Archives du mot-clé Nutella

Nutella

Nutella sans sucre et sa version végane

Du Nutella sans sucre et uniquement composé de bonnes choses, un rêve, non? Qui peut dire sans avoir le nez qui grandit, qu’il n’aime pas le Nutella ou autre pâte à tartiner chocolatée et « noisettée » du même genre? Moi non,hélas…

Et pourtant, je suis bien consciente que cette crème  au goût divin, ne contient rien de bon pour moi, ni pour personne d’ailleurs. Même les versions bio sont pleines de sucre! Cette pâte à tartiner est un leurre absolu, un miroir aux alouettes. Les papilles se pâment de plaisir à son passage, le cerveau passe en mode extase, les yeux se lècheraient les babines s’ils le pouvaient. Par contre, tous les autres organes râlent, et avec raison, mais en sourdine, alors on ne remarque rien.

Le Nutella, c’est une crème onctueuse grâce à l’huile de palme. Il est d’une appétissante couleur marron grâce à la combinaison cacao et lait en poudre. Son goût est irrésistible grâce aux noisettes grillées. Malheureusement, il est aussi  sucré (sucre blanc, évidemment) qu’une confiture, pour nous rendre bien accros . Et ça marche!

Bref, pour résumer un peu brutalement la chose, on pourrait dire que le Nutella n’est en fait que du sucre bien , bien gras. Alors, dit comme ça, ça fait nettement moins envie…

ATTENTION, que ceux d’entre vous qui ne sont pas encore prêts à se dé-nutellatiser arrêtent la lecture tout de suite, ce qui suit pourrait vous faire changer d’avis!

Qu’y a ‘il dans le Nutella?

Voici le pot et sa  composition en image telle que l’a reconstituée la société de défense des consommateurs à Hambourg.

Nutella
composition du Nutella

Vu sous cet angle, le Nutella perd une bonne partie de son charme, vous ne trouvez pas? Le Nutella se compose, en gros, de presque deux tiers de sucre et un tiers de graisse. Oui, c’est un choc. Pour le sucre, il s’agit bien sûr de sucre blanc raffiné. Pour ce qui est de la graisse, la plus grande partie est constituée  d’huile de palme. Cette huile est, en France, déclarée sous le doux nom d’huile végétale (qu’on essaie de nous faire passer pour de l’huile de coco!)… à moins que ça ait changé récemment. Je n’en consomme plus. Le reste de gras  est apporté par l’huile contenue dans les 13% de noisettes ( c’est à dire, en fait, très peu d’huile de noisette).

Nutella
composition

Traduit, cela donne de haut en bas:

huile de palme ( souvent déclarée comme  « huile végétale », donc)

poudre de lait écrémé

cacao dégraissé

noisettes

sucre

L’huile de palme, d’accord, et alors?

Très bon marché, facile à produire

Nutella
noix de palme

L’huile de palme, souvent confondue avec l’huile de coco, est très bon marché. Le fruit du palmier à huile est très différent de la noix de coco et a des propriétés aussi très différentes. Il est petit et charnu. De la chair, on tire l’huile de palme, du noyau, l’huile de palmiste.

Pour la même surface qu’une plantation de colza, on récolte trois fois plus d’huile, six fois plus que pour le soja. Des forêts tropicales entières sont détruites pour les remplacer par des plantations de palmiers à huile. Le système écologique en est évidemment totalement bouleversé et tous les animaux qui y vivaient perdent leur milieu naturel.

Ne parlons même pas des conditions misérables des travailleurs (adultes, mais aussi enfants) dont la santé est ravagée par le dur travail et les pesticides à haute dose.

Sa haute teneur en acide glycidol  en fait une huile particulièrement problématique pour la santé. Malheureusement, en France, on ne trouve rien sur ce sujet. Elle est soupçonnée d’être fortement cancérogène et d’être responsable de maladies cardio-vasculaires. L’huile de palme rafinée est réellement toxique pour les reins, le foie et les testicules.

Vitamines A et E

On essaie régulièrement de nous vanter le taux élevé de carotène et de vitamine E contenus dans l’huile de palme. C’est un fait réel, mais cela ne concerne que l’huile non raffinée .

Le  véritable intérêt de cette noix de palme serait donc sa haute teneur en carotène (vitamine A) et en vitamine E dans l’huile non raffinée.  Mais celles-ci sont  de toutes façons malheureusement éliminées à la production industrielle pour obtenir une huile claire et jaune pâle stabilisée,  au lieu d’orange et trouble, mais sujette à l’oxydation. Ainsi, l’huile de palme utilisée par l’industrie alimentaire (et pour fabriquer le Nutella, donc), n’a rien à voir avec la bonne (si on ne prend pas en compte le critère écologique) huile de palme. Elle ne s’oxyde plus et peut être exportée partout dans le monde pour la production de savons, de lessives, de produits cosmétiques, de diesel, mais aussi de nombreux aliments dont les margarines, les biscuits et pâtisseries et…le Nutella

Et la petite partie qui constitue des deux dernières composantes sont le lait en poudre (donc chimiquement transformé) et la poudre de cacao. Ils ont au moins l’avantage de pas nous démolir la santé.

