Qu’est ce que c’est que cette drôle de petite boite en terre?

C’est, pour ainsi dire, une boite à saveur qui emprisonne les parfums et les sublime. Elle donne un moelleux incomparable et une douceur infinie à son contenu. C’est en fait une boite qui transforme des ingrédients  d’une grande simplicité en un met odorant et fondant qui enchante les papilles et ravit le cœur comme un beau jour de fête. C’est finalement la boite magique qui met du soleil et dans l’assiette et un beau sourire sur les lèvres. C’est une terrine et nous allons en faire une délicieuse terrine végétarienne.

Une terrine végétarienne, quelle bonne idée!

Les ingrédients

Pour faire une terrine végétarienne festive qui ravira tous vos  convives, il vous faudra donc:

1/2 poivron rouge

1 ou deux carottes

1 endive

2 oignons

2 gousses d’ail

Deux ou trois feuilles de laurier

le jus de 2 d’oranges fraîchement pressé et le zeste (mais seulement si l’orange est bio)

une cuillère à café de coriandre en poudre

2 cuillères à soupe de noisettes moulues ( carrément  meilleures si elles ont été grillées)

 

sauce soja au goût pour saler

Poivre du moulin

50g  farine de lupin

45g de protéine de blé (farine de seitan ou gluten) qui donnera par la suite sa fermeté à la terrine

1 cuillère  à soupe d’huile de coco

200g de tofu bien ferme car autrement, la terrine serait trop molle

1/2  cuillère à café de miel

2 grandes tranches (ou 3 petites) de mie de pain gonflée dans du lait ( végétal ou animal)

huile d’olive

2 cuillères à soupe de cognac (facultatif)

truffe (facultatif)

La préparation

Premièrement, couper les légumes en petits morceaux et râper les carottes

Ensuite, faire revenir les oignons l’ail, l’endive  et le poivron à la poêle dans 2 cuillères à soupe  d’huile d’olive. Ainsi, ils développent des arômes de grillé. Le sucre caramélise un peu, mais sans brûler et renforce encore  le goût.

Ajouter alors la carotte râpée et faire revenir encore un peu.

Puis  la poudre de noisettes grillées et la farine de  lupin. Remuer jusqu’à ce que tout soit bien réparti.

Enfin, éteindre avec le jus des oranges fraîchement pressée et le cognac (ou un peu plus de jus d’orange, si le cognac ne vous dit rien). Lorsque vous ajoutez le zeste s’il est bio et la demi cuillère de miel, c’est le nirvana.

Ecraser assez finement le tofu à la fourchette, puis l’ajouter aux autres ingrédients dans la poêle.

Y mettre alors le pain  légèrement pressé qui a gonflé dans un peu de lait et la coriandre en poudre.

puis l’huile de coco  et 1 cà s de gluten

Assaisonnez à l’huile de soja , salez et poivrez au goût, mais généreusement afin d’avoir des arômes bien développés. Une terrine ne doit surtout pas être fade.

Eteindre le feu.

Sans doute que les plus raffinés d’entre vous voudront la parfumer d’éclats de truffes.

La cuisson au four

tapisser le fond de papier cuisson,

Et enfin, remplir le moule, placer les feuilles de laurier sur le pâté.

Faire cuire 10 mn à 230°, puis, ensuite 20 mn à 180°

Enlever le couvercle et faire enfin cuire 10 mn afin de faire une légère croûte sur le dessus.

Laisser reposer 24  ou 48 heures, car cela permettra aux arômes de se développer

Vous pouvez la servir froide en entrée, mais aussi chaude accompagnée de riz et de confiture d’oignons, par exemple.

Comment trouvez-vous cette terrine végétarienne?

 

 

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