Le temps des expériences
L’été, c’est pour moi le temps des expériences culinaires et des confitures. Cette fois, j’ai carrément combiné les deux et me suis bien amusée avec une confiture étonnante et délicieuse, d’autant plus que le résultat m’a surprise et totalement bluffée. C’est la confiture de lentilles.
Merci Annick!
Il y a quelque temps, une amie m’a envoyé une recette. A la fin de son courriel, elle écrivait qu’on pouvait remplacer les lentilles cuites par de la confiture de lentilles. Le terme confiture et celui de lentilles m’ont paru tellement antagonistes que j’ai d’abord pensé à une erreur de frappe ou à une plaisanterie ou peut-être une pensée trop rapide.
Pourtant, juste en dessous, se trouvait effectivement la recette de cette confiture étonnante et délicieuse. Ma curiosité a été piquée au vif. Comment se pouvait-il qu’un aliment aussi typiquement « salé » que la lentille puisse se consommer en confiture sucrée? Je ne pouvais même pas imaginer le goût qu’elle pourrait avoir, tout au plus que la consistance serait farineuse. Je me suis dit que je ne risquais pas grand chose, hormis le fait d’avoir fait une nouvelle découverte, et le chamboulement complet de mes idées reçues concernant cette légumineuse aux propriétés nutritives si intéressantes pour un végétarien.
Les lentilles sont réellement une excellente source de protéines. Très pauvres en graisse, elles constituent un de nos aliments les plus riches en fer et en zinc, et représentent pour le végétarien et encore plus pour le végétalien un aliment de choix.
Pas de déchets dans les lentilles
Dans la lentille, tout est bon. Il n’y a aucun déchet. Pas de noyau, rien à éplucher. On achète un kilo de lentilles, on consomme plus d’un kilo de lentilles car on les a réhydratées. Cela en fait un aliment bon marché et extrêmement nourrissant.
En effet, cette légumineuse mérite tout à fait son nom de viande végétale, car elle contient jusqu’à 24 % de protéines selon les sortes ( ce qui en fait un chouchou des sportifs), et seulement 2 % de lipides ! Grâce à sa teneur en soufre, elle aide à soulager les maladies hépatiques tout en contribuant à nous donner une plus belle peau. Car le soufre a une action bénéfique sur les cellules en facilitant leur respiration. Cela évite à l’acné de s’installer ainsi qu’à d’autres maladies de peau.
750ml d’eau
400g de sucre à confiture allégé en sucre (si c’est du sucre à confiture « normal », 800g)
la longueur d’un pouce de gingembre
1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille
50g d’écorce d’orange confite
Faire cuire les lentilles avec l’eau dans l’autocuiseur. Pour cela, faire monter la pression, éteindre, attendre 1/2 heure. Ou faire cuire les lentilles dans l’eau pendant 1/2 heure(?), en tout cas jusqu’à ce qu’elles s’écrasent facilement entre les doigts.
Mixer finement les écorces d’oranges
Râper le Gingembre ( et le presser si on veut ne mettre que le jus)
Gratter la vanille
Passer les lentilles au moulin à purée pour avoir une crème lisse. Cette étape est facultative cependant je trouve que c’est encore meilleur parce que plus onctueux. Si les peaux ne vous gênent pas, laissez les, elles apportent des fibres supplémentaires
Ajouter le sucre, l’orange, le gingembre et la vanille ( graines et gousse) aux lentilles
Faire cuire quelques minutes sans cesser de remuer.
Retirer la gousse de vanille et mettre en pots
La confiture de lentilles obtenue est lisse et ressemble beaucoup à de la crème de marrons…même de goût! Surprenant et vraiment très agréable.
Et voilà une confiture de lentilles qui sera parfaite pour fourrer un biscuit roulé ou faire des tartines d’énergie pour le petit déjeuner.
Allez vous, vous aussi, vous lancer dans la confection de cette confiture étonnante et délicieuse?