Un tiers de sucre, mais c’est énorme!

Le sucre et la graisse, c’est bien connu, sont tous deux des exhausteurs de goût. Ils augmentent la perception des saveurs. Plus il y en a, mieux on « sent » les arômes contenus dans le Nutella. C’est la raison pour laquelle ces deux composants sont de loin les plus importants en quantité

Dans le cadre de ma nouvelle vie sans sucre ( ou en tout cas aussi peu que possible), je vous présente donc ma première recette.

Et si nous faisions notre Nutella nous-mêmes?

Sur le pot, nous avons la composition. Nous savons qu’il nous faut beaucoup de graisse. Nous allons donc  prendre beaucoup de graisse, mais de la bonne. Pour cela j’ai choisi l’huile de coco bio qui est une huile excellente pour la santé (bien que certaines sources aux intérêts divers essaient de la dénigrer, mais sans pouvoir citer aucune étude sérieuse ni la moindre preuve).

Beaucoup de sucre aussi, ok. MAIS, Nous allons remplacer le mauvais sucre par de la pâte de dattes dont le goût est relativement neutre et qui est naturellement bourrée de bons sucres, facilement assimilables par l’organisme, de fibres, de vitamines et de minéraux. Vous trouverez la pâte de dattes dans les épiceries arabes, mais faites attention à ce qu’elle soit sans sucre ajouté.

Et des noisettes, donc, bien entendu. Comme nous n’ajouterons bien sûr aucun arôme, nous allons nous autoriser à en mettre plus- carrément le double et surtout à les griller pour en faire ressortir toute la délicieuse saveur, (car c’est que réside tout le secret!). Soyons fous.

Du cacao, bien évidemment

Du lait. Il est inutile de prendre du lait en poudre auquel on va ajouter de l’eau pour le reconstituer, nous allons bien entendu prendre du « vrai » lait.

Et la version végétalienne?

Alors là, le scoop! Il suffit d’utiliser du lait d’amande au lieu de lait de vache et on a du Nutella végan, c’est tout bête 🙂 !

Les ingrédients du Nutella sans sucre

Après différents tests, je suis arrivée à ces proportions pour  un petit pot de 160g :

80g de pâte de dattes

30g d’huile de coco

1cuillère à soupe un peu bombée de cacao

15g de poudre de noisettes grillées. Si votre poudre est crue, vous pouvez la faire griller dans très peu d’huile ou à sec (moins aromatique) à la poêle en prenant bien soin de ne pas la laisser brûler. Ça peut aller très vite!

40 ml de lait (liquide) au lieu de lait en poudre reconstitué

1 pincée de lécithine de soja (j’en parle dans cet article) en qualité bio (pour éviter que l’huile ne se sépare du reste de la pâte)

1 mini pincée de sel (facultatif)

Nutella sans sucre
Ingrédients

La préparation est hyper simple.

La recette en images

Rapide et facile à faire

Mélangez l’huile de coco tiède, le cacao , la pincée de lécithine de soja et les noisettes. Si l’huile de coco est trop ferme, faites la ramollir un petit peu au micro-ondes.

NUTELLA
Mélanger l’huile de coco, le cacao et les noisettes

Touillez bien tout ça.

Nutella
Bien mélanger

Ajoutez le lait à la pâte de dattes pour la dissoudre.

Nutella
Mélanger la pâte de dattes et le lait

Versez les dattes au lait  au mélange  précédent.

Mélangez bien le tout pour obtenir une crème. Elle est encore assez granuleuse. Pour la rendre bien lisse, il suffit de la passer quelques secondes à la moulinette électrique dans le genre de ma vieille Moulinex ( qu’on peut encore trouver à acheter) ou autre mixeur qui soit aussi puissant.

Nutella
Après passage à la moulinette

Votre Nutella sans sucre, végan ou pas, est terminé

Nutella
Nutella maison

Ai-je obtenu du Nutella? Non, je ne vais pas vous mentir. j’ai obtenu une pâte à tartiner chocolatée, très agréable au gout, qui ressemble pas mal à du Nutella, mais en moins lisse. Car même si ma moulinette fait des merveilles, elle n’arrivera jamais à concurrencer les énormes laminoirs de l’industrie alimentaire. Pour plus de finesse, si vous avez le temps, vous pouvez passer tout ça à travers une passoire fine. Je ne l’ai pas fait. On sent donc un petit peu les fibres des dattes et les fines particules de noisettes. Et pourtant cette pâte se rapproche vraiment du Nutella par son goût et elle est excellente, vraiment! Testez-la, vous ne risquez pas grand chose, et dites moi ce que vous en pensez. Non seulement elle est bien plus saine, mais en bonus, elle revient moins cher, c’est génial non?

Nutella
Tartine de Nutella maison

Mais peut-être avez vous, vous-même, une idée géniale pour éviter les fibres de dattes? Si oui, laquelle? Ecrivez votre super solution dans les commentaires ci-dessous.

À bientôt

Votre Natiline

 

 

recherches utilisées pour trouver cet articlepate a tartiner sans sucre recette