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Pain brioché éclair pour le petit déjeuner

Bon, j’avoue humblement qu’il ne s’agit pas d’un éclair foudroyant Sourire, parce que , pour ce pain brioché « éclair », il faut quand même compter environs 1 heure et demie, mais tout compris. Mais c’est très rapide, comparé aux recettes “ménagères” que l’on trouve partout, que l’on doit laisser monter au moins 2 fois….

En commençant dès que vous vous êtes levé(e) le pain brioché montera pendant que vous vous doucherez et cuira pendant que vous mettrez la table du petit déjeuner familial. Elle arrivera toute chaude sur la table juste au moment où tout le monde sera enfin là!

Vous pouvez évidemment préparer la pâte la veille, un pain brioché, tout comme une brioche,  supporte très bien d’être mangé un peu rassis.

Il ne lève qu’une seule fois

Et comme je ne me casse pas la tête, ce pain brioché ne montera qu’une seule fois et directement dans le moule de cuisson. C’est un truc de pro de mon amie pâtissière de métier. Cela économisera énormément de temps et de travail, et la brioche n’en sera pas moins bonne, je peux vous le garantir. Si ça vous paraît trop bizarre et que vous préférez la faire monter deux fois, ne vous retenez pas. Partout, dans les recettes de vulgarisation, vous lirez qu’il faut faire lever la pâte deux fois. Eh ben non, ça n’est absolument pas nécessaire, en tout cas pas pour cette recette de pain brioché…. Moi, je le fais comme ça depuis des années et tout le monde m’en fait des compliments :).

Vous pouvez soit le faire dans un moule à pain ou à cake, soit dans des moules à muffins pour des petits pains briochés individuels.

Les ingrédients pour le pain brioché

Pour le pain brioché, il faut

500g de farine

1 sachet de levure de boulanger instantanée (Il s’agit de levure en tout petits grains que vous n’aurez pas besoin de délayer au préalable. On en trouve partout)

300ml de lait tiède, plutôt chaud même  ( on peut aller jusqu’à 40°. Au delà, la levure meurt). Mais 40°, c’est déjà bien chaud!) la chaleur va permettre à la pâte de lever bien plus vite. Libre à vous , bien sûr, d’utiliser un lait végétal.

100ml de (vrai!) jus d’orange ou de citron, éventuellement tiédi lui aussi (mais pas chaud)

1 zeste de citron

50 g de beurre ou 40ml d’huile végétale neutre, genre huile d’arachide ne donnant pas de goût à la pâte. Vous pouvez bien sûr aussi utiliser 50g de margarine végétale industrielle, mais en étant conscients qu’il n’existe pas de bonne margarine parce qu’elles contiennent toutes des produits chimiques malsains.

1 cuillère à café de sel

1 sachet de sucre vanillé

50 g de sucre

Comment faire le pain brioché

Mettez les 500g de farine dans le bol du Robot (si vous en avez un bien sûr, mais cela facilite grandement la vie 🙂 ). On peut utiliser aussi les crochets du batteur électrique à main.

Ajoutez

la cuillère à café de sel

le sachet de sucre vanillé

les 50g de sucre

le zeste de citron

Et mélangez bien.

Versez ensuite

le sachet de levure  sèche instantanée sur le mélange et incorporez la aussi.

Pourquoi la levure doit-elle être ajoutée à part? Parce qu’elle ne doit pas entrer en contact avec le sel qui la tuerait. On enrobe d’abord les grains de sel de farine pour les isoler.

Versez  les 300ml de lait (chaud, env 40 °, cela montera  plus vite ) sur la farine,

Mélangez un petit peu et ajoutez  les 100ml de jus d’orange ou de citron

Commencez à pétrir

Ajoutez alors peu à peu

50g de beurre  ou de margarine végétale  en petits morceaux (il va fondre) ou les 40ml d’huile

La pâte est très molle et élastique

Ajoutez le liquide petit à petit à la farine en faisant tourner le robot  ( ou les crochets de votre batteur…ou votre bras ) et pétrissez jusqu’à ce que la pâte devienne élastique (très important!) La pâte restera molle, mais  coulera  en s’étirant.

Ajoutez un jaune d’oeuf (le pain sera plus moelleux, mais c’est facultatif, si on veut un pain végétalien) et continuer à pétrir jusqu’à ce qu’il soit absorbé

Versez dans le ou les moules et laisser gonfler (doubler de volume, mais pas plus)  dans un endroit chaud.

Une fois que la pâte a doublé de volume, mettez la dans votre four froid réglé à 190°. Elle continuera à monter pendant que le four chauffera.

Selon les fours, le pain sera prêt au bout de 3/4 d’heure à une heure. La première fois, il vaut mieux le laisser plutôt presque une heure pour éviter de le voir retomber. S’il est vraiment trop cuit, diminuez le temps de cuisson la fois suivante. Les fours sont tous tellement différents qu’il est difficile de donner des mesures de temps ou de températures précises .Cependant, même un petit peu trop cuit, il sera très bon et la prochaine fois, vous ajusterez.

Si vous le souhaitez, 10 minutes avant la fin de la cuisson, badigeonnez le dessus de la croûte avec un blanc d’oeuf délayé dans un peu d’eau. Ce processus n’est pas absolument nécessaire mais rend le pain brillant et plus joli. On peut aussi remplacer l’oeuf par un peu d’eau sucrée.

Alors, il n’est pas génial, ce pain brioché? Quelle forme lui avez-vous donné?

Bon appétit!

 

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