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Comment réussir la chantilly

La crème battue chantilly, c’est la cerise sur le gâteau! wlEmoticon-winkingsmile.png

On dit  « c’est la cerise sur le gâteau » pour parler du petit détail final qui fait toute la différence en ajoutant un plus qui ajoute de la valeur esthétique. La crème chantilly, c’est vraiment ce petit détail, avec ou sans cerise.

Un gâteau, c’est souvent déjà très joli. Si on pose une cerise dessus, ravissante petite boule rouge et brillante, l’aspect décoratif en est indéniablement augmenté.

Si maintenant on pose la cerise sur un petit nuage blanc, elle est incroyablement mieux mise en valeur par le contraste de la couleur rouge vif et la douceur mousseuse du blanc pur de la crème. Je ne vous parle même pas du plus en gourmandise que va apporter cette jolie rosette de chantilly!

Crème chantilly
la chantilly met la cerise en valeur sur ce gâteau  » forêt noire »

Nombreuses utilisations de la chantilly

Ajoutée délicatement (tourner en soulevant) à un fromage blanc ou à un yaourt préalablement sucré et aromatisé, elle lui  donne une texture légère qui le fait passer d’un met tout ce qu’il y a de plus ordinaire à un dessert tout ce qu’il y a de plus raffiné.

De la même façon, elle peut être ajoutée à une mousse au chocolat avec bonheur en assouplissant sa texture, en la rendant plus aérienne et en affinant son goût jusqu’à en faire un met extatique.

Vous avez fait un gâteau bon, mais un peu sec? Servi avec un peu de chantilly, il en sera considérablement amélioré.

En nuage sur une tasse de bon café, sur une portion de tarte ou en décoration sur une soupe de tomate ou de potiron ( pour les soupes, on laisse tomber le sucre et la vanille, bien sûr wlEmoticon-smilewithtongueout.png), elle ravit les yeux et les papilles.

Il y en a trop et vous avez encore un demi-bol de chantilly dont vous n’avez plus l‘utilité en ce moment?

Une astuce toute simple mais formidable:  Il suffit de la congeler dans un récipient fermé. Vous obtiendrez le plus simplement du monde une glace à la vanille ferme mais souple et sans cristaux . Pas besoin de sorbetière ni d’avoir à remuer. Magique non? wlEmoticon-thumbsup.png

Et deuxième astuce: Si vous faites des rosettes de chantilly à l’aide d’une poche à douille ( sur du papier cuisson que vous aurez mis dans une boite plate) et que vous les congelez , vous aurez une décoration toute prête pour vos gâteaux, et il ne vous restera plus qu’à les décoller délicatement, à les poser sur votre pâtisserie et placer la cerise dessus! wlEmoticon-rollingonthefloorlaughing.png

Chantilly congelée
Il ne reste plus qu’à sortir les rosettes de chantilly du congélateur et à les poser sur le gâteau

Comment réussir la chantilly

« Ah oui, mais la chantilly, c’est difficile à faire, je la rate tout le temps! »

WHAT???

Difficile?

Mais comment pouvez voua affirmer une chose pareille???!!!

Franchement, croyez moi, il n’y a rien de plus facile et de plus rapide à faire que la crème chantilly! Il y a juste 2-3 choses importantes ( bon allez, un peu plus…), primordiales même, à respecter.

  1. Le récipient dans lequel vous allez la battre doit être très propre. Ca paraît évident …et ça l’est.
  2. Prenez toujours de la crème liquide, vous mettez toutes les chances de votre côté.
  3. la crème doit être froide ( pas congelée hein!). Ne la sortez du frigo qu’au dernier moment. En été, les jours de grande chaleur, ou même en hiver si votre appartement a une température moyenne de 25-26°(wlEmoticon-sun.png), mettez même votre bol et le fouet aussi quelques temps au froid, pour avoir tous les paramètres de la réussite.
  4. Mettez le sucre vanillé ( un sachet pour 200ml) et la pincée de sel avant de commencer à battre.
  5. N’essayez jamais de la faire avec de la crème allégée, elle ne montera pas. La crème battue est une émulsion. S’il n’y a pas assez de matière grasse, l’émulsion ne se fera tout simplement pas.                                                                                                                                               Si vous ne voulez pas de calories en plus, ne faites pas de chantilly, tout simplement. Faire de la chantilly « allégée » maison ne marche pas de toutes façon ,  pas sans chimie.                                                                                            Remplacez la par du fromage blanc dans lequel vous aurez ajouté un blanc d’oeuf battu en neige.  Non, ce ne sera pas aussi bon, je ne vous le cache pas, et il faudra l’utiliser vite avant que le blanc d’oeuf redevienne liquide. Mais là n’est pas notre sujet, n’est-ce pas?                                                                       Alors revenons à notre vraie bonne crème chantilly et prenons de la crème liquide avec au moins 30% de matière grasse.
  6. Ne battez pas trop rapidement au départ, et accélérez progressivement.

Et le dernier point qui est souvent le plus critique:

Il ne faut surtout  pas la battre trop longtemps.  La chantilly monte très rapidement et elle n’aime pas la chaleur. Le frottement des fils du fouet produit de la chaleur. C’est une loi physique que tout le monde connaît, mais on n’y pense pas forcément en battant de la crème. Dès que vous voyez se dessiner nettement les traces du fouet dans la crème, arrêtez tout. Levez votre fouet. Si la crème est assez ferme et reste accrochée au fouet, elle est terminée.  Si vous continuez, elle va se mettre à floconner et ce sera fichu.

Si elle est encore un peu trop molle, continuez à battre quelques secondes et re-vérifiez. Tant que vous n’avez pas encore le feeling pour le bon moment, il vaut mieux la faire en plusieurs fois.  Bientôt, vous saurez exactement déterminer à quel moment il faudra arrêter.

Et voilà, vous avez devant vous votre bol de crème chantilly ferme, blanche, mousseuse, à damner un saint!

Bravo, vous avez réussi votre chantilly!

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