Archives du mot-clé pain brioché

Pain brioché

Pain brioché éclair inratable pour le petit déjeuner

Bon, j’avoue humblement qu’il ne s’agit pas d’un éclair vraiment foudroyant 🙂 , parce que , pour ce pain brioché « éclair », il faut quand même compter environs 1 heure et demie, mais cuisson comprise. Cependant, c’est très rapide, comparé aux recettes “ménagères” qu’on trouve partout et qu’on doit laisser monter et pétrir au moins deux fois….

En commençant dès que vous vous êtes levé(e) le pain brioché montera pendant que vous prendrez votre douche et cuira pendant que vous mettrez la table du petit déjeuner familial. Il arrivera encore tiède sur la table juste au moment où tout le monde sera enfin là!

Vous pouvez évidemment le préparer la veille. Un pain brioché, tout comme une brioche,  supporte très bien d’être mangé un peu rassis.

Une autre astuce est aussi de préparer la pâte la veille au soir et de mettre le moule rempli de pâte dans le coin le plus froid du frigo toute la nuit. Le froid va empêcher la levure de s’activer trop vite et il sera peut-être juste prêt à enfourner le lendemain matin. Sinon, laisser-le lever encore dans un endroit chaud.

Il ne lève qu’une seule fois

Et comme je ne me casse pas la tête, ce pain brioché ne montera qu’une seule fois et directement dans le moule de cuisson. C’est un truc de pro de mon amie pâtissière de profession. Cela économisera énormément de temps et un peu de travail, et la brioche n’en sera pas moins bonne, je peux vous le garantir. Si ça vous paraît trop bizarre et que vous préférez la faire monter deux fois, ne vous retenez pas. Partout, dans les recettes de vulgarisation, vous lirez qu’il faut faire lever la pâte deux fois. Eh ben non, ça n’est absolument pas nécessaire, en tout cas pas pour cette recette de pain brioché…. Moi, je le fais comme ça depuis des années et tout le monde m’en fait des compliments :).

Vous pouvez  faire le pain brioché soit dans un moule à pain ou à cake, soit dans des moules à muffins pour des petits pains briochés individuels.

Les ingrédients pour le pain brioché

Pour le pain brioché, il faut:

500g de farine

1 sachet de levure de boulanger instantanée (Il s’agit de levure en tout petits grains que vous n’aurez pas besoin de délayer au préalable. On en trouve partout)

300ml de lait tiède, plutôt chaud même  ( on peut aller jusqu’à 40°. Au delà, la levure meurt. Mais 40°, c’est déjà bien chaud!) la chaleur va permettre à la pâte de lever bien plus vite. Libre à vous , bien sûr, d’utiliser un lait végétal.

100ml de (vrai!) jus d’orange ou de citron, éventuellement tiédi lui aussi (mais pas chaud)

1 zeste de citron

50 g de beurre ou 40ml d’huile végétale neutre, genre huile d’arachide ne donnant pas de goût à la pâte. Vous pouvez bien sûr aussi utiliser 50g de margarine végétale industrielle, mais en étant conscients qu’il n’existe pas vraiment de bonne margarine parce qu’elles contiennent toutes des produits chimiques malsains.

1 cuillère à café de sel

1 sachet de sucre vanillé (facultatif)

50 g de sucre

Comment faire le pain brioché

Mettez les 500g de farine dans le bol du Robot (si vous en avez un bien sûr, mais cela facilite grandement la vie 🙂 ). On peut utiliser aussi les crochets du batteur électrique à main.

Ajoutez

la cuillère à café de sel

le sachet de sucre vanillé

les 50g de sucre

le zeste de citron

Et mélangez bien.

Versez ensuite

le sachet de levure  sèche instantanée sur le mélange et incorporez la aussi.

Pourquoi la levure doit-elle être ajoutée à part? Parce qu’elle ne doit pas entrer en contact avec le sel qui la tuerait. On enrobe d’abord les grains de sel de farine pour les isoler.

Versez  les 300ml de lait (chaud, environs  40 °, cela montera  plus vite ) sur la farine,

Mélangez un petit peu et ajoutez  les 100ml de jus d’orange pressée ou de citron pressé

Commencez à pétrir

Ajoutez alors peu à peu

50g de beurre  ou de margarine végétale  en petits morceaux (il va fondre) ou les 40ml d’huile

Pain brioché
Commencer à pétrir tous les ingrédients

La pâte est très molle et élastique

Ajoutez le liquide petit à petit à la farine en faisant tourner le robot  ( ou les crochets de votre batteur…ou votre bras ) et pétrissez jusqu’à ce que la pâte devienne élastique (très important!) La pâte restera molle, mais  coulera  en s’étirant.

Ajoutez un jaune d’oeuf (le pain sera plus moelleux, mais c’est facultatif, si on veut un pain végétalien) et continuer à pétrir jusqu’à ce qu’il soit absorbé.

La pâte doit avoir une consistance élastique et faire un peu comme des cicatrices en se détachant des bords

Pain brioché
la pâte s’étire et ne colle pratiquement plus au bord

Saupoudrez la pâte de farine et formez une boule que vous allez pouvoir soulever à la main. La pâte est assez molle, mais c’est possible.

Pain brioché
Faire une boule enfarinée qu’on va pouvoir soulever à la main pour la déposer dans le moule.

Directement dans le moule

Déposez la pâte dans le  moule. Sans moule, le pain brioché resterait assez plat, mais vous pouvez choisir la forme de moule que vous préférez. Dans le mien, je mets une feuille de silicone  ou un papier cuisson pour être sûre qu’il n’accrochera pas. Si vous le faites dans un moule rond, pensez à mettre un disque de papier cuisson de la taille du fond. On ne sait jamais… Ce serait dommage que le fond reste collé au moule . Avant de le démouler, passez une lame de couteau sur le pourtour.

Aplatissez la pâte avec les poings ( re-saupoudrer de farine si nécessaire) pour qu’elle remplisse tout l’espace dans le moule.

Placez le moule dans un endroit chaud, mais attention,  SANS COURANT D’AIR! Laissez doubler de volume.

Une fois que la pâte a doublé de volume,

pain brioché
La pâte a doublé de volume

mettez la dans votre four froid réglé à 190°. Elle va  continuer à monter pendant que le four chauffera. Si vous le souhaitez, vous pouvez aussi donner trois coups de lame de rasoir sur le dessus du pain avant de l’enfourner.

La cuisson du pain brioché

Selon les fours, le pain sera prêt au bout d’environs  une heure. La première fois, il vaut mieux le laisser plutôt presque une heure pour éviter de le voir retomber. S’il est vraiment trop cuit, diminuez le temps de cuisson la fois suivante. Les fours sont tous tellement différents qu’il est difficile de donner des mesures de temps ou de températures précises . Cependant, même un petit peu trop cuit, il sera très bon ( bien meilleur que pas assez) et la prochaine fois, vous ajusterez.

Pain brioché
Le pain brioché est bien cuit

 

Si vous le souhaitez, 10 minutes avant la fin de la cuisson, badigeonnez le dessus de la croûte avec un blanc d’oeuf délayé dans un peu d’eau. Ce processus n’est pas absolument nécessaire mais rend le pain brillant et plus joli. On peut aussi remplacer l’oeuf par un peu d’eau sucrée.

Laissez le refroidir un peu dans le moule avant  de le démouler. Comme il est très moelleux, il pourrait retomber si vous le sortez trop tôt et ce serait dommage.

Alors, que pensez vous de ce pain brioché? Quelle forme lui avez-vous donné?

Bon petit déjeuner

pain brioché
Pain brioché

Votre

Natiline