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rôti de seitan

Rôti de seitan à préparer avant Noël

 

C’est bientôt Noël et vous commencez déjà à réfléchir à ce que vous allez cuisiner ce jour là. L’idée du rôti de seitan à déjà germé dans votre tête. Vous avez fait une recherche sur internet. C’est une excellente idée, on n’est jamais assez bien préparé.

Le temps nous fuit entre les doigts

Peu avant les fêtes de fin d’année, tout se bouscule. Vous avez mille choses à faire. Vous réfléchissez à tous les cadeaux que vous allez offrir à ceux que vous aimez (et quelquefois même à ceux que vous aimez moins, mais il faut aussi le faire 😉 ) . Soit vous les fabriquez vous-mêmes, si vous êtes créatifs, soit vous les achetez. Ça fait plaisir, mais d’une façon ou d’une autre, ça prend du temps. Les journées ne sont pas élastiques.

De nombreuses boutiques offrent  un service pour faire des emballages cadeaux, mais ça fait un peu impersonnel, il faut bien le reconnaître . Alors vous allez peut-être y ajouter une touche d’originalité ( une belle étoile en papier, une étiquette sympa, une petite branche de sapin, une jolie boule)…Ça fait réfléchir, et encore une fois, ça prend du temps. Le temps passe et il y a encore tellement a faire! Peut-être voulez vous aussi faire les emballages vous même-même. Et ça aussi, c’est magnifique mais… ben ça prend du temps. Et puis il faut décorer la maison, trouver un sapin, l’enguirlander, trouver la déco de table  étou étou…

Bref, de savoir à l’avance ce que vous allez faire pour votre repas de Noël et même de l’avoir préparé en partie quelques jours à l’avance pour gagner du temps et de la sérénité est une excellente idée.

Congeler tout ou une partie du rôti de seitan

L’ideal est donc de faire la partie du rôti qui ne souffrira pas du tout de la congélation dès maintenant pour être plus zen quand arrivera la panique…parce qu’elle risque d’arriver quand même. Vous allez pouvoir faire ce rôti de Noël de deux façons. Soit vous préparez une base à farcir, soit vous faites le rôti en un bloc. La seule différence sera à la cuisson.

Pour cela, vous allez préparer à l’avance ET CONGELER la partie protéinée de votre rôti de seitan. La partie viande végétale. Le deuxième avantage de la chose est que si pour une raison ou une autre, il arrive un pépin en route, vous aurez la possibilité et le calme pour redresser le tir. Même s’il est très facile à faire, on ne sait jamais. Et puis ça gagne un temps fou! D’un autre côté, il n’est jamais assez prudent d’avoir fait un plat à l’avance au moins une fois avant de le servir à ses invités, d’autant plus s’il s’agit d’un rôti de Noël. Et du coup, vous serez tranquille en ce qui concerne cette partie…surtout si vous n’avez jamais fait ce genre de rôti.

De plus, vous allez peut être devoir acheter certains des ingrédients ( que vous aurez ensuite sous la main si vous récidivez dans la cuisine végétale ) que vous n’avez peut-être pas encore dans votre placard.

Les ingrédients pour le rôti de seitan

Bien sûr, vous pouvez trouver des rôtis de seitan tout faits, mais hormis le fait qu’ils soient petits et relativement chers, ils contiennent des choses que vous ne voulez certainement pas avoir dans votre assiette, même si elles sont autorisées par l’ UE. Ils sont aussi emballés dans une feuille de plastique qui , en plus d’etre nocive  à l’environnement, n’est pas terrible non plus pour votre santé.

Celui que je vous propose est sain et 100% naturel.

Nous allons d’abord nous concentrer uniquement sur les ingrédients de la viande végétale à base de seitan. À la fin de l’article, vous trouverez aussi les ingrédients pour la farce aux marrons et champignons.

Pour le rôti, il vous faudra donc:

330 g de poudre de seitan (boutiques bio, mais entre temps, presque partout parce que c’est devenu un incontournable de la cuisine végane)

5 cuillères à soupe d’huile d’olive

2 cuillères a soupe d’origan séché

5 g de sel

2 cuillères à soupe de sauce soja ( attention, elles n’ont pas toutes la même concentration en sel, il faudra goûter avant de faire cuire le rôti)

2 gousses d’ail

3 petits oignons

2 cuillères à soupe de concentré de tomates

100g de noisettes hachées

1 peau de banane bio hachée ( pour les fibres et les bons enzymes) ou la même quantité de  blanc de poireau

 

Comment faire le rôti de seitan

la recette est très simple, malgré la longueur de la liste des ingrédients.

