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pâté végétarien

pâté végétarien style pâté de campagne

Un petit pâté aromatique en entrée ou à l’apéritif sur des toasts faisait partie de nos traditions familiales les jours de fête lorsque j’étais enfant (et pas encore végétarienne).

Cette tradition est bien sympathique. Chacun coupe un bout  de pâté et la met dans son assiette. Puis on tartine ses petites bouchées de pain en parlant de choses et d’autres. L’atmosphère est gaie et détendue. Je suis sûre que vous connaissez aussi ce bonheur si simple du plaisir partagé. Nous voulons du bon et du sain

pâté végétarien
Du pâté et du pain

Or, être végétarien n’implique évidemment pas de se priver de quoi que ce soit. Nous ne voulons pas nous nourrir de choses fadouillardes ou insipides, mais nous voulons du bon qui a du goût et du sain.

Alors, pour pouvoir continuer la tradition de ce mode d’entrée en matière si convivial du repas familial, j’ai créé plusieurs sortes de pâtés différents. L’un de ceux-ci, est celui que je vous présente aujourd’hui : le pâté de campagne végétal à base d’oignons et  de champignons.

On trouve maintenant aussi dans le commerce des petits pâtés végétariens industriels. Même si le goût est souvent agréable, ils ne valent ni en qualité, ni en fraîcheur ceux que l’on fait soi-même. D’autant plus que ce pâté est vraiment facile à faire et assez rapide. En stérilisant les pots, on peut même se faire une petite réserve.

pâté végétarien
pâté végétarien

Les ingrédients de notre pâté:

pâté végétarien
pâté végétarien

300g de champignons de Paris

2 oignons

2 gousses d’ail

pâté végétarien
Oignon et ail

Une cuillère à soupe d’herbes de Provence ou d’origan

1 jus de citron

3 cuillères à soupe de sauce soja

200ml de crème liquide ( éventuellement végétale)

3 Pommes de terres moyennes cuites à l’eau

quelques feuilles de laurier

poivre et sel au goût. Le pâté doit être bien relevé

1 cuillère à soupe de farine de seitan ou  2 cuillères à soupe de chapelure ( ou encore, 2 biscottes écrasées)

En option:

20 gouttes de fumée liquide

1 cuillère à soupe de graines de lin

cognac pour « rincer » le pot

La recette du pâté:

Tout d’abord, coupez l’oignon assez fin et pressez l‘ail.

pâté végétarien
Oignon et ail

Mettez-les dans la poêle avec un peu d’huile neutre.

Ensuite, coupez les champignons après avoir enlevé la terre à sec (avec une feuille de papier absorbant). Si on lave les champignons, ils perdent une partie de leur goût et c’est dommage.

pâté végétarien
Les champignons

Ajoutez aussi l’origan ou les herbes de Provence.

Faites bien revenir le tout jusqu’à ce que l’humidité soit évaporée et qu’il n’y ait plus de liquide dans la poêle.

Ensuite, versez-y la crème liquide. De nouveau, laissez évaporer en remuant.

pâté végétarien
La crème

Enfin, ajoutez le jus de citron, la sauce soja et rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre . Faites chauffer une dernière fois. Cela ne doit plus être liquide

pâté végétarien
Laisser évaporer la crème

Laissez ensuite tiédir et mixez le contenu de la poêle. Si vous avez encore quelques morceaux, ce n’est pas grave, au contraire. Ça va souligner le côté rustique du pâté de campagne

Ecrasez les trois pommes de terres cuites et ajoutez les à la crème obtenue.

pâté végétarien
Ajouter les pommes de terres écrasées

Puis saupoudrez de farine de seitan ou de chapelure (et éventuellement de graines de lin) et mélangez bien.

Ajoutez éventuellement les 15 gouttes de fumée liquide si vous aimez le goût fumé.

Mélangez bien une dernière fois , remplissez en la terrine de votre choix, recouvrez le d’une feuille de laurier et placez le pâté pour 1 heure au four à couvert ( 180°)

Une fois refroidi, placez le quelques heures au réfrigérateur ( jusqu’au lendemain )pour que les arômes se développent bien et se marient entre eux.

La mise en pots du pâté

Avec cette recette, on obtient quatre pots.En fait,  le quatrième n’est pas sur la photo parce qu’il m’a été carotté tout de suite 😉

Pour désinfecter , mais en vérité, surtout pour aromatiser, vous pouvez « rincer » les pots avec du cognac.  Cependant ce n’est pas indispensable.

pâté végétarien
pâté végétarien

Il ne reste donc plus qu’à les stériliser dans une cocotte minute (moi je fais comme ça) ou dans votre stérilisateur habituel.

Alors, que pensez vous de ce pâté de campagne végétarien?

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