Comment casser les noix pour avoir de beaux cerneaux

noix
noix

Les noix sont excellentes pour la santé, tout le monde le sait. Cependant, ce n’est pas uniquement  pour ça que nous les aimons.

Car, la noix, c’est aussi un bout de culture, un peu d’art de vivre, de tradition, de bien-être. En fait, on ne les casse pas à toute hâte. En premier lieu, on le fait calmement pour accompagner un bout de fromage et un peu de vin rouge ou une pomme. Par ailleurs, on le fait en famille, entre amis, en parlant de tout et de rien.

Une tradition ancestrale

D’ailleurs, chez nous, dans le sud-ouest, elles jouent un rôle important. Elles sont partie intégrante de notre culture, de notre terroir. À cet égard, on peut noter qu’elles ont même leur syndicat, c’est pour dire…

noix
noix du Périgord

Elles accompagnent merveilleusement bien les fromages, se glissent dans les pains, les gâteaux, les glaces, les liqueurs, les salades, les confitures et multitudes plats cuits familiaux. On en tire aussi une huile excellente.

Mon père, véritable Périgourdin et fier de l’être, les déguste tout simplement avec gourmandise pour accompagner les pommes, comme ses parent le faisaient aussi et le geste de les casser fait partie du rituel.

On ne veut pas se les faire casser 😉

Avez-vous remarqué qu’une noix est incomparablement meilleure quand on l’a cassée soi-même que quand on vous l’offre hors de sa coquille? C’est bizarre hein? Or, c’est une réalité. Ce petit craquement sec et sonore si particulier  va droit au coeur et au « système de la récompense » du cerveau de celui qui le provoque. Une fois la coquille affaiblie, elle crépite sous les doigts et sous la pression du casse-noix pour s’abandonner enfin, en deux  ou en mille morceaux, à celui ou celle qui aura su la dompter. Alors, il ne reste plus qu’à déguster en vainqueur le savoureux petit noyau charnu.

noix

Est-ce le plaisir d’avoir vaincu la puissante résistance du fruit ne voulant céder son trésor qu’à celui qui l’a mérité? La victoire face à un adversaire d’une force considérable dont on savoure l’abandon? Et avez vous déjà ressenti cette abominable et heureusement furtive frustration de ne pas avoir réussi à briser une noix particulièrement dure? La noix épluchée qu’on vous offre n’aura pas la même saveur jouissive, n’est-ce pas?

De toute évidence, la noix fait naître en nous des instincts archaïques de dominateurs hédonistes. On n’a pas envie de la manger décortiquées par quelqu’un de bien intentionné, on brûle de le faire soi-même pour goûter pleinement la saveur du – modeste, soit, mais cependant réel- triomphe de sa propre puissance. Et cela, en toute innocence, en toute inconscience et en toute tranquillité. La force tranquille quoi…

La technique pour casser des noix

Mais aujourd’hui, je voulais vous parler un peu de technique. Pour être précise, je voulais vous faire mettre le doigt, ou plutôt le casse-noix , sur la technique à appliquer pour avoir de beaux cerneaux qui ne soient pas uniquement le résultat de la chance.

Il est vrai que, pendant longtemps, j’ai cassé sans réfléchir, obtenant parfois de beaux cerneaux, mais ça ne marchait pas toujours. C’était toujours par pur hasard et je les  mettais précieusement de côté pour décorer ma salade ou mon gâteau. Le reste, c’étaient des quarts, voire des huitièmes de noix. J’admirais sincèrement ceux qui réussissaient à avoir des fruits entiers et mettais ça sur le compte d’une très longue expérience et d’une belle habileté manuelle. ÉBIN NON! En fait, c’est un truc, et tout bête en plus!

Un jour, j’ai décidé de m’observer moi-même en cassant des noix. Et vas-y que j’écrase dans un sens, et vas-y que je tourne dans tous les sens, que j’appuie à la verticale…pas convaincant. Le beau cerneau était encore et toujours le produit du hasard.

Parce que ça me paraissait logique, j’appuyais toujours plus ou moins près de ce que j’appellerai la soudure, l’endroit où les deux moitiés se rejoignent.

Noix
Perpendiculaire à la « soudure »

En réalité, c’était parce que c’était à cet endroit là que la résistance était la plus faible, et c’était là l’erreur!

Le secret

Maintenant, je connais le secret du casseur de noix pro!

En fait,  il faut placer le casse-noix , non sur la soudure, mais exactement à l’opposé en faisant un quart de tour.

Noix
Parallèlement à la soudure

Commençons par examiner la chose. La noix se présente sous la forme d’un petit cerveau à deux lobes. Ces lobes sont séparés par une membrane de bois mince, elle même rattachée à la coquille.

Si on écrase perpendiculairement à la soudure avec précaution, on peut voir la noix encore entière. Jusque là, tout va bien.

Noix
On voit la noix entière

Donc, on essaie de séparer les deux côtés de la coquille. Hélas, la membrane casse neuf fois sur dix, retenant les deux moitiés de noix emprisonnées dans les coquilles.

Noix
les deux parties sont bien séparées, mais prisonnières de la coquille

Oui, avec un peu de chance, on pourra sortir un cerneau qui restera entier, mais une fois de plus, je n’ai pas réussi et j’ai quatre parties.

Noix
je n’ai pas réussi à sortir les cerneaux sans les casser…

La solution

Alors, si maintenant, j’écrase en parallèle à la soudure, cela demande beaucoup plus de force. C’est sans doute la raison pour laquelle on tourne instinctivement toujours la noix. Il faut un très bon casse-noix…ou un marteau.

Noix
Parallèlement à la soudure

Certes, ma noix à l’air bien plus mal en point.

Cependant, contrairement aux apparences, elle a moins souffert.

Noix
Elle a l’air mal en point, mais c’est moins grave qu’il n’y paraît

Finalement, comme je n’ai pas brisé la membrane et qu’elle a plus d’élasticité dans ce sens, les cerneaux sont restés entiers.

noix
Les cerneaux ne sont pas abîmés

En fait, ça marche presque à tous les coups! Super, non?

Noix
Les cerneaux sont restés entiers

Au fait, savez-vous que les noix se congèlent très bien?

Alors, qu’est ce que vous en pensez? Avez-vous essayé de casser une noix sans briser les cerneaux??

 

.

 

 

recherches utilisées pour trouver cet articlecomment faire de beaux cerneaux de noix

2 réflexions au sujet de « Comment casser les noix pour avoir de beaux cerneaux »

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *