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20 macarons et pas un seul blanc d’oeuf!

 Oui, vous avez bien lu,

on peut faire de vrais bons et beaux  macarons vegans, sans casser le moindre  oeuf. Incroyable non? Voilà, fini le problème de tous ces jaunes d’oeufs qui restent après avoir fait des macarons traditionnels dont on ne sait pas quoi faire, mais qu’on ne veut pas jeter. Finie la triste constatation que, maintenant qu’on est végétalien , on ne mangera plus jamais  de macarons. Alors là,  vraiment, moi, la découverte de la possibilité de faire des macarons végans m’a littéralement scotchée!

Je n’en revenais pas, lorsque j’ai découvert le secret  sur plusieurs sites internet où on donne des recettes de macarons végans. j’ai donc bien sûr tout de suite voulu me lancer dans cette aventure, et je ne l’ai pas regretté.

Beaucoup d’essais pour rien

En fait, j’avais moi même pas mal expérimenté. Je me disais qu’il serait certainement possible d’arriver à faire des macarons végans se rapprochant plus ou moins des « vrais ». Il ne s’agissait en fait que d’une mousse bien sucrée résistante à la chaleur.  En bidouillant des liquides se rapprochant vaguement du blanc d‘oeuf avec de la pectine de pomme, de la gomme guar, de l’agar-agar, de l’amidon, des graines de chia, et j’en passe, j’ai tenté de faire des mousses fermes … rien à faire. Malgré mes efforts, ça ne montait pas, ça ne moussait pas, ça n’épaississait pas, c’était complètement m…dique et totalement désespérant.

Alors, j’avais abandonné l’idée lorsque, par hasard ( mais en réalité, tout le monde le sait bien, il n’y a pas de hasard dans la vie) ze solution s’est présentée à moi. C’était génial! Tout vient à point à qui sait attendre, j’en ai la profonde conviction! Je suis donc tombée par je ne sais quel miracle  sur le mot « aquafaba  » ( que je ne connaissais pas) en surfant sur la toile , et là, la révélation pure et simple!

On trouve aussi plein de recettes et d’idées sur le sujet, sur des blogs anglophones ou germanophones, une vraie mine d’or. Alors, m’inspirant ici et là,  je me suis attelée à la chose jusqu’à obtenir un résultat satisfaisant. Ce qui devait arriver arriva, j’ai réussi à faire de vrais macarons végans. Je suis super contente! Non qu’on veuille en manger tous les jours, mais pour une occasion particulière, c’est plutôt sympa.

De l’eau de pois chiches!

Alors l’ingrédient miracle que l’on appelle maintenant « aquafaba »? Ben tiens toi bien,  c’est tout simplement l‘eau de cuisson dans laquelle trempent les pois chiches dans la boite de conserve. SI!!! Cette eau de cuisson trouble qu’on jette d’un air un peu dégoûté, parce qu’elle n’a goût de rien, et est assez gluante et épaisse! Eh bien, c’est grâce à cette eau là, qu’ on fait une mousse extraordinairement ferme et belle.

Et le goût? Ma foi, que vous dire…neutre. Une fois le macaron cuit, on ne reconnaît absolument plus le gout du pois chiche, alors que je l’avais craint. Par contre, pour mon premier essai réussi, les macarons n’ont pas développé de collerette. Je pense que cela  à voir:

-soit avec la chaleur du four, trop faible ou trop forte. Il faut expérimenter un petit peu avant de trouver la température idéale. Chaque four est différent, et c’est sensible, ces petites choses là.

-soit parce que je n’ai pas eu la patience d’attendre deux heures que les macarons croûtent ( sèchent sur le dessus) avant la cuisson wlEmoticon-smilewithtongueout.png. Ils étaient encore bien collants lorsque je les ai enfournés…

Cependant, ça ne m’empêche pas d’être ravie du résultat. La prochaine fois, j’aurai des collerettes! Pour réussir des macarons ordinaires (avec du blanc d’oeuf), Il m’a fallu aussi plusieurs essais et j’ai fini par réussir, alors je ne vais pas lâcher l’affaire aussi vite!

Donc, voici la recette des macarons végans

Les ingrédients:

120ml d‘eau de pois chiches ( 60ml après réduction).

Moi, j’avais 250ml d’aquababa dans ma boite, que j’ai  finalement réduits à 100ml. J’en ai donc mesuré 60ml que j’ai utilisé pour ma recette. Comme c’était une nouvelle expérience je ne voulais pas en faire trop…au cas où tout aurait raté cette fois aussi.

Aquafaba
Dans ma (grosse) boite, il y avait 250ml d’aquafaba
Aquafaba
que j’ai réduite à 100ml par évaporation

80 g de noisettes ( normalement, on prend des amandes, mais moi, je préfère le goût plus prononcé des noisettes. Chacun est libre de prendre ce qu’il préfère, évidemment)

70g de sucre glace

1 pincée d’acide citrique (clic)  (ou 1 cuillère à café de jus de citron, mais là, il faut évaporer l’eau de pois chiches encore un peu plus)

Les graines d’une gousse de vanille

60g de sucre

1 pointe de colorant alimentaire( clic)  en poudre(facultatif)

La réalisation de la recette des macarons:

Bien égoutter les pois chiches de façon à récupérer tout le précieux liquide contenu dans la boite

-Puis mettez le 120ml à 125ml de cette eau de cuisson des pois chiches dans une casserole.

-Faites bouillir assez longtemps pour que le liquide ait réduit de moitié.

Maintenant, vous allez mesurer 60ml (si vous en avez plus) du liquide trouble, légèrement  brunâtre et assez épais (qui épaissit encore un peu en refroidissant)  obtenu et le laisser refroidir.

Pendant ce temps,  mélangez bien le sucre glace et les noisettes moulues (ou noix ou pistaches, ou amandes) et  passez les ensemble, sucre et oléagineux, donc,  à la moulinette.

-Si vous voulez que vos macarons végans aient une surface très lisse, passez la poudre obtenue au tamis.

Dans le bol du robot (clic) mettre l’aquafaba (eau de pois chiches, donc 🙂 ) et une pointe de colorant en poudre, si vous voulez,

et  fouettez pendant 3 minutes à vitesse maxi. Ça commence à bien mousser.

meringue aquafaba
Cela commence à bien mousser

Ajoutez y  alors la cuillère à café de jus de citron ou la pincée d’acide citrique.

-Peu à peu, y versez le sucre en bordure de bol et battre la meringue pendant 8 minutes. La mousse va devenir très dense et ferme. Selon les robots, cela peut durer plus longtemps, ne vous impatientez pas. Le mien est champion pour cette opération.

Meringue vegan
La mousse est devenue bien ferme

-Versez la mousse sur le mélange sucre-noisettes (ou amandes, ou…) et incorporez la en tournant sans casser.

Meringue vegan
Mélanger la crème et les noisettes

Macaroner

Maintenant, il faut « macaroner ». C’est une étape primordiale et qui demandera un peu d’expérience avant de trouver la consistance idéale. Cela veut dire qu’il ne faudra pas vous décourager si ça ne marche pas dès la première fois.

Pour cela, ramasser la pâte d’un mouvement rond sur la spatule et l‘écraser ensuite légèrement d’un geste souple sur le fond du bol en la raclant. Il faut refaire ce geste jusqu’à ce que la pâte soit brillante et tombe de la cuillère, mais sans être liquide. Sinon, les macarons s’étaleraient trop sur la plaque. Avec un peu d’expérience, on acquiert vite l’œil pour la bonne consistance et le geste exact.

macarons vegan
La pâte est souple et brillante

La mise en forme des macarons

-Mettez la pâte dans une poche à douille  avec un embout à macaron de 8 mm de∅

Préparez deux plaques de four recouvertes de plaques silicone  (clic)( ou papier cuisson, mais c’est un peu moins bien)

-Faites des petits tas d’environs 3 cm de diamètres, assez espacés car les macarons s’étalent un peu  en tenant la poche à douille bien à la verticale. Ça aussi, c’est un coup de main qu’on prend assez rapidement.

Tapotez alors sous la plaque pour les rendre plats et lisses – ou laissez tomber la plaque plusieurs fois à plat sur une table

J’ai oublié de faire des photos…wlEmoticon-confusedsmile.png

-laissez croûter ( 2 bonnes heures, voire plus) dans un endroit sec et chaud de préférence. Donc, pas dans la cuisine, si vous avez prévu de faire la vaisselle ou de boire un thé. Pendant que les macarons croûtent, la vapeur d’eau est mortelle pour eux. Après croûtage, on doit enfin pouvoir toucher la surface sans qu’elle colle aux doigts

Cuisson des macarons

-Faites chauffer le four à 110°

-Mettez la plaque sur le deuxième niveau à partir du haut ( ou au milieu s’il n’y en a que 3)

-Laissez cuire 1/2 heure sans ouvrir le four.

-Puis, éteignez le four et laissez les dedans encore une demie heure porte fermée.

-Les sortir du four et les mettre par deux de la même taille

macarons vegan
Et voilà. Pas encore de collerette cette fois-ci, mais beaux quand même 🙂

-Les fourrer soit avec de la confiture, de la pâte à tartiner au chocolat, du fromage frais sucré et aromatisé, de la ganache, etc…soit avec une garniture salée, si vous aimez.

Macarons vegans
les macarons terminés et fourrés

Pour finir, mettez-les au frigo une heure ou deux (ou plus si la garniture ne dispense pas trop d’humidité)  Le fromage frais ou la crème d’avocat, par exemple, qui contiennent beaucoup d’eau, doivent être mis peu avant la dégustation , sinon les macarons  se désagrègent.

et dégustez avec bonheur, les yeux  scintillants  de points d’exclamation et d’interrogation wlEmoticon-rollingonthefloorlaughing.png

Avec quoi avez vous fourré vos macarons végans?

À bientôt pour une nouvelle recette

Votre Natiline

recherches utilisées pour trouver cet articlemacaron avec un oeuf

4 réflexions au sujet de « 20 macarons et pas un seul blanc d’oeuf! »

  1. Ça alors! Ça me scotche littéralement !!!! Maintenant il ne me reste plus qu’à acheter des boîte de pois de chiche et essayer. Merci pour cette nouvelle recette que je ne vais pas tarder à tester.

  2. je viens de faire la recette et je suis un peu déçu parce qu’au lieu d’avoir de beaux macarons gonflés. c’était plus des macarons plats. J’y ai goûté et c’était délicieux. J’ai pourtant suivi la recette, peut-être que la chaleur du four était trop haute.

    1. Bonjour Serge,
      Je te remercie beaucoup pour ta question.
      Il peut y avoir plusieurs raisons au ratage des macarons, que ce soit la méthode traditionnelle ou la méthode à l’aquafaba. C’est une petite pâtisserie très sensible.
      As tu bien réduit ton eau de pois chiche? Si elle est trop liquide, la mousse est moins ferme et retombe plus facilement. Si tu utilises du jus de citron au lieu d’acide citrique, il faut même réduire encore un petit peu.
      As tu bien utilisé du colorant en poudre? Les colorants liquides ou en gel peuvent éventuellement gêner la réussite des macarons
      Tes noisettes ou amandes étaient elles moulues très finement? Elles doivent pouvoir passer à travers le tamis
      As tu battu la meringue jusqu’à ce qu’elle devienne très ferme?
      As tu bien fait le « macaronage »? C’est une étape importante qui demande un peu d’entraînement.
      As tu fait « croûter » dans un endroit bien sec? Faire la vaisselle ou ouvrir le lave-vaisselle près d’une plaque de macarons est fatal pour le résultat final. Le macaron ne supporte aucune humidité.
      Le four doit être assez chaud pour surprendre les macarons et empêcher qu’ils aient le temps de s’étaler avant de cuire, alors surtout, pas en dessous de 110°. Comme tu le sais, il y a des différences d’un four à l’autre.
      Comme tu vois, les sources de difficultés peuvent être nombreuses et j’espère avoir pu t’aider. N’abandonne surtout pas! J’ai raté mes macarons (au blanc d’oeuf) au moins 5 ou 6 fois avant d’avoir un résultat correct, et à partir de là, tout a marché, même ceux à l’aquafaba.
      Tu ne peux pas imaginer le plaisir que cela fait quand on réussit pour la première fois! 🙂
      Courage!

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