Oeufs parfairement cuits

Comment éviter que les oeufs éclatent dans l’eau

Trucs de  bourlingueurs

Nous avons vécu plusieurs années en Égypte. Pendant les vacances, il n’était pas question pour nous de rester au Caire, ville extrêmement sympathique, mais aussi extrêmement bruyante. Nous partions donc à la « conquête » des oasis et des deserts alentours.

Lors de ces virées, nous prenions nos cliques, nos claques, nos deux enfants, notre grand chien et  nous partions à la découverte des déserts et des oasis. Grâce à ces virées, nous avons découvert qu’il n’y avait pas LE désert, mais LES déserts, et que désert n’était pas forcément synonyme de sable et de dunes….mais je m’écarte complètement du sujet là wlEmoticon-smilewithtongueout.png.

Dans le minibus, qui était aménagé avec les moyens du bord, c’est à dire assez sommairement,  il n’y avait pas énormément de capacité de stockage. Il fallait pouvoir y dormir aussi. Nous étions alors forcés de bien réfléchir à deux fois avant de faire l’inventaire de ce dont nous aurions vraiment besoin.

Le minimum d’ustensiles de cuisine, le minimum de vivres, le minimum d’eau. Il fallait économiser l’espace.

Il n’était donc pas possible de prévoir de cuire 6 oeufs à la coque  pour quatre personnes dans l’espoir qu’il y en aurait au moins 4 qui resteraient entiers. Il y aurait juste quatre oeufs pour quatre personnes et ces quatre oeufs-là seraient parfaitement cuits.

 Les oeufs éclatent dans l’eau à la cuisson.

On lit et entend beaucoup de  “trucs » soi-disant  « infaillibles” pour éviter ce problème.

-On peut faire un petit trou à la base,

-les faire cuire dans le sel,

-dans le vinaigre

-les sortir une heure à l’avance du frigo pour éviter le choc thermique

-etc… quoi que vous fassiez, il y a toujours un ou deux oeufs qui éclatent à la cuisson.

Très mystérieux…

Pourquoi les oeufs éclatent-ils?

Parce que la bulle d’air à l’intérieur de l’oeuf se détend sous l’effet de la chaleur et fait éclater la coquille? Pas possible, ça ne devrait pas arriver, nous avons fait un petit trou!wlEmoticon-angrysmile.png

Les oeufs froids ont un choc thermique en entrant en contact avec l’eau bouillante? Pas possible, nous les avions déjà sortis du réfrigérateur depuis plus d’une heure!wlEmoticon-disappointedsmile.png

Le vinaigre? Il est censé faire coaguler le blanc d’oeuf qui s’échappe, et si tel est le cas, ça veut dire que l’oeuf a déjà éclaté. Vois pas vraiment l’interêt… Sarcastique

Le Sel? Cela ne change absolument rien…

Mettre précautionneusement les oeufs dans la casserole avec une cuillère à soupe. Bonne idée, wlEmoticon-lightbulb.pngmais ils éclatent quand même!!!

Mais alors???

Pourquoi les oeufs éclatent ils dans l’eau?

La voilà, la vraie question. Ca ne sert à rien d’essayer de trouver une solution si on ne comprend pas le problème, n’est-ce pas?

Eh bien la réponse est: en réalité, les oeufs n’éclatent pas. Lorsque l’eau bout, ils s’entrechoquent et la coquille se fissure, tout bêtement. le blanc d’oeuf se dilate au contact de l’eau et cela donne l’impression que les oeufs éclatent dans l’eau.wlEmoticon-sadsmile.png

DONC, il n’existe qu’une seule méthode pour éviter cela : les mettre dans l‘eau froide  ( ils n’ont même pas besoin d’être complètement recouverts d’eau) avec un couvercle et attendre que l’eau bouille.

Aux premiers petits bouillons, éteindre la source de chaleur et (sans soulever le couvercle!) attendre entre  (minimum) 4 et 12 min suivant la taille des oeufs et le degré de cuisson que l’on veut obtenir. Pour des oeufs durs très cuits, il sera nécessaire de renouveler l’opération une fois au bout de quelques minutes ( amener à ébullition et éteindre immédiatement)

Cette méthode a quatre avantages:

-vous ne vous brûlez pas les doigts en mettant les oeufs dans l’eau, elle est froide

-Vous économisez de l’eau

-de l’énergie

-Vos oeufs restent entier

-le jaune reste bien jaune ( quand les oeufs durs cuisent trop longtemps, ils deviennent verdâtres ou grisâtres)

Bonus: l’eau n’est plus aussi bouillante quand vous sortez vos oeufs…et vous pouvez l’utiliser pour faire la vaisselle…mais ça, c’est plutôt pour le désert wlEmoticon-winkingsmile.png

On parie que vous n’aurez jamais plus d’oeufs qui éclatent dans l’eau?

 

Pensez vous qu’il y ait d’autres méthodes? Dites le moi dans les commentaires, ça m’intéresse, et dites- moi si cette astuce vous a plu wlEmoticon-thumbsup.png ou paswlEmoticon-thumbsdown.png

 

                                                                                                                                                                                      Photo George Wesley

recherches utilisées pour trouver cet articlecomment ne pas eclater les oeufs, éviter aux oeuf eclater, oeuf qui eclate dans l\eau bouillante

2 réflexions au sujet de « Comment éviter que les oeufs éclatent dans l’eau »

  1. Super ! Mes fils adorent les oeufs et dès ce soir je vais en faire le test car ça m’a donné une idée pour mon dîner de ce soir : oeufs durs en gratin à la béchamel. Merci bp

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *