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Pâte feuilletée express, viva la révolution!

Alors la pâte feuilletée, avouez,  jusqu’à maintenant, vous n’avez jamais osé vous y aventurer. Pas étonnant, moi non plus jusqu’à ce jour. Ces innombrables pliages et re-pliages , ces interminables temps de repos donnent mal à la tête rien que d’y penser. De plus, vous auriez peut-être oublié votre pâte feuilletée au frigo et les temps de repos auraient peut-être aussi été trop longs.  En tout cas, à moi, ca me serait arrivé, j’en suis sûre. Vous auriez sans doute aussi perdu  patience et le peu de motivation que vous aviez réussi à trouver pour commencer…Bref,

Ça, c’était avant!

Non-non, moi non plus je ne me serais certes pas risquée à faire la pâte feuilletée moi-même, jusqu’au jour où ma copine pâtissière professionnelle m’a expliqué  le comment du pourquoi.

Pour faire une pâte feuilletée classique, il faut quasiment deux jours, pour celle-ci, à peine 1 heure!

Tout ça c’est  à cause des temps de repos, et il y en a…plein.

Ces temps de repos sont en fait juste pour permettre au beurre de bien refroidir entre les tours pour éviter qu’il ne s’échappe de la pâte lorsqu’on l’étale. Voilà tout le secret.

ABOOOON!!! Mais fallait le dire tout de suite! Le secret, c’est le froid dans le beurre!

Moi, j’imaginais un processus chimique de maturation  hyper compliqué et indispensable, ou une subtile et lente absorption du beurre par la pâte…Ébin non, c’est juste une toute bête histoire de degrés centigrades.

Alors si ce n’est que cela, on peut peut-être bidouiller quelque chose pour accélérer le mouvement et éviter de s’enquiquiner avec ces interminables et répétés temps de repos??? J’ai donc testé une nouvelle forme de pâte feuilletée moderne. Ben c’est vrai, on n’a pas que ça à faire hein!

Bonne nouvelle: oui, on peut accélérer le mouvement, et comment!

Cette pâte feuilletée est non seulement très rapide et très facile à faire, mais le feuilletage est impeccable et elle est croustillante à souhait. En fait, elle est même mille fois meilleure que la meilleure des pâtes industrielles!

pâte feuilletée
Bien feuilletée

Pour la réussir, il faut que le beurre ne soit pas juste froid, mais hyper froid (congelé quoi… appelons un chat un chat.)

On prend donc une recette classique de pâte feuilletée.

Par exemple celle-ci qui est très facile à retenir  puisque les quantités sont uniquement 200 ou 20. J’adore lorsque c’est facile à retenir, pas vous?!

Beurre de feuilletage

Premièrement, on va fabriquer le beurre de feuilletage. L’ajout de farine dans le beurre va éviter qu’il s’étale trop vite et ressorte sur les bords. Pour cela, on va malaxer, soit à la main, soit avec le crochet de la machine

200g beurre mou avec

20 g farine

Ce qu’il ne faut pas faire:

Ensuite, j’en ai fait une sorte de boudin que j’ai mis quelque temps au congélateur.  Trèèès mauvais plan.  Ne faites pas comme moi. Ce rouleau, il faudra le couper en morceaux, ce qui n’est pas facile quand il est congelé. Le beurre congelé, c’est de la pierre! J’en ai bavé pour le trancher en morceaux assez petits pour pouvoir les mettre dans ma moulinette!

Donc, la prochaine fois je ferai tout simplement une plaque assez mince qui sera  bien facile à casser.

Alors, étalez votre beurre en plaque mince (et non un boudin) directement dans un sachet congélation et la mettez la… au congélateur.

Ce qu’il faut faire quand on veut préparer de la pâte feuilletée express:

La pâte:

Pour la pâte, il faut:

200g farine

20 g beurre mou

2 bonne pincées de sel

120ml d’eau tiède (pour empêcher que le beurre se rafermisse au contact de l’eau froide)

1 cuillère à café de vinaigre qui va rendre la pâte bien souple et facile à pétrir

Pétrissez tout ça avec le crochet de la machine ou à la main selon votre matériel.  Je sais bien que tout le monde n’a pas de machine. Lorsque la pâte est souple et lisse

pâte feuilletée
la pâte est bien souple et homogène

 séparez- la en six morceaux à peu près de même taille,

pâte feuilletée
séparer la pâte en 6 morceaux

enroulez les boules dans une feuille de film alimentaire

pâte feuilletée
filmer

et enfin, laisser reposer 30 minutes au frigo. Pendant ce temps, le beurre de feuilletage a le temps de bien durcir aussi. Ce sera l’UNIQUE temps de repos de la pâte. Pendant ce temps, faites vous un bon petit café ou un thé et sirotez-le tranquillement en savourant les arômes.

C’est reparti on va faire comprendre pourquoi on dit pâte feuilletée express maintenant.

Recouvrez la surface du plan de travail de farine.

Étalez ensuite les boules de pâte bien froides sur la table farinée en 6 plaques plus ou moins rectangulaires ayant sensiblement la même taille (env. 20cm x 25-30cm )

pâte feuilletée
Etaler la pâte en 6 plaques plus ou moins rectangulaires

Sortez la plaque de beurre de feuilletage du congélateur,  cassez la en morceaux et  passez au mixeur . Vous aurez certainement moins de mal que moi parce que vous avez fait une plaque 🙂

pâte feuilletée
Couper le beurre en morceaux

mettez les morceaux dans le mixeur pour obtenir une sorte de  petits copeaux.

pâte feuilletée
passer le beurre au mixeur

Divisez le beurre en cinq portions (oui, seulement cinq parce qu’on n’en met pas sur la dernière plaque) et répartissez le sur une plaque après l’autre en les superposant. Donc, six plaques, cinq couches de beurre.

pâte feuilletée
recouvrir la première plaque de beurre

Superposez les plaques de pâtes les unes après les autres après les avoir recouvertes de miettes de beurre et appuyé dessus.

pâte feuilletée
Recouvrir les plaques les unes après les autres

Placez la dernière plaque de pâte sur le dessus. Etalez alors la pâte en un rectangle assez long et repliez les bords vers le milieu

pâte feuilletée
Étaler la pâte en un long rectangle puis replier les bords vers le centre

Repliez de nouveau en deux.

pâte feuilletée
De nouveau, plier en deux.

Voilà, votre pâte feuilletée express est bel et bien TERMINÉE. Vous pouvez soit l’étaler et l’utiliser immédiatement sans autre temps de repos,

galette des rois
galette des rois

soit doubler les proportions et en congeler la moitié (après l’avoir étalée sur une feuille de papier sulfurisé et enroulée comme celle qu’on achète toute faite).

Alors, que pensez-vous de ma version de pâte feuilletée express pour personne pressée (et un peu paresseuse aussi, je l’avoue)? Allez vous vous lancer?

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