Harira

Harira, la soupe de fête marocaine facile

La période des fêtes, c’est aussi la période de l’amitié, de la chaleur humaine, de l’ouverture à l’autre et à sa culture, n’est ce pas? Alors comment fête t’on ailleurs dans le monde? Et pourquoi ne pas s’en inspirer, par exemple avec une bonne harira, la soupe de fête marocaine? Si en plus, c’est facile! 🙂

Lors de notre voyage au Maroc, nous avons goûté plusieurs plats de la cuisine traditionnelle du pays, mais celui auquel nous sommes toujours revenus est cette merveilleuse soupe, harira donc,  consistante, nourrissante et parfumée. Elle est  servie avec un petit gâteau au miel aux formes tarabiscotées (mkharka). Certes, la combinaison semble osée, et elle l’est. En fait,je vous assure qu’ensemble, ils créent une harmonie gustative inattendue et très agréable.

Traditionnellement, au Maghreb, il paraît que cette soupe de fête est servie tous les soirs pendant le ramadan pour rompre le jeûne. Cependant, elle est tellement appréciée des touristes ( et pas seulement d’eux, comme j’ai pu le constater 🙂 ) que l’on peut la déguster toute l’année à Marrakech sur la place Jemma el Fna  par exemple, et dans de nombreux petits restaurants. Elle est toujours accompagnée de son biscuit au miel, bien sûr.  Même le petit restaurant végétarien que nous avions découvert dans une petite rue de la médina en proposait sa version incroyablement raffinée et riche en bouche.

Harira, soupe de fête marocaine en version végétarienne .

Ingrédients (pour environs 8 personnes) :

3 à 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
-2 oignons moyens ( ou 1 gros)
-150g de pois chiches que vous avez mis à tremper a veille (ou 400g de pois chiches en conserve) bien égouttés
200g de soja texturé, que vous avez  éventuellement fait tremper pendant une heure pour en enlever le goût trop prononcé ( ou le temps de couper les herbes et légumes ) et égoutté
-1 grosse cuillerée à soupe ( une petite boite) de concentré de tomates

La recette

-Dans une cocotte ( en fonte si vous en avez une), faites revenir les oignons coupés en petits dés dans l’huile d’olive
-Ajoutez ensuite les pois chiches égouttés
-puis le soja texture égoutté egalement
-et enfin le concentré de tomates.
Soja texturé, pois chiches, oignons lentilles et concentré de tomates
Soja texturé, pois chiches, oignons lentilles et enfin concentré de tomates
Mettre le tout dans la cocotte après avoir fait revenir un peu les oignons
Mettre le tout dans la cocotte après avoir fait revenir un peu les oignons
Ajouter le soja
Ajouter le soja
Continuez  avec
150g  de lentilles blondes ( ou une 1/2 boite de lentilles natures)
Ensuite, épluchez et coupez en petits dés
5 tomates  ( ou 1 boite de pulpe de tomates ou de tomates entières que vous couperez)
et mettez les aussi dans la cocotte
4 cuillères à café de concentré de légumes (cliquez ici pour la recette rapide) maison ou 4 cubes de bouillon de légumes.
et faites y couler enfin
2 cuillères à soupe de miel (si, si, faites moi confiance! 🙂 )
Versez 2 litres d’eau dans la cocotte . Lorsque la soupe bout, baissez la chaleur. MMMMMmmmmm! Il n’y a pas encore les épices mais ça sent déjà trop bon!!!

Ajoutez les épices à harira:

Mélange d’épices

Vous  pouvez faire une plus grande quantité de ce savoureux mélange pour en parfumer aussi d’autres plats.

