une excellente source de protéine, mais ne contient pas ou peu d’agglutinant, ce qui le rend difficile à utiliser seul pour faire des substituts de viande. Le résultat est qu’il se décomposerait très vite par la suite en cuisant, si on l’utilisait seul. Pour des saucisses, ça n’est pas l’idéal. C’est pourquoi je le mélange en quantité égale avec de la protéine de blé pour faire ces merguez végétariennes.

Recette des merguez végétariennes

80g de farine de lupin

80g de protéine de blé( gluten)

1 cuillère à soupe de farine ordinaire

Une bonne cuillère à soupe d’origan séché ( l’épice à pizza par excellence, mais qui s’accorde très bien aussi aux saucisses végétariennes en général)

1/4 de cuillère à soupe de sel

1 cuillère à café de paprika en poudre

1/2 cuillère à café de cannelle

1 cuillère à soupe de poudre d’amandes ou de noisettes (facultatif)

une prise de noix de muscade

1 cuillère à café de ras el hanout (mélange d’épices d’Afrique du Nord)

1 pincée de cumin en poudre

et du piment au goût.

La recette des merguez végétariennes

Mélangez le plus intimement possible tous les ingrédients secs dans un grand bol. Il s’agit donc des farines de blé, de lupin et la poudre de gluten.

merguez végétariennes
Les farines

Ajoutez ensuite

les épices

40g d’huile d’olive ou d’huile de coco

1 cuillère à café d’harissa (ou moins pour les enfants)

1 petite boite de concentré de tomates (60- 70g)

2 gousses d’ail coupé tout fin ou pressé.

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Sabler ensuite tout ça ensemble du bout des doigts en  incorporant peu à peu les ingrédients humides.

On obtient alors une sorte de masse grumeleuse qui n’est plus vraiment de la poudre, mais pas encore une pâte.

merguez végétariennes
sabler du bout des doigts

Lorsque tout semble être mélangé, pétrir avec  0,5 cl ( 50 ml) d’eau chaude mélangée à une cuillère à soupe de sauce soja.

Le tout commence à s’agglutiner et on obtient alors la pâte à merguez végétariennes

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La « chair » à saucisses est prête

La cuisson des merguez végétariennes

Divisez alors la pâte en 12 morceaux

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Faire 12 portions
merguez végétariennes
former la saucisse

Avec chaque portion, faites un boudin de l’épaisseur d’un doigt.

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Faire une papillote

et enroulez le ensuite dans du papier cuisson que vous fermerez comme une papillote en faisant plusieurs tours. Ainsi, elles ne se dérouleront pas.

Répétez alors cette opération pour toutes les douze portions.

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toutes les papillotes

Le papier cuisson va protéger les saucisses et leur donner leur forme, mais il n’est pas étanche. Pour isoler les merguez de l’eau de cuisson, nous allons donc les envelopper de la même façon dans une feuille d’aluminium ménager.

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de la feuille d’aluminium pour étanchéifier
merguez végétariennes
les merguez sont prêtes à cuire

Placez alors vos merguez végétariennes dans le fond d’une casserole pouvant les contenir, de préférence sans les superposer si possible, et recouvrez les d’eau.

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dans l’eau de cuisson

Amenez l’eau à ébullition. Lorsque le liquide bout, baissez la chaleur et laissez cuire une demie heure à feu doux avec un couvercle.

Au bout de ce laps de temps, les merguez végétariennes sont cuites. Le fait de les faire cuire à feu doux leur permet de rester moelleuses.

Il ne reste plus qu’à laisser refroidir les merguez jusqu’au moment de l’utilisation. Une fois refroidie, vous allez pouvoir les déballer, puis les faire cuire à la poêle dans un peu d’huile d’olive  ou sur le grill.

Elles sont délicieuses avec un couscous végétarien (recette rapide ici), mais également en sandwich ou en grillades avec une salade de pommes de terres.

Comment trouvez-vous ces merguez végétariennes? Avez-vous peut-être apporté un changement intéressant à la recette? Si oui, lequel?

Je serais ravie de lire vos idées et suggestions.

À bientôt

Natiline

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