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Champignons farcis

Champignons farcis au hachis de tofu

Les champignons farcis.

Vous avez prévu un bon dîner végétarien, mais il vous manque encore une petite entrée facile à faire?

Vous recevez un végétarien et êtes à cours d’idée pour son plat principal?

Il vous faut absolument un savoureux  petit plat de résistance végétarien sur la table du buffet de fête? Ou d’un petit casse-croûte pour pique-niquer? Voici une excellente recette sans prétention, mais qui fait toujours des heureux, et rassasie sans alourdir, la recette des champignons farcis.

Le mieux est d’avoir de beaux gros champignons de Paris dans lesquels il y aura assez de place pour la farce. Cependant, pour une entrée plus élégante ou un buffet de fête, vous pouvez aussi farcir des petits champignons pas trop fermés.

Surmontés d’une demi tomate cerise, ils apporteront de la couleur et de l’originalité.

Une parenthèse pratique non commerciale:

Je précise que ceci n’est pas un lien commercial, mais juste une information sur un outil que j’utilise et que je trouve tellement  pratique que j’aimerais bien vous le présenter. Il s’agit d’une mandoline particulière qui est extrêmement bien affûtée.

Pour couper mes légumes, que ce soit en julienne, en lamelles très fines ou plus épaisses, en bâtonnets ou en tout petits cubes, je voudrais vous montrer l’appareil très simple, mais terriblement efficace que je possède et utilise depuis un grand nombre d’années. Il  permet de couper aussi fin et régulier qu’un grand chef en un temps record, sans larmes ( oignons) et sans effort. J’avais acheté ce petit instrument après en avoir vu la démonstration à un stand de foire. J’avais été carrément hypnotisée par la rapidité de travail du représentant.  Je l’ai donc emporté sur le champ.

Je m’en sers presque tous les jours

En fait, je n’ai jamais regretté mon achat et je n’ai plus jamais cessé de m’en servir. Il n’était pas vraiment bon marché ( et ne l’est toujours pas) , mais chaque cent en a valu la peine. Si on suit les instructions pour le rincer et si on utilise toujours le poussoir, il est  absolument sans danger, mais il ne faut JAMAIS s’amuser à vouloir couper directement un fruit ou légume sans la protection.

L’appareil  coupe tellement bien et on est tellement rapide avec, que sans s’en rendre compte, le doigt touche la lame avant même que l’on ait  pu réagir. En fait, cela m’est vraiment arrivé une fois, mais une seule. J’étais pressée  ( le stress est toujours mauvais conseiller) et  me suis crue assez habile pour pouvoir me passer du poussoir, pour une fois. Très mauvaise idée. Ça n’a pas fait vraiment mal parce que la coupe a été nette et très fine. Cependant, j’ai été assez impressionnée pour ne plus jamais recommencer cette ânerie  wlEmoticon-sleepysmile.png. On n’aurait pas non plus l’idée de mettre une cuillère ( ou la main ) dans un mixeur sans l’éteindre, n’est-ce pas? Il y a des règles de sécurité à respecter partout.

Extrêmement tranchant

Là, on pourrait imaginer que c’est plus facile à contrôler parce que ce n’est pas électrique. Attention, c’est trompeur, on coupe plus vite qu’un pro! Avec le poussoir, il n’y aucun danger et  je n’ai plus jamais plus eu aucun problème.  Mais par contre, qu’est ce que j’ai pu gagner comme temps!

En revanche, attention aux imitations « made in n’importe où  » qui rouillent et ne coupent plus rien après 10 utilisations!ce serait de l’argent jeté par la fenêtre, même s’ils sont mois chers. Là, c’est de la bonne qualité, inusable, et c’est « made in Germany » (et non, je ne touche vraiment pas un centime pour vous en parler, je suis juste  absolument convaincue du produit.)

Mandoline
Mandoline Börner

Si vous  voulez voir une démonstration de la façon de travailler avec cette mandoline, cliquez ici.

Parenthèse fermée.

Recette de champignons farcis pour 4 personnes

S’il s’agit d’un plat unique accompagné d’une salade, doublez les proportions.

3 oignons moyens

1 courgette moyenne aussi

200g de tofu ferme

le fait que le tofu soit bien ferme joue un rôle dans la texture. s’il est crémeux, la farce sera moins intéressante.

2 cuillères à soupe de sauce de soja ou extrait de légumes maison(clic)

500g champignons , assez bien ouverts de préférence, pour qu’ils puissent contenir assez de farce.

2 carottes moyennes

 100 g de gouda ( c’est le fromage qui va le mieux, mais vous pouvez aussi prendre de l’emmental ou du fromage végétal pour la version végane)

Huile d’olive

Voilà, on a tout ce qu’il faut pour les champignons farcis

-Coupez le bout terreux des pieds des champignons si besoin est.

-Nettoyez  les têtes en les essuyant soigneusement avec un chiffon humide. Il vaut mieux ne pas les laver à grande eau pour ne pas risquer de les voir absorber trop de liquide, ce qui diminuerait le gout fragile et délicat du champignon.

Huilez un  plat allant au four avec un petit peu d’huile d’olive. Un passage léger au pinceau suffit.

-Retirez les pieds des champignons en faisant bien attention de ne pas abîmer les têtes et  passez les au mixeur pour avoir de tout petits morceaux.

-Placez ensuite les têtes dans le plat, la partie ouverte tournée vers le haut.

-Coupez les oignons en tout petits dés ou passez les au mixeur, mais sans les réduire en bouillie

-Passez les carottes au mixeur ou râpez les. En morceaux, elles n’auraient pas le temps de cuire suffisamment et resteraient dures

-Râpez également les courgettes ou passez les au mixeur, mais là encore, sans faire de bouillie.

Cuisson

Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle et mettez y les pieds de champignons, les courgettes râpées, les carottes râpée  et l’oignon.

Faites revenir tout ça dans la poêle en remuant de temps en temps jusqu’à ce que  la plus grande partie du liquide soit évaporée.

Pendant ce temps, écrasez le tofu avec une fourchette et mélangez-le avec la sauce soja.

Lorsque les légumes dans la poêle n’ont plus de jus, ajoutez le tofu.

Une fois le tofu réchauffé à la température du reste, ajoutez le fromage.

Rectifiez l’assaisonnement et poivrez au goût.

Ajoutez un peu de poivre, ou de piment, donc et éventuellement un petit peu plus de sauce soja. Vous pouvez aussi bien sûr utiliser de sel à la place de la sauce soja, mais le goût ne sera pas le même, évidemment. Votre plat aura moins de caractère.

Remplissez bien ensuite chacune des têtes des champignons avec la farce de légumes. La farce doit être bombée et les champignons bien pleins. Si vous avez  trop de farce, vous pouvez en mettre aussi entre les champignons ou en farcir d’autres légumes. Les poivrons, les tomates ou les aubergines (précuites) se prêtent aussi très bien à cet exercice.

Recouvrez le tout de fromage râpé ou simplement d’une demi tomate cerise.

arrosez d’un filet de bonne huile d’olive

Enfin, faire cuire de 15 à 25 minutes dans four à 200 degrés (les fours sont tous différents, il est donc assez difficile de donner un temps exact.)

Champignons farcis
Il ne reste plus qu’à les recouvrir de fromage râpé et à mettre au four

Donnez-moi votre avis sur cette recette de champignons farcis!

Alors, comment avez-vous préféré ces champignons farcis, version chaude ou froide? Et à quelle occasion les avez vous préparés? Ecrivez le moi le dans les commentaires, ça m’intéresse vraiment.

 

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