1 cuillerée à soupe de curcuma ou paprika doux
3 cuillerée à café de cannelle en poudre
2 cuillerées à café de cumin en poudre (important pour minimiser la formation de gaz intempestifs wlEmoticon-winkingsmile.png)
1 cuillerée à café de poivre noir moulu
1/2 cuillerée à café de graines de coriandre moulue
1/4 de cuillère à café de noix de muscade
Une bonne pincée de cardamome
1 pincée de poivre de Cayenne
Et si vous en avez sous la main, 1 pincée de safran ( facultatif, mais enrichit encore le goût)
D’ailleurs, tout peut être facultatif. S’il vous manque une ou deux épices, ce n’est pas si grave, faites la soupe quand même.  Ne vous prenez pas la tête et laissez parler votre créativité. Vous n’avez pas de coriandre fraîche? Remplacez la donc par un bouquet de persil supplémentaire, ce sera très bon aussi. Si vous attendez d’avoir tout, vous ne la ferez peut-être jamais et la recette partira aux oubliettes. Ce serait vraiment très dommage, je vous assure.  La prochaine fois, si vous avez plus d’epices, elle sera juste ENCORE MEILLEURE!
Ce « cocktail » d’épices a harira vous donne environs 15 à 18 grammes de poudre.
Tant que vous y êtes, faites donc une plus grande quantité de ce mélange d’épices en multipliant la quantité des ingrédients  par 4 ou plus. Il pourra vous servir à aromatiser d’autres plats tels que couscous, ragoûts, steaks végétariens… et vous l’aurez sous la main si vous voulez refaire cette soupe qui est si savoureuse et nourrissante.

On reprend la recette

-Donc, vous allez mettre les épices dans la harira. Continuez  la cuisson à feu doux pendant au moins une heure pour permettre aux arômes de bien se mélanger. Certes, c’est long, mais la harira est une soupe de fête. Pour une fête, on peut quand même prendre un petit peu de temps 🙂 .
Vous pouvez aussi accélérer le processus en utilisant une cocotte minute. La cuisson ne prendra alors que 35 min.

Si la soupe vous paraît trop liquide, vous pouvez l’épaissir de cette façon:

Diluez 5 cuillerées de farine dans 1/4 de litre d’eau. Ajoutez   ce mélange à la à la soupe en remuant bien pour l’épaissir un peu et laisser cuire encore 15 min. 
Cette cuisson s’ajoute encore au temps, mais évite de garder le goût de la farine.
En même temps que la farine, vous pouvez ajouter aussi une poignée de vermicelle.
Les aromates
En fin de cuisson, vous allez ajouter les aromates frais.
Hachez finement:
– 1 botte de persil
– 1 botte  de coriandre fraîche
– une grosse poignée de tiges et feuilles de céleri coupé en petits morceaux
et ajoutez les au reste dans la cocotte.

Donnez encore un bouillon.

Céleri, persil, coriandre, tomates, miel, concentré de légumes
Céleri, persil, coriandre, tomates, miel, concentré de légumes
Diluez 5 cuillerées de farine dans 1/4 de litre d’eau, ajoutez  la à la soupe en remuant bien pour l’épaissir un peu et laissez cuire encore 15 min.
En même temps que la farine, vous pouvez ajouter aussi une poignée de vermicelle.
Harira
harira totalement végétarienne
Salez à votre goût. Comme il est toujours plus facile de rajouter du sel que d’en enlever, j’ai laissé un peu de marge. A vous de compléter.
Moi, j’aime bien retrouver les divers éléments dans la soupe. Je trouve l’aspect plus joli et j’aime bien l’alternance des consistances sous la dent,  mais rien ne vous empêche d’y donner quelques tours de mixer plongeur pour l’homogénéiser si vous préférez
 Avant de servir, vous pouvez encore ajouter un jus de citron qui apportera une note d’acidité et de fraîcheur et une dose de vitamines supplémentaires, mais c’est à vous de voir.

Bon appétit! ( comment dit on cela en marocain???)

et à bientôt, donc, pour une prochaine recette

Natiline

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3 réflexions au sujet de « Harira, la soupe de fête marocaine facile »

  1. Je sens que je ne vais pas tarder à faire cette bonne soupe orientale. J’irai au marché de main pour acheter mes herbes fraîches. Encore merci Natiline

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