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truffes au chocolat

Truffes au chocolat simples comme bonjour

truffes au chocolat
Trois sortes différentes

Que celui ou celle qui n’aime pas les truffes au chocolat lève le doigt!

Bon, oui, c’est vrai, il y en a quelques uns, mais soyons sérieux, la GRANDE majorité d’entre nous ADORE les truffes au chocolat. Si en plus elles sont faites maison avec du vrai bon chocolat, qu’elles sont fondantes avec un goût puissant, moi, en tout cas, je rends les armes et je fonds aussi. Et si en plus de cet « en plus » elles ont une jolie forme ( de coeur par exemple 🙂 ), alors là, c’est carrément plus possible de résister.

Bon, il se trouve  que, souvent , lorsqu’une  fête ( par exemple la fête des mères , des pères, le premier de l’an, etc…) souvent, la même question se pose: quel cadeau offrir à quelqu’un qui a tout???

Moi, j’ai trouvé la solution: un joli bouquet de fleurs qui sentent bon parce que je sais qu’elle les aime,  ou une bonne bouteille de vin ET une belle boite de truffes au chocolat maison parce que c’est le péché mignon de beaucoup de gens. Ça  fait d’autant plus plaisir qu’on sait que j’ai passé du temps (pas beaucoup, c’est vrai, mais tout le monde ne sait pas comme ça va vite…) pour eux.En plus, la personne  sait que pendant ce temps là, j’ai pensé à elle tout le temps, parce que si on fait quelque chose pour une personne en particulier, forcément, c’est pour lui faire plaisir, donc on pense à elle. Là, je suis contente parce que je sais qu’elle va apprécier. Par la même occasion, je me fais doublement plaisir à moi aussi, parce qu’en plus, je suis bien OBLIGÉE de goûter!

Cette recette est hyper facile. Elle est faite en deux temps, trois mouvements.  Vous aurez toujours un petit cadeau sous la main, même en dernière minute. Je vous en propose trois versions . La première sera (vraiment bien) alcoolisée.

Version 1, les truffes au chocolat classiques:

Les ingrédients:

-Il faut 200g de bon chocolat. Il existe aussi du chocolat végan.

Moi, c’est le noir que je préfère pour les truffes. Il est si fin et si puissant! Rien ne vous empêche cependant de prendre du chocolat au lait si vous le préférez.  Dans tous les cas, il doit avoir une teneur élevée en beurre de cacao. Le beurre de cacao, en plus de son bon goût, permettra au chocolat de fondre plus onctueusement.

40 cl de rhum, cognac, armagnac, whisky ou n’importe quel autre alcool parfumé de votre choix.

20 cl de crème liquide (peut aussi être végétale, bien sûr)

truffes au chocolat
du rhum, de la crème et du chocolat noir

Là, c’est vraiment bien alcoolisé. Si vous  voulez des truffes au chocolat plus sobres, inversez les proportions de crème liquide et d’alcool (donc, 40ml de crème et 20 ml d’alcool) . Si vous les préférez sans alcool, passez tout simplement à la recette suivante.

La recette:

Faites fondre le chocolat au bain-marie avec l’alcool. Il faut que le bol soit plus grand que la casserole d’eau qui bout en dessous pour ne pas avoir d’éclaboussures d’eau dans le chocolat.

truffes au chocolat
le bol doit être à peine plus grand que la casserole pour bien fermer sur les bords

Vous pouvez aussi utiliser le four à  micro-ondes.

Lorsque les morceaux de chocolat ont presque complètement fondus, mélangez très doucement hors du feu, mais le moins possible. Arrêtez vous dès que la pâte est lisse et brillante et ajoutez la crème.

truffes au chocolat
La pâte est lisse et brillante

La pâte obtenue est lisse et assez liquide. Il se peut cependant que le beurre de cacao ressorte si vous l’avez trop secouée ou si votre chocolat est de moindre qualité (quelquefois, il faut faire avec les moyens du bord…) . C’est impressionnant, mais ce n’est pas très grave.

truffes au chocolat
le beurre de cacao se sépare de la pâte. Ce n’est pas grave

Parenthèse

Ajoutez alors un jaune d’oeuf, et tout redeviendra bien lisse et onctueux. Le jaune d’oeuf a l’avantage d’accentuer le côté fondant de la truffe.

La lécithine contenue dans le jaune d’oeuf va servir d’émulsifiant: Elle va rendre  au chocolat tout son moelleux et son brillant comme par magie, car elle va permettre de « ressouder  » les éléments entre eux.

Vous êtes végétaliens et ne consommez pas d’oeuf? Pas de problème non plus. Dans les boutiques bios ou sur internet, vous trouverez de la lécithine de soja en poudre.

truffes au chocolat
Une pincée de lécithine de soja pour émulsifier le chocolat et l’alcool

Entre autres  qualités, elle a aussi celle d‘émulsifiant. Une ou deux bonnes pincées auront le même effet qu’un jaune d’oeuf. Elle permettra au beurre de cacao et au cacao de s’émulsionner à nouveau pour donner une pâte bien lisse.

