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Nuggets vegetariens ou végans, comment les faire

Salut! En ce moment, je suis lancée pour vous dans l’expérimentation et la fabrication de viandes végétales en tous genres, et je dois avouer que je m’amuse énormément. C’est fou ce qu’on arrive à faire avec presque rien, et qui ressemble pas mal à de la viande, du moins aux dires de mes goûteurs. Alors aujourd’hui, je suis partie pour vous présenter les nuggets végétariens, yess!

Des bouchées panées

Comme vous le savez sans doute, ce sont des petites bouchées panées, comme celles  qu’on trouve chez Mc chose, mais sans viande animale, bien sûr 😉 . Les nuggets, presque tout le monde connaît ça. Il existe aussi  des versions nugget végétariens et même nuggets végans dans le commerce. C’est fou non? Mais ce que vous voulez, vous, et je trouve ça super, c’est les faire vous même pour savoir exactement ce qu’il y a dedans. Ceux du commerce ne sont pas forcément mauvais, mais vous savez comme moi que certaines substances ne doivent pas obligatoirement être déclarées lorsqu’elles sont en dessous d’une certaine limite, ou qu’elles peuvent être cachées dans des dénominations  du genre « épices ». Bon, mais même en quantité minimes, en principe sans danger pour la santé, on préfère les éviter, n’est ce pas?

Pourquoi les nuggets en général et les nuggets végétariens en particulier sont ils tellement attirants?

Pour plein de bonnes raisons

Parce qu’ils sont petits ( les enfants aiment tout ce qui est petit) et pratiques   ( les adultes aiment ce qui est pratique ). Ils sont aussi vite faits ( on n’a pas toujours des heures devant soi) et faciles à manger. Quand on a des enfants, c’est un bon argument. Moelleux et croustillants à la fois ( tout le monde aime ce qui est moelleux et croustillant à la fois ), ils ravissent les sens. Bref, ils font l’unanimité. Du coup, on peut en faire n’importe quand, ça fera toujours des heureux. Et comme ils sont vraiment super vite faits, c’est la solution idéale pour les jours de grande panique.

En plus, comble de bonheur, ils peuvent se servir avec des frites et du ketchup! 😉 OK, ça,… ça n’est pas très diététique, je vous le concède. Mais une fois n’est pas coutume. Pour se donner meilleure conscience, mais aussi parce que ça relève quand même sacrément bien le niveau gastronomique et nutritionnel, on va pouvoir aussi les accompagner ( en plus des frites?) d’une super bonne salade composée avec tout ce qu’il faut de vitamines, minéraux, oligoélements et j’en passe. Alors, ça limite les dégâts non…si dégâts il y a? Et si en plus, on « pane » avec des graines de sésame ou de sarrasin c’est une portion de fer et de minéraux en plus  . Autorisez vous cette petite tentation 

Tout le monde aime les nuggets, qu’ils soient végétariens ou végans

Ils font l’unanimité

Les nuggets, tout le monde aime ça, surtout les enfants, mais pas que, c’est un fait.  Il s’agit, d’après ce que j’ai lu, de petites bouchées de viande coupée ou de viande reconstituée en morceaux de la taille d’un pouce qui sont précuites. Ensuite, les bouchées sont roulées dans de l’oeuf, de la chapelure ou des corn flakes écrasés (sans gluten) avant d’être frites à la poêle. On les trouve dans tous les restaurants de fast food , mais aussi sous forme de surgelés  ou sous vide dans les supermarchés.

Le problème des nuggets végétariens ou végans  industriels, comme je l’ai dit plus haut, est que la composition n’est jamais vraiment  à 100% transparente. Ils contiennent très souvent soit du gluten, soit du soja texturé, car celui-ci donne évidemment une très belle consistance , mais aussi des colorants , des arômes et j’en passe. Aujourd’hui, nous allons préparer la version sans gluten au soja. Pour ce qui est du soja, nous allons taper dans le frais en choisissant du tofu bio. Ça vous dit?

Une recette hyper simple et hyper rapide

On les sert traditionnellement ( si l’on peut dire) avec une sauce style ketchup (maison) dans laquelle on les trempe avant de croquer dedans. Ça  a quelque chose de très ludique,  de totalement régressif et c’est très agréable. Ceci dit, le ketchup n’est pas du tout obligatoire. Récemment, je les ai servis en entrée avec une mayonnaise verte (végane), et il m’a semblé que tout le monde les a appréciés. Ma modestie ne m’autorise vous parler des exclamations enthousiastes que mes nuggets végétariens ont déclenché 😆

Je les trouve aussi absolument délicieux avec du tahin  (tahini, tahina, tahiné, choisissez). Il s’agit de pâte se sésame diluée avec un peu d’eau et relevée de sel et d’un jus de citron.

Pour que nous aussi, végétariens et végétaliens puissions avoir accès à ce petit plaisir simple, je vous propose ici une petite recette facile et vite faite de nuggets végétariens ou végans.  Elle a fait ses preuves chez moi et dans mon entourage.

