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rôti végétarien

Rôti végétarien pour les jours de fêtes

Aaaaaah, le voici donc, le fameux rôti végétarien que je vous avais promis. J’ai bien évidemment fait un essai avant de vous le proposer (en réalité même trois 😉 ) et je vous présente ici ma meilleure version.  Ce que j’en  pense? vraiment? sincèrement? À faire et à refaire sans hésiter et sans modération. Vous avez de quoi rassasier un bon nombre de mangeurs (au moins six, et personne n’a plus faim). Même les non végétariens seront repus et contents.

Un non végétarien qui déjeune chez des végétariens est curieux, mais il a souvent peur de ne pas manger à sa faim.  La crainte de sortir de table en crevant de faim lorsqu’on est chez des végétariens est tenace. Là, vous allez pouvoir vraiment triompher en lui prouvant le contraire. C’est un repas raffiné, mais vraiment consistant. Accompagné de sa garniture de marrons et champignons, c’est un vrai plat de fête!

rôti végétarien
rôti végétarien

En fait, il paraît que ça se rapprocherait plus du « pain de viande » que du rôti. Oui, sans doute, je veux bien le croire. Je ne suis, à franchement parler, pas une spécialiste de la question. Toujours est-il que mon rôti végétarien a fait un carton. On n’a évidemment pas la consistance fibreuse de la viande ni le côté « cuit à l’extérieur, cru dedans » du rôti animal. Mais on s’en fiche pas mal parce que justement, on ne veut pas manger de l’animal! Et en plus, il paraît que le pain de viande s’appelle aussi rôti haché. Donc, on reste sur un rôti végétarien. Et toc.

Les ingrédients qui donnent le « corps » du rôti végétarien

Pour votre rôti végétarien, il faut faire un petit travail en amont. Il s’agit de préparer d’abord les ingrédients qui vont lui donner sa consistance. Ensuite, il ne restera tout simplement plus qu’à assembler.

Il faut donc:

des céréales pour la consistance sous la dent

200g de frik (super!) ou d’épeautre vert ( épicerie bio, qui ira très bien aussi) si vous n’avez pas d’épicerie orientale près de chez vous. Je vous ai parlé du frik ici, c’est une céréale formidable au goût incomparable et légèrement fumé. Il va falloir le faire cuire avant de préparer le rôti végétarien.

rôti végétarien
Frik ou épeautre vert, au choix

Rincez bien le frik (ou l’épeautre) pour en enlever toutes les impuretés. Mettez le ensuite  dans 200ml d’eau salée, portez à ébullition. Lorsque l’eau bout, mettez un couvercle, puis éteignez et laissez le gonfler à couvert.

Pendant ce temps, rincez aussi

200g de quinoa

pour en enlever l’amertume. Faites cuire le quinoa dans 400ml d’eau salée pendant 10 minutes. Eteignez la source de chaleur, mais laissez également finir de gonfler avec un couvercle.

Des produits laitiers pour le moelleux

Puis faites tremper 100g de pain rassis dans

  du lait, assez pour le recouvrir. Le pain doit ramollir dans le lait.

rôti végétarien
Faire ramollir 100g de pain rassis dans du lait

Râpez 200g de fromage à pâte ferme (gouda, emmental, mimolette…) ou encore passez le quelques secondes à la moulinette. C’est en fait ce qui va le plus vite 🙂

rôti végétarien
râper le fromage

De l’ail et de l’oignon pour corser et arrondir le goût

Coupez deux ou trois gros oignons selon que vous les aimez beaucoup ou pas trop, (comment couper des oignons sans pleurer ici) et

2 gousses d’ail

en petits cubes.  Faites revenir l’ail et les oignons à la poêle jusqu’à ce qu’ils commencent à prendre un peu couleur et à libérer leurs arômes.

rôti végétarien
Faire revenir l’ail et l’oignon à la poêle

Préparez une  poignée de noix ou noisettes dans un bol

Râpez aussi le zeste d’un demi-citron,

Enfin, égouttez le pain en le pressant dans vos mains. Il ne doit plus être dégoulinant.

Voilà, vous avez maintenant réuni tous les ingrédients à assembler.

L’assemblage du rôti végétarien

Dans un grand saladier, mélangez tous les ingrédients ci dessus

les graines de quinoa et de frik, le fromage râpé,

rôti végétarien
Mélanger les graines, le fromage

le pain égoutté,

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Le pain pressé entre les mains

les oignons grillés,

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les oignons

Et un liant

Et ajoutez-y  enfin 4 cuillères à soupe de farine pour lier le tout.

rôti végétarien
la farine

 

Assaisonnement:

Maintenant, il va donc falloir affiner le bon goût du rôti végétarien en renforçant les arômes. Pour ça,  assaisonnez le avec :

1/2 jus de citron et le zeste de ce demi citron que vous avez râpé, mais avant de le couper, bien sûr

rôti végétarien
le zeste de citron

3 oeufs

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trois oeufs

1 cuillère à café dorigan ou d’herbes de Provence

un peu de piment de Cayenne

3 c à s d’huile d’olive

et pour finir, une poignée de noisettes ou de noix

rôti végétarien
Ajouter enfin les noisettes
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ou les noix

Cuisson du rôti végétarien

Faites fondre un morceau de beurre (environs 50 g) dans la cocotte

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Faire fondre du beurre dans la cocotte

ou dans un plat allant au four

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Faire fondre du beurre ou verser de l’huile végétale dans le plat

Transvasez ensuite votre pâte à rôti dans la cocotte ou le plat de cuisson allant au four.

Modelez ensuite la masse en forme de rôti directement dans le plat de cuisson avec des mains légèrement humides

rôti végétarien
Mettre la masse dans le plat de cuisson
rôti végétarien
Lui donner une forme de rôti

Le jus de cuisson du rôti végétarien

Recouvrez d’un demi litre de bouillon de légumes. Soit vous utilisez le concentré de légumes  maison que vous avez dans le blog, s’il vous en reste, soit vous prenez un cube de bouillon de légumes de bonne qualité. Vous pouvez  aussi ajouter 100ml de vin de xérès ou de vin blanc.

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bouillon de légumes et vin de xerès

Mettez le plat dans le bas du  four froid et réglez sur 200°.

Faites cuire entre 30 et 50 minutes, mais n’oubliez pas d’ arroser le rôti de temps en temps avec le bouillon et le beurre.

Enfin, mélangez 400ml de crème liquide (2 petites briques)avec une cuillère à café de concentré de tomates (facultatif, mais ça va lui donner un peu de couleur. Moi, j’ai eu l’idée trop tard)

Arrosez  encore une fois le rôti végétarien et laissez cuire 10 minutes de plus

rôti végétarien
le rôti est cuit en cocotte

Le rôti cuit aussi bien en cocotte que dans un plat, mais il faut faire attention à ne pas le casser en le sortant.

Dans un plat à four , c’est évidemment plus facile.

rôti végétarien
Badigeonner le rôti de temps en temps avec la crème.

Votre rôti est terminé. Il ne reste plus qu’à lui ajouter sa garniture de marrons et champignons.

Parsemez aussi de persil et servez à vos invités un rôti comme ils n’en ont jamais mangé 🙂

rôti végétarien
rôti végétarien et sa garniture de marrons et champignons

Et vous, pour quelle occasion avez vous décidé de faire ce rôti végétarien?

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