Truffes au chocolat
la pâte pour les truffes au chocolat redevient lisse

Parenthèse fermée

Dès qu’elle a un peu épaissi, transvasez la crème de truffes au chocolat un dans un sachet alimentaire ou une poche à douille. Faites un noeud pour la fermer et coupez une petite ouverture dans l’un des coins. Placez des petits tas de chocolat de taille sensiblement égale sur deux assiettes, que vous allez expédier dans la partie la plus froide de votre frigo.

truffes au chocolat
Faire des petits tas sur les assiettes

Vous pouvez aussi sans problème laisser la pâte dans le bol, mais elle refroidira beaucoup plus lentement, alors si c’est pour un cadeau de dernière minute…je dis ça, je dis rien…

Maximum une demie heure plus tard, vos petits tas auront assez raffermi pour pouvoir être transformés en truffes au chocolat et être roulés dans le cacao ( de préférence sans sucre).

Préparez un bol dans lequel vous avez mis deux ou trois cuillères à café de cacao noir.

Avec une cuillère à café, grattez un petit tas de chocolat de l’assiette. Roulez-le alors rapidement un  entre les paumes de vos mains pour en faire une boule. Même si elle n’est pas parfaitement régulière, cela n’a aucune importance. Une truffe ne se doit pas d’être une boule parfaite, au contraire. Jetez la dans le bol de cacao et donnez au récipient des mouvements circulaires pour permettre à la boule d’être entièrement recouverte de cacao.

Un raté

J’ai des moules à chocolat en forme de coeurs. Je me suis dit que ce serait une bonne idée de mettre de la pâte à truffe dedans pour obtenir des truffes en forme de coeur. Pour être honnête, ça a pris beaucoup de temps pour congeler et j’ai eu un peu de mal à les démouler correctement. Je vais même tout vous avouer; ils étaient assez moches, mes coeurs. 🙁  Vous pouvez essayer, vous serez peut-être plus doués que moi.

Démoulez-les et roulez-les dans du cacao noir non sucré.

La deuxième version est sans alcool, et très bonne aussi.

Version n° 2 : les truffes au chocolat (végane ou pas) à la crème

On reprend 200 g de ce bon chocolat , à haute teneur en beurre de cacao ( et non en graisses végétales ajoutées)

Faites le fondre avec 60 ml de crème végétale ( avoine, riz, soja, etc…) ou crème de lait liquide.

Mélangez très doucement pour garder l’homogénéité.

Ajouter une goutte d‘huile essentielle bio de votre choix (menthe, orange, bergamote, verveine, cannelle, …). Il faut la dissoudre avant dans une goutte de miel pour pouvoir bien l’incorporer.  Mélangez le parfum au chocolat.

Comme pour les premières truffes, ajoutez une pincée de lécithine  si le beurre de cacao s’est séparé de la masse.

Puis, comme pour  la méthode expliquée ci-dessus, répartissez des petits tas sur une assiette plate à l’aide du sachet alimentaire ou de la poche à douille et laissez refroidir au frigo.

Pour varier, vous pouvez changer l’aspect de vos truffes et leur donner, par exemple, une forme de pyramide. Cela apportera de la variété dans votre boite.

Roulez vos truffes au chocolat dans de la poudre de noisette. Ainsi, vous pourrez les différencier des précédentes si vous faites plusieurs sortes.

Et pour finir, voici la troisième recette.

Version N° 3: Truffes au chocolat blanc aux fruits secs

Pour cette troisième version, on va faire des truffes au chocolat blanc. Comme il est un peu plus difficile à faire fondre que le chocolat noir, une bonne qualité est encore plus importante.

Vous allez donc le faire fondre au bain-marie, avec 50 ml de crème. C’est plus sûr que le micro-ondes pour cette sorte de chocolat. Encore une fois, veillez bien à ce que le bord de votre bol soit plus large que celui de la casserole d’eau sur laquelle il sera. En fait, la casserole n’a pas besoin d’être pleine d’eau. Seulement, la moindre goutte d’eau peut faire granuler le chocolat. Pas bon du tout!

Truffes au chocolat
Faire fondre au bain marie

Ensuite, vous allez y ajouter des fruits secs de votre choix. Auparavant vous les aurez hachés ou coupés en tout petits morceaux:

Abricots, figues, mangues, raisins, airelles, pommes, fraises ou framboises déshydratés ou encore autres fruits secs qui vous viennent à l’esprit et que vous avez dans votre placard.

Vous pouvez aussi ajouter une note d’agrume avec une écorce d’orange ou de citron bio.

Enfin, formez des boules ou la forme que vous voulez, comme pour les recettes précédentes. Cette fois, j’ai choisi de faire des bâtonnets

truffes au chocolat
Trois formes différentes

Roulez les  truffes au chocolat blanc dans de la noix de coco déshydratée.

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Trois sortes de truffes au chocolat

Je pourrais vous indiquer encore des tas de variantes de truffes au chocolat, mais je ne veux pas freiner votre créativité, alors, à vous de jouer! Et n’hésitez  surtout pas à laisser un commentaire si quelque chose n’est pas clair pour vous. Je suis là pour ça 😉

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