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Plat de lentilles corail

Plat de lentilles corail, dal de lentilles corail

Pour les végétariens et les végétaliens, les lentilles sont une formidable possibilité de consommer une grosse portion de  protéines et de couvrir ses besoins en minéraux, vitamines A, B et C et oligo-éléments. Les protéines qu’elles contiennent sont de grande qualité,  elles rassasient l’organisme en apportant une excellente valeur nutritive. Seulement, malgré toutes leurs qualités indéniables, tout le monde n’aime pas les lentilles, c’est un fait. C’est bien dommage. Les lentilles corail sont peut-être une bonne alternative à ce « problème ».

Certes, ce sont aussi des lentilles, mais sous une forme plus douce. Elles ne sont pas seulement plus jolies à voir, mais elles sont aussi plus facilement acceptées par ceux qui ont des difficultés à consommer ( et à digérer) les lentilles. Leur goût est moins prononcé. Comme  les lentilles corail sont décortiquées, donc débarrassées de leur « peau » qui  gêne certaines personnes, elles sont donc plus facilement acceptées par les plus réticents. J’en ai fait l’expérience dans ma propre famille. Du fait qu’elles n’aient plus leur écorce, elles sont beaucoup plus faciles à digérer pour ceux qui ont l’estomac fragile ( et les effets collatéraux sont bien réduits 🙂 ).

Les lentilles corail, très prisées en orient.

Dans la cuisine orientale, les lentilles corail sont très présentes. Il existe un nombre incalculable de recettes dans lesquelles elles jouent un rôle principal. En Inde, par exemple, où le végétarisme est très développé, elles sont utilisées de multiples façons. Grâce à leur temps de cuisson beaucoup plus court que la plupart des légumineuses, les lentilles corail permettent de préparer des repas sains et riches en excellentes protéines dans un temps très court. Les lentilles corail se prêtent aussi très bien à la préparation de soupes, de gratins ou de galettes ou même de confiture ( SI!)

Pour ce qui est de leur propriétés nutritives, elles sont nombreuses et particulièrement intéressantes.

Vitamines:

Dans 100g de lentilles corail cuites, on trouve:

54μg de vitamines A, 144μg de vitamine B1 , 92μg de vitamine B2 , 3134μg de vitamines B3 , 399 μg de vitamine B5 , 178 μg de vitamine B6 , 3,8μg de vitamine B7 , 39μg de vitamine B9 et 1938μg de vitamine C.

Minéraux:

2m g de natrium, 25 mg de calcium, 44 mg de soufre, 51mg de magnésium, 169mg de phosphore et 290mg de potassium.

Oligoéléments:

3,150μg de fer, 1423μg de zinc, 246μg de cuivre, 705μg de manganèse, 12μg de fluor et 0,3μg d‘iode.

Qu’est ce que ça signifie en gros? Ça signifie  qu’elles sont bonnes pour la santé du coeur en rendant le sang plus fluide, qu’elles baissent le taux de cholestérol ( ce qui, on le sait entre temps, n’a pas un grand intérêt en soi, mais certains s’accrochent à cette idée) , améliorent la circulation du sang et le transport des vitamines, nous fournissent le fer et le calcium dont nous avons besoin, renforcent les nerfs…etc.

Elles ont peu de graisse, mais énormément de protéines et accélèrent le métabolisme.  Ça, c’est un point important pour les personnes en surpoids ou craignant de prendre du poids. Un métabolisme lent fait que le corps accumule plus de graisse.

Les vitamines B ont un effet positif sur les nerfs, favorisent la pousse des cheveux et des ongles,

Voici donc les raisons pour lesquelles les lentilles corail sont si précieuses pour nous, végétariens, végétaliens, mais en fait tout le monde devrait en consommer, tellement elles sont intéressantes sur le plan nutritionnel. Chacun ne pourra qu’en tirer un grand bénéfice pour sa santé.

Alors pour concrétiser la chose, très abstraite jusqu’à maintenant, c’est vrai , je vais vous proposer une recette facile, rapide et délicieuse. En Inde, d’où elle est originaire, on appelle cette préparation « dal de lentilles rouges ». C’est un plat de lentilles rouges subtilement épicé, rassasiant et joli à voir. Il s’accompagne très bien de riz blanc ou complet et /ou de légumes vapeur ou à la poêle, mais une simple salade verte se mariera aussi très bien avec. Les lentilles adorent l’acidité.

Le plat de lentilles corail

Les ingrédients:

Cette recette est pour quatre à six personnes, selon l’accompagnement que vous aurez prévu.

Plat de lentilles corail
Plat de lentilles corail, les ingrédients

Une demi boite de tomates pelées ( on ne prendra que les tomates, mais le jus pourra être récupéré pour une soupe ou une sauce).  Bien sûr, rien ne vous empêche de peler des tomates fraîches vous-même.

1 bouquet de coriandre fraîche ou de persil

250g de lentilles corail,

1 gros oignon ou deux moyens

3 clous de girofle

1 cuillère à café de gingembre râpé ou en poudre

Une cuillère à café de cumin moulu

1 cuillère à café de graines de coriandre moulues

Une cuillère à café de curcuma ( qui donnera aussi la si jolie couleur 🙂 )

1 gousse d’ail

sel, poivre

Huile d’arachide ou de coco ou ghee

La recette

Pour commencer, coupez l’oignon en touts petits cubes.

Plat de lentilles corail
Couper l’oignon

Egouttez les tomates et concassez les ( hachez les grossièrement)

Plat de lentilles corail
tomates pelées
Plat de lentilles corail
Concasser les tomates

Faites chauffer un peu d’huile dans la cocotte.

Versez y les épices et laissez les chauffer un peu à feu doux.

Dès que le parfum des épices vient vous caresser les narines, ajoutez l’oignon et faites le revenir jusqu’à ce qu’il deviennent translucide.

Plat de lentilles corail
faire revenir un peu les oignons dans les épices ( que j’avais oublié de mettre, ah bravo !)

Mettez les tomates dedans et laissez cuire une minute ou deux.

Plat de lentilles corail
Incorporer les tomates

Ajoutez alors les lentilles corail.

Plat de lentilles corail
ajouter les lentilles corail

Mélangez les au reste pendant deux ou trois minutes.

Versez de l’eau chaude dans la casserole de façon à ce qu’elle recouvre les lentilles complètement et même un ou deux centimètres au dessus.

Plat de lentilles corail
recouvrir les lentilles corail d’eau chaude

Une dizaine de minutes plus tard

Les lentilles corail vont cuire une dizaine de minutes. N’attendez surtout pas qu’elles se désagrègent complètement. Elles ne doivent plus être croquantes, bien sûr, mais on doit pouvoir sentir une très légère  résistance sous la dent.

Enlevez les clous de girofle. Vous les trouverez facilement. Vous pouvez aussi éviter cette étape; il suffit de remplacer les clous de girofle entiers par une pincée de clous de girofle en poudre.

Ciselez la coriandre fraîche ( ou le persil, si vous ne l’aimez pas).

La coriandre s’accorde bien au plat de lentilles corail, mais elle a un goût bien particulier. Soit on l’adore, soit on la déteste. Elle laisse rarement indifférent. Vous pouvez aussi la remplacer par du persil. Ce sera un peu moins « indien », mais tout aussi savoureux. Proposez les deux condiments séparément dans des coupelles.

Plat de lentilles corail
Plat de lentilles corail fumant

Et maintenant, servez les lentilles corail avec la garniture de votre choix et régalez-vous.

À bientôt pour un prochain article

Natiline

 

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