Archives du mot-clé tartiflette

tartiflette végétarienne

Tartiflette végétarienne, un bon plat convivial

J’étais en train de feuilleter une revue lorsque je suis tombée sur une publicité vantant les qualités du reblochon, et disant qu’il se consommait toute l’année. Moi, je me suis quand même demandée pourquoi on ne le dégusterait pas toutes l’année comme tous les autres fromages, mais là n’est pas le sujet. Soudain, l’image d’une bonne tartiflette végétarienne fumante et odorante s’est imposée à mon esprit de façon persistante.

Il se trouve que j’étais justement  sur le point  de me poser la question de ce que j’allais bien pouvoir faire pour le repas de midi.  Mon sang n’a fait qu’un tour (comme on dit dans les romans 😉 )… En voyant cette photo, j’ai eu instantanément une envie gigantesque et irrésistible de nous préparer tout simplement  une bonne tartiflette végétarienne (la puissance suggestive de la pub!). Je n’avais évidemment pas de reblochon dans le frigo, mais l’idée faisait quand même rapidement son chemin dans ma tête. Ça faisait une éternité que je n’avais plus mangé de tartiflette. Le moment était venu.

Allons-y pour une tartiflette végétarienne

Dans ces cas là, y’a pas 36 solutions. Soit tu laisses tomber l’affaire et tu essaies de penser à autre chose, soit tu fonces faire des courses. Moi, je n’ai fait ni une , ni deux j’ai foncé! L’idée était vraiment trop tentante.

Le reblochon, c’est un fromage savoyard qui  « a du sentiment », si on se réfère à l’odeur assez…puissante qu’il dégage, mais qui n’en a pas moins une pâte fine, moelleuse et fondante. D’ailleurs, fondante, il faut qu’elle le soit, parce que dans la tartiflette, c’est quand même le but de l’opération. Le fromage doit fondre sur les pommes de terre.

Reblochon

Une tartiflette végétarienne? En fait, il y a plusieurs recettes de tartiflettes. Végétariennes ou pas, ce sont toutes des tartiflettes.

Une recette du 20ème siècle

Contrairement à ce que l’on pourrait penser, la tartiflette n’est pas une recette traditionnelle ancestrale savoyarde! C’est fou ça! Moi, qui avais une image romantique  des bergers savoyard d’autrefois faisant des tartiflettes dans leurs lieux de transhumances pendant les longues soirées solitaires, eh ben non, pas du tout. Elle a été crée dans les années 1980, tout simplement pour faire de la pub au reblochon et en promouvoir la vente.  En fait,  il en existe de nombreuses recettes et de nombreuses variations, –  dont la tartiflette végétarienne-, qui ont été crées dans la lancée.

Les ingrédients principaux étant les pommes de terre, les oignons et le reblochon, il n’est pas interdit d’y ajouter des variations. Ainsi, on en trouve avec ou sans lardons, ou des tartiflettes végétariennes avec du tofu ou des minimalistes juste avec le fromage. On peut ajouter du vin blanc dans la sauce…ou pas. Certaines recettes (comme la mienne) y mettent de la crème, d’autres préfèrent qu’elle soit plus sèche. De l’ail? Pourquoi pas si on en a envie. Les pommes de terre peuvent être précuites ou pas, et on peut même y ajouter des épices si ça nous chante. Bref, on peut s’amuser avec notre tartiflette végétarienne sans trahir le moins du monde la tradition de nos ancêtres, la recette n’étant ni traditionnelle, ni ancestrale.

Simple à faire, la tartiflette végétarienne!

La tartiflette végétarienne, ça n’est pas compliqué du tout. Ce n’est rien d’autre qu’un gratin de pommes de terre, mais quel gratin! Anobli par le reblochon et la petite rasade de vin blanc ( facultatif cependant), c’est un plat convivial, et parfait pour les repas entre copains et les tristes journées d’automne. Ça tombe bien, l’automne est là et la journée est plutôt tristounette . Certains la font avec des lardons. Pour remplacer le goût fumé des lardons, on peut y ajouter du tofu fumé. Le tour est joué, on a une vraie tartiflette végétarienne au bon goût fumé.  .

Et me voilà donc partie pour faire la tartiflette de mes rêves!

Déjà, ça commençait assez mal.  J’avais prévu d’y mettre du tofu fumé que je croyais avoir dans le frigo…, il n’y en avait plus. Zut. Pourtant, j’avais quand même envie d’avoir ce goût fumé, parce qu’il faut dire qu’il s’accorde très bien avec celui du reblochon et des pommes de terre.

Pas de problème car j’ai mon truc à moi. Je vous ai déjà parlé du « liquid smoke » dans cet article, la fumée liquide. C’est un liquide très concentré au fort goût de fumée permettant d’aromatiser vos plats en leur donnant un goût de barbecue. Si vous aimez aussi le goût de fumée, c’est une bonne alternative végétarienne. Il n’en faut que quelques gouttes.

Pour les pommes de terre, il vaut mieux utiliser une sorte assez ferme qui  ne s’écrasera pas à la cuisson. On ne veut pas obtenir une purée.

Précuire les pommes de terre fait gagner pas mal de temps

La cuisson des pommes de terre à la poêle ou au four est toujours très longue, lorsqu’on fait la tartiflette avec  des pommes de terre crues. Il est donc plus simple et plus rapide de les faire cuire à l’avance pour faire votre tartiflette végétarienne. Une fois précuites, elles vont pouvoir  rissoler assez rapidement.

 

Croûte vers le haut ou vers le bas?

Un  point amusant à propos de cette recette est la polémique qui réveille les passions sur la façon de placer le reblochon sur les pommes de terre. Alors,  doit-on le couper en tranches épaisses pour pouvoir répartir le fromage sur toute la surface? Doit on poser les moitiés dessus? Et si oui de quel côté? On discute dur sur la chose! Trop marrant.

Pour ma part, j’ai décidé de mettre mes deux moitiés de reblochon croûte vers le haut sur mon plat. Pourquoi?

Premièrement, parce que je pensais que  l’image finale du plat plus  jolie avec un reblochon reconnaissable comme tel avec sa forme ronde. Finalement, après coup, j’ai trouvé que l’esthétique laissait plutôt  à désirer. Une fois gratinée, la croûte avachie n’était pas si jolie que ça. Mais une tartiflette est elle jamais esthétique? Comme mes pommes de terre sont cuites à l’avance, je n’ai donc pas besoin de le laisser très longtemps au four, ça gratine très vite.

Deuxièmement parce qu’en fondant, la force d’attraction aidant, la pâte du reblochon va bien se répartir en douceur sur toute la surface  entre les pommes de terre. Elle n’aura pas d’abord à traverser la croûte ou à déborder. Je crains aussi un peu que la croûte fasse écran et que le reblochon ne coule que sur les bords. Et là, je dois dire que ça a bien fonctionné.

Les ingrédients de ma tartiflette végétarienne

Pour 4 personnes

1kg de pommes de terre

4 ou 5 oignons moyens ( je vous explique dans cet article comment les éplucher sans être désespéré)

1/2 reblochon de 240g (vous pouvez en mettre plus, mais 60g de fromage par personne, je pense que ça fait déjà une belle portion)

100ml de crème liquide

15 gouttes de fumée liquide

Poivre et sel

Comment faire

Faites cuire les pommes de terre avec leur peau pendant 20 minutes.

tartiflette végétarienne
faire cuire les pommes de terre

Pendant ce temps, coupez les oignons

tartiflette végétarienne
Couper les oignons

et faites les revenir à la poêle jusqu’à ce qu’ils commencent à bien dorer.

tartiflette végétarienne
Faire revenir les oignons

Mettez-les de côté dans une assiette

Epluchez les pommes de terre, coupez les en rondelles et versez-les dans la poêle avec un peu d’huile.

tartiflette végétarienne
Couper les pommes de terre en rondelles et les faire revenir à la poêle

Faites les revenir jusqu’à ce qu’elles soient, elles aussi légèrement grillées.

tartiflette végétarienne
Les pommes de terre sont légèrement grillées

Si vous aimez l’ail, frottez le fond et le bord du plat que vous allez utiliser avec une gousse

Recouvrez le fond du plat avec les oignons

tartiflette végétarienne
Répartir les oignons au fond du plat

Répartissez ensuite les rondelles de pommes de terre dans le plat. Elles vont plus ou moins  se chevaucher (un peu comme pour un gratin dauphinois).

tartiflette végétarienne
Puis les pommes de terre

La sauce

Dans un bol, mélangez la crème avec le sel, le poivre et les gouttes de fumée liquide et un peu de vin blanc si le coeur vous en dit..

tartiflette végétarienne
mélanger la crème, sel et poivre et la fumée liquide

Répartissez bien le liquide sur toute la surface des pommes de terre

tartiflette végétarienne
Bien répartir la crème sur la surface

Posez le reblochon dessus. Mais libre à vous de choisir le sens, et  de décider si vous voulez le laisser entier ou le couper en tranches. Moi, j’ai coupé mon 1/2 reblochon dans l’épaisseur.

tartiflette végétarienne
Couper le reblochon en 2 dans l’épaisseur et le poser sur les pommes de terres

Mettez le plat dans un four à 200°. Comme les pommes de terre sont cuites, il suffira juste  d’attendre que le fromage ait bien fondu dessus, ce qui, en fait, ne prendra pas vraiment beaucoup de temps.

Tartiflette végétarienne
Tartiflette prête à déguster

Il ne reste plus qu’à la déguster. À table!

Et vous, de quelle façon choisirez pour faire votre tartiflette végétarienne?

Je vous dis à bientôt pour une prochaine recette bonne, facile et sans se prendre la tête

Votre

Natiline

 

 

recherches utilisées pour trouver cet articletartiflette végétarienne