viande hachée végétale

Viande hachée végétale, comment la faire soi-même?

Viande hachée végétale
Viande hachée végétale

Tout d’abord, je dois vous demander de m’excuser d’utiliser le terme de « viande » pour ma viande hachée végétale. Je l’utilise dans le sens qu’il avait autrefois, en vieux français.

« En ancien français, « viande » signifiait plutôt « nourriture », vivenda signifiant en latin « ce qui sert à la vie » ; la viande en tant que « chair animale » était désignée par un mot de la même famille que chair, la carne. » (wikipedia)

et qui définissait donc la nourriture en général. Et de cette façon, tout le monde sait de quoi je parle ici et je n’ai pas besoin de tourner autour du pot.

La viande hachée, les carnivores le savent bien, permet de faire des repas protéinés rapidement et sans se prendre la tête. On peut soit l’inclure dans un bon nombre de préparations, soit la consommer en steak à la poêle. En plus, tout le monde est content.

Oui, mais parce que vous avez décidé de manger plus sainement et parce que vous refusez la souffrance animale, ce hachis doit donc être végétarien. Bravo. D’ailleurs, la version végétarienne est tout aussi pratique. Vous pouvez la préparer la veille pour le lendemain.

Eh bien oui, il existe une possibilité de remplacer la viande hachée animale par de la viande hachée végétale. On la trouve d’ailleurs aussi toute prête dans les rayons des boutiques spécialisées et même de certains supermarchés. Elle ressemble tout à fait à la viande hachée que l’on connaît et est emballée sous plastique ( pas terrible hein!).

Seulement voilà, quand vous lisez l’étiquette, c’est vous qui n’êtes vraiment plus emballés. Tous ces immondes additifs (même dans le bio!), ces arômes, ces conservateurs indispensables dans les produits industriels et ces colorants sont-ils vraiment inévitables? Ne parlons même pas de cet horrible et toxique emballage plastique…

Non, ce n’est vraiment pas idéal. La solution? Faire sa viande hachée végétale soi-même. En fait, l’alternative que je vous propose est bien meilleure. Rien de toutes ces cochonneries. Sans compter que ça revient vraiment beaucoup moins cher ( environs quatre à cinq fois moins!!!) de faire soi-même sa viande hachée végétale! Alors plus d’hésitation, ce n’est ni long, ni même compliqué!

viande hachée végétale
viande hachée végétale du commerce

Végane ou pas selon les ingrédients que vous choisirez, avec ou sans gluten, vous pourrez utiliser cette viande hachée végétale comme d’autres le font de viande hachée animale. Je peux même vous assurer que dans certaines recettes ( par exemple en sauce Bolognaise), personne ne fera la différence ! Pour l’incorporer à l’intérieur d’un gratin, de lasagnes, de bolognaise, etc…, il est conseillé de la faire revenir auparavant à la poêle dans un peu d’huile pour la raffermir un peu. Pour faire des steaks, des burgers ou des petites bouchées pour les canapés d’un buffet froid, il suffit de former des galettes avec des mains légèrement mouillées  et de les faire cuire avec un peu d’huile dans une poêle.

 Viande hachée végétale

La recette

Comme toujours dans les recettes que je vous donne, les quantités peuvent être multipliées selon la quantité désirée et le nombre de convives. Donc, avec cette recette-ci, nous obtenons environs 300g de hachis. Cela donne 4  burgers, pour vous donner un ordre d’idée.

Pour cela, mettez dans un saladier:

200g de tofu nature ( si vous l’achetez frais dans une boutique asiatique, cela correspondra à 1/2 bloc) bien ferme (important!).

Si votre tofu n’est pas assez ferme, il risque de se désintégrer dans les sauces. Dans ce cas, vous pouvez ajouter 2 cuillères à soupe de poudre de seitan (regardez aussi cet article)à la mixture.

Ecrasez le bien avec une fourchette  ou émiettez-le  avec les mains, mais n’en faites pas une purée. On doit garder une certaine structure car on ne veut justement pas une purée lisse.

Dans votre robot ou moulinette, hachez ensemble

un oignon et une poignée de persil.

Ajoutez-les dans le saladier contenant le tofu écrasé avec

2 cuillères a soupe de moutarde

1 (pas trop pleine) cuillère à café de sel

une bonne quantité de poivre pour que ce soit bien relevé (attention quand même si des enfants doivent en manger aussi.)

3 cuillères à soupe de concentré de tomates (un petit peu pour le goût et l’acidité, beaucoup aussi pour la couleur)

1 oeufou, pour les végétaliens, une cuillère à soupe d’amidon (fécule de pomme de terre, de mais, etc..) diluée dans très peu d’eau

3 ou 4 cuillères à café de chapelure ( ou pain rassis  ou biscottes ou galettes de riz soufflé, passés au mixeur ou émiettés)

1 cuillère à soupe d’huile végétale

Oh zut, je n’avais plus de persil, même pas surgelé! Cela marche aussi sans, mais c’est bien meilleur avec!

viande hachée végétale
Tous les ingrédients

Voilà, la viande hachée végétale est prête!

viande hachée végétale
viande hachée végétale

Malaxez bien cette pâte de façon à ce qu’elle devienne homogène et que vous puissiez en faire des boulettes  ou des galettes en les roulant entre vos mains (légèrement humides). La masse doit permettre de garder la forme que vous leur donnez.

Viande hachée végétale
Viande hachée végétale

Utilisez cette viande hachée végétale comme bon vous semble, c’est à dire, en fait, comme on pourrait le faire avec de la viande hachée animale. Vous avez besoin de quelques idées? Qu’à cela ne tienne, en voici quelques unes au hasard.

Vous pouvez utiliser la viande hachée végétale soit comme farce pour les légumes (poivrons, gros champignons, pommes de terres, chou, aubergine, tomates, etc…), soit

en faire aussi une excellente sauce bolognaise pour les lasagnes ou les spaghettis

ou bien encore remplir des samosas ou des nems

en mettre dans les gratins ou pourquoi pas, faire un hachis parmentier

ou encore, en faire des hamburgers, bien sûr.

J’espère que cette recette e viande hachée végétale vous a plu. N’hésitez pas à me faire part de vos suggestions ou commentaires.

Qu’avez vous fait avec votre viande hachée végétale? Des steaks ou autre chose?

À bientôt

Votre Natiline

 

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