Le délice de l’empereur
En Autriche, où il a été crée pour l’impératrice Elisabeth (Sissi pour les intimes), tout le monde connaît bien le kaiserschmarrn. Oui, car c’est une des spécialités autrichiennes les plus connues et les plus appréciées des touristes et des sportifs dans les stations de ski du pays. Il n’y a pas un seul autrichien qui ne connaisse pas le Kaiserschmarrn :).
Le cuisinier de la cour de l’empereur François Joseph d’Autriche ( mari de Sissi, donc) avait, entre autres missions, celle de créer pour l’impératrice Élisabeth des plats légers et agréable. La crêpe ( épaisse comme un Pancake) légère, fut si moelleuse et mousseuse qu’il ne parvint pas à la retourner en une seule fois. Il en fit donc des lambeaux qu’il saupoudra de sucre glace. Sissi ne fut d’abord pas vraiment emballée par cette crêpe déchirée et informe qu’elle traita de Schmarrn (à l’origine, une coupure, une blessure dans la chair).
L’empereur François Joseph, lui, fut d’un tout autre avis et en fut tellement enthousiasmé que le cuisinier lui donna le nom de « Kaiserschmarrn », le « Schmarrn »de l’empereur.
Facile à faire
C’est une véritable délicatesse sous une apparence plutôt grossière, la Cendrillon des desserts en haillons. Rapide et facile à faire, elle peut se préparer aussi en version sans lactose. Il suffit de remplacer le lait de vache par un lait végétal de votre choix (amande, avoine, soja, noisette etc…)
Le Kaiserschmarrn est tellement simple et rapide à réaliser, qu’il est parfait pour un petit déjeuner copieux, pour boucher un petit creux, au goûter, de même que pour un bon dessert consistant. Moelleux et gonflé à souhait, il ravit le palais de tout un chacun et finit de rassasier après un repas léger.
En Autriche, le Kaiserschmarrn est aussi carrément utilisé pour remplacer complètement un repas végétarien , servi avec une bonne compote de pommes vanillée.
En alternative aux crêpes de la chandeleur, il apporte une touche de légèreté gourmande à la tradition, mais pas question de le faire sauter dans la poêle avec une pièce à la main.
Si vous voulez, vous pouvez regarder Maria la Tyrolienne le préparer. La vidéo est en allemand, mais vous avez la recette ici .
La recette du Kaiserschmarrn
Pour 3 ou 4 personnes ( en dessert) il faut:
Une grosse pincée de sel
1 cuillère à café de sucre
Un sachet de sucre vanillé (ou les graines d’une gousse de vanille)
150ml de lait ( de vache, d’amandes, de riz, de soja…à vous de choisir)
2 cuillères à soupe de rhum ( ou de jus d’orange ou d’eau de fleur d’oranger si vous ne voulez pas y mettre d’alcool)
3 cuillères à soupe de farine
3 oeufs
Dans un saladier ( ou dans le bol du robot),
Mélamgez la farine et le sel dans un bol
Ajoutez
le lait
–Battez bien pour que tout soit parfaitement lisse et sans grumeaux
Puis versez-y
le sucre vanillé ( ou les graines de vanille)
le sucre
et continuez à battre
-Cassez les oeufs dessus et incorporez les à la pâte.
La pâte est terminée et n’a pas besoin de reposer
Certaines personnes préconisent de battre les blancs d’oeufs séparément et de les ajouter à la fin. Cependant, personnellement, je ne le fais pas, les oeufs ayant une tendance naturelle à gonfler d’eux même à la cuisson lorsqu’ils sont associés à de la farine. Vous pouvez aussi tester les deux variantes et décider vous-même celle qui vous plaira le mieux. La différence étant vraiment minime et la recette originale ne battant pas les oeufs, j’ai donc décidé pour ma part de laisser tomber cette étape et de faire comme Maria dans son restaurant. A vous de voir.
Ajouter enfin
-les 2 cuillères à soupe de rhum (ou de jus d’orange pour les enfants ou les personnes n’aimant pas l’alcool)
La cuisson
Faites chauffer la poêle, faites y fondre 1 cuillère de beurre clarifié.
Le beurre clarifié convient mieux que le beurre ordinaire . Comme il ne contient plus de particules de lait ( et donc plus de lactose par la même occasion), il ne brûle pas et donne à la crêpe une belle couleur et un goût inimitable.
Vous pouvez bien sûr utiliser aussi du beurre ordinaire
ou votre margarine végétale préférée, (mais là, le goût ne sera plus tout à fait le même, le beurre apportant un arôme tout particulier. Ceci dit, ce sera bon aussi)
Baissez la flamme de moitié et versez toute la pâte en une seule fois dans la poêle.
Parsemez le dessus de raisins secs, (de noix ou d’amandes à votre goût), très bon aussi sans rien.
Couvrez d’un couvercle et laissez cuire doucement. La pâte va gonfler.
Au bout de quelques minutes, le dessous est doré et croustillant, mais le dessus n’est pas encore complètement figé.
Même si vous ne comprenez pas l’allemand, je vous conseille tout de même de regarder la vidéo, les images parlent d’elles-mêmes.
Les lambeaux
Retournez la crêpe. Si vous n’arrivez pas à le faire en une seule fois, ce n’est pas grave du tout parce qu’elle sera de toutes façons déchirée en petits morceaux. Coupez-la en deux, voire en quatre, et retournez toutes les parties séparément.
Regardez comme elle a bien gonflé!
Après quelques secondes déchirez la pâte en lambeaux directement dans la poêle à l’aide de votre spatule et d’une fourchettes. Saupoudrez ensuite de sucre pour faire un peu caraméliser et laissez encore quelques instants dans la poêle en remuant.
Dans l’assiette, saupoudrez de sucre glace et servez avec de la compote de pommes ou d’airelles ou, comme ça se fait souvent aussi, avec un mélange de sucre et de cannelle.
Il ne reste plus qu’à vous mettre à table et à vous sentir comme à la cour d’Autriche