Coupez des lanières de bananes ou de poireau assez fines

rôti de seitan
Couper la peau de banane ou le blanc de poireau en fines lanières

Melangez du bout des doigts la poudre de seitan et l’huile jusqu’à obtenir une poudre granuleuse mais homogène.

rôti de seitan
Ajoutez l’huile au seitan
rôti de seitan
Bien mélanger du bout des doigts

Ajoutez le sel, l’origan, l’ail pressé

rôti de seitan
Ajouter le sel l’ail et l’origan

Coupez l’oignon en petits cubes. Utilisez un couteau très bien affûté pour ne pas pleurer.

rôti de seitan
Couper les oignons en lamelles dans la largeur
rôti de seitan
Puis dans l’épaisseur
rôti de seitan
Les petits cubes se font tout seuls

Faire cuire un peu les oignons

Dans une poêle, faites revenir l’oignon en le faisant légèrement dorer. Ça va grandement augmenter leur arôme.

rôti de seitan
Faire légèrement dorer les oignons, y ajouter ensuite le concentré de tomates

Ajoutez le concentré de tomates et faites cuire encore une minute ou deux. Le concentré de tomate ajoute non seulement de la couleur, mais aussi le goût umami qui est un exhausteur de goût:

rôti de seitan
Faire encore cuire un petit peu

versez les oignons sur le seitan et mélangez bien à la cuillère.

rôti de seitan
mélanger au seitan

Puis viennent la peau de banane ou le blanc de poireau

rôti de seitan
Ajouter la peau de banane

Puis les noisettes, grillées préalablement ou pas

rôti de seitan
Finir avec les noisettes

Le mélange est terminé

Ajoutez environs 300 à 400ml d’eau mélangée à la sauce soja

rôti de seitan
Ajouter l’eau mélangée à la sauce soja

Lorsque tous les ingrédients semblent bien répartis dans la masse, pétrissez quelques secondes.

rôti de seitan
Pétrir pour obtenir un bloc.

Etalez cette pâte sur une feuille de papier cuisson. Pour éviter que le rouleau ne colle à la pâte et vous faciliter le travail, vous pouvez vous aider d’un film alimentaire

rôti de seitan
Etaler la pâte sur une feuille de cuisson

Posez une deuxième feuille de cuisson par dessus ( après avoir enlevé le film )

rôti de seitan
Poser une deuxième feuille de cuisson dessus

Roulez la plaque sur elle même de façon à former un boudin.

rôti de seitan
Roulez en boudin et fermer les extrémités

Fermez solidement les extrémités avec de la ficelle de cuisine.

Placez votre rôti dans une cocotte assez longue pour le contenir. Si vous n’en avez pas, demandez a vos voisins. Il y en aura certainement un qui pourra vous dépanner. En fait, il aurait mieux valu demander avant de faire le rôti🤪.

rôti de seitan
Placer le rôti de seitan dans une cocotte assez longue

La cuisson

recouvrez le rôti de bouillon de légume fait avec l’ extrait de légumes  maison que vous avez en permanence dans votre frigo tellement c’est pratique pour plein de choses.

rôti de seitan
recouvrir de bouillon de légumes

portez à ébullition

Baissez le feu et faites cuire pendant une heure. La chaleur douce empêchera votre rôti de devenir caoutchouteux. Il restera ferme, mais moelleux. Ne soulevez pas le couvercle pendant toute la cuisson

Mais si vous avez opté pour le rôti de seitan en bloc (et  non en plaque, donc,) la cuisson devra se poursuivre une heure de plus ( donc 2 heures ) pour bien s’assurer de le cuire à cœur. Au bout d’une heure, retournez alors le rôti de seitan pour une cuisson régulière. Il n’y a rien de pire qu’un joli rôti de seitan… cru au milieu. Ce n’est vraiment pas bon.

rôti de seitan
Le rôti de seitan est cuit

Votre rôti est cuit. Il a un peu augmenté de volume

rôti de seitan
la texture n’est pas trop compacte

Grâce à la cuisson lente, le rôti n’est pas trop compact et il est moelleux.

Pour le farcir, il suffira juste de le dérouler et de le reformer.

rôti de seitan
Dérouler pour le farcir

Ingrédients pour la farce

400g de champignons,

3 cuillères à soupe de beurre

Deux  ou trois gros oignons ou 6 échalottes (moi, je n’avais que des oignons pour mon test, mais les échalotes sont plus raffinées)

Une gousse d’ail ( si vous l’aimez, sinon, c’est facultatif)

1 grosse boite de marrons  entiers au naturel que vous trouverez soit en boite ou bocal, soit sous vide.

Deux cubes de crème liquide (400ml)

Un verre de vin de xérès ( très aromatique), ou de vin blanc , ou de champagne, ou de jus d’orange, ou de bouillon de légumes léger…

sel et poivre.

La recette facile de la farce se trouve ici

Bonnes fêtes de fin d’année!

Votre Natiline

 

 

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