 Végétariens ou végans

Les deux versions en une recette

Après avoir réfléchi assez longuement quant à la texture de ces petites choses croustillantes, j’en suis arrivée à la conclusion que la farine de noix de coco est décidément l’ingrédient idéal une fois de plus. Vous allez voir que, sans gluten, elle apporte de la fermeté, du liant , des fibres et de la texture. Cependant, il faut l’utiliser avec parcimonie sous peine d’obtenir une masse « étouffatoire ». Cela donne au résultat final une bonne consistance se rapprochant de façon assez étonnante de « l’original »  lui ayant servi de modèle.

La farine de noix de coco

La mode étant à l’huile de coco, ( et pour une fois, je trouve que cette mode est tout à fait sensée à tous points de vue)  la demande en a massivement augmenté. On a donc dû en augmenter tout aussi massivement la production. Une fois l’huile extraite des noix de coco, il reste des tonnes de pulpe dégraissée. On fait d’une pierre , deux coups. Cette pulpe constitue en fait une source de fibres précieuses qu’il serait dommage de ne pas utiliser. Elle contient encore tant de bonnes choses! Du coup, on a séché ces fibres et on  les a réduites en poudre pour en faire une farine sans gluten. Excellente idée! Cette farine, je lui découvre tous les jours de nouvelles utilisations. Cette recette de nuggets n’en est qu’un exemple.

La recette des nuggets végétariens

Les ingrédients:

200g Tofu .

nuggets
Un bloc de tofu bio de 200g

Vous avez le choix de mélanger tofu simple et tofu fumé  ou n’utiliser que l’un ou l’autre.

Dans un cas comme dans l’autre, préférez un tofu assez ferme.

40g de tahin ( ou tahina, ou tahiné , pâte de sésame) riche en goût et en minéraux. Si vous n’en avez pas, remplacez-la par 30g d’huile de coco ou d’olive.

15g de farine de coco

1 oeuf ( à remplacer par 1 cuillères à soupe de maïzena ou fécule de pommes de terre, -15g  – pour la version végane)

Il faudra diluer la fécule dans de l’eau (  15g  aussi ) de façon à obtenir environs  le volume de l’ oeuf.

1 cuillère à café rase d’extrait de levure ou de levure maltée en paillettes. L’extrait de levure est plus intense ( et attention, selon les marques, il peut être salé aussi).

Plus ou moins 2 cuillères à soupe deau selon la teneur en eau du tofu et si vous utilisez de la levure en paillettes ou pas

Epices (bouillon en poudre), sel , poivre. Vous pouvez choisir selon votre goût et le contenu de votre étagère à épices…ou vous inspirer de celles contenues dans le bouillon en poudre de cet article

Comment faire

Vous allez commencer par écraser le tofu à la fourchette dans une assiette. Il ne faut pas que ça devienne de la bouillie non plus. Donnez vous la possibilité de laisser des petits morceaux.

nuggets végétariens
émietter le tofu à la fourchette

Ajoutez le tahin ( ou l’huile de coco fondue ), la farine de coco,  les épices, la levure mélangez bien.

nuggets
Ajouter le tahin, les épices, l’extrait de levure, la farine de coco
Nuggets
Ajouter l’oeuf ou la fécule diluée

On doit obtenir une pâte assez grumeleuse, mais qui se laisse bien former.

 Faites en des formes de votre choix avec vos mains
Nuggets
former les nuggets

La dernière fois, j’avais choisi d’utiliser ma  cuillère  à  falafels. Mes nuggets étaient bien ronds et réguliers.  Plus croquettes que nuggets, en fait, mais ce n’était pas ce qui m’ importait 😉

nuggets
Former dans un moule à falafels

Avant de les paner, je les avais fait précuire pour éviter qu’ils se déforment trop. Si vous vous fichez de la forme, il n’en seront que plus « vrais ». Là, vous pouvez les paner et les faire cuire en une seule étape.

nuggets
faire cuire sur un grill ou à la poêle

Dans un bol, préparez l’appareil à paner :

Il s’agira, là aussi soit de fécule diluée (battez deux ou 3 cuillères de fécule avec un peu d’eau pour obtenir une pâte lisse mais pas trop liquide)  soit d’un oeuf battu, pour pouvoir enrober les nuggets avant de les passer dans la chapelure, les corn flakes écrasés ou les graines de sésame.

Nuggets végétariens
pour paner

La cuisson

Faites les cuire des deux côtés et placez les sur un papier absorbant pour éponger le surplus d’huile.

Nuggets
Faire cuire les nuggets des deux côtés

Et voilà. Les nuggets sont terminés. À l’attaque!

nuggets
nuggets végétariens

Avant de partir, voici encore ma dernière version – et ma préférée:

Nuggets végétariens
Nuggets végétariens

Au lieu de chapelure, j’ai écrasé des graines de sarrasin au mortier . Avec de la sauce tahin, c’est mortel!

Nuggets végétariens
graines de sarrasin
Nuggets végétariens
écrasées. mais pas en farine

À bientôt pour une prochaine recette

Natiline