Archives du mot-clé frik

frik, freekeh

Galettes de frik, freekeh, ou blé vert fumé.

La dernière fois que j’ai fait mes courses dans une épicerie orientale, j’ai été ravie d’y trouver du frik, freekeh, farik, friekh ou tout autre orthographe..  Vous ne connaissez pas? Vous n’en avez jamais entendu parler et ne savez pas ce que c’est ? Ce n’est pas étonnant, c’est très peu connu, en Europe en fait. Je ne sais pas ce qu’il en est dans les autres parties du monde, hormis le Moyen-Orient d’où il est originaire. C’est même tellement peu connu qu’on ne s’est pas encore mis d’accord sur l’orthographe définitive de son nom en français. Cependant, il paraît que cette petite graine serait en train de partir à la conquête des pays anglo-saxons à la vitesse grand V.

فريك ou فريكة

Les lettres pour l’écrire en arabe sont effectivement F R I K ou F R I K H. Pour ne donner tort ou raison à personne, j’utiliserai donc les deux orthographes différentes dans ce texte.

J’en ai mangé pour la première fois lorsque nous vivions  en Égypte, et j’ai adoré! Là bas, on dit juste frik.  C’est une céréale qu’on trouve surtout en Orient où elle est très populaire. On la met principalement dans les soupes ou on l’utilise pour en faire des  farces, mais on peut la consommer de bien d’autres façons. Moi, je l’adore en galettes.

En plus, les galettes, je trouve que c’est super pratique (autre recette ici). On peut aussi les mettre dans un sandwich ou bien les couper en morceaux dans une salade, voire dans une soupe. Congelées, on peut les sortir les unes après les autres selon les besoins.

frik, freekeh
Blé vert grillé séché au soleil

L’autre jour, par hasard, en découvrant le  paquet dans l’épicerie arabe, j’ai été reprise d’une grande envie d’en cuisiner à nouveau. Le frik, freekeh, je l’avais presque oublié, alors que je l’aimais tant!  Bien sûr, pour moi, cette céréale est liée à plein de bons souvenirs, mais il n’y a pas que ça. Elle a un goût délicieux et bien particulier et qui la rend unique en son genre, sans compter qu’elle est extrêmement riche et saine.

Qu’est ce que c’est exactement?

Le frik, freekeh est une des plus anciennes céréales au monde, même s’il est mal ou pas du tout connu chez nous. C’est une variété de blé dur tel qu’on le cultive au moyen orient. Il est récolté vert avant même d’avoir atteint le stade de maturité, puis grillé. C’est là que réside une des différences fondamentales entre le frik et les autres céréales. Son goût de fumée se marie particulièrement bien aux soupes. Il est donc essentiellement utilisé ainsi. On le trouve entier, mais aussi sous forme concassée à la façon du boulgour. On peut le cuisiner tout simplement comme un boulgour.

Sa grande richesse en fibre, en protéines et en minéraux (deux fois plus de calcium et de magnésium que le quinoa!) le rend extrêmement intéressant pour les végétariens et les végétaliens. Son index glycémique très bas en fait une céréale nourrissante qui « tient bien l’estomac » et rassasie pour longtemps. Mais le plus important, c’est qu’il est tout simplement délicieux!

D’où vient le frik, freekeh

Son origine est très ancienne et l’histoire de sa première apparition est très controversée. En fait, on raconte deux histoires différentes. Légende ou vérité, nul ne saurait plus le dire aujourd’hui. Je vous les raconte quand même.

La première version est que le feu se serait déclaré dans un champ de blé encore vert. En essayant de sauver sa récolte, l’agriculteur se serait rendu compte que les grains n’avait pas brûlé  grâce au taux d‘humidité  très élevé dans la graine encore verte . Ces grains qu’il avait pu récupérer avait un goût particulièrement agréable, et c’est ainsi qu’il aurait répété volontairement cette opération de brûler la paille et l’enveloppe du blé dur avant maturation pour récupérer les graines vertes, fumées et grillées, si savoureuses.

La deuxième version est que , les soldats de l’empire ottoman réquisitionnant le blé et la farine, les agriculteurs le récoltaient  alors qu’il était encore vert. Pour pouvoir le conserver tout de même et stopper la germination, ils le grillaient par le feu et le faisaient ensuite sécher au soleil…

à vous de choisir la version que vous préférez.

Le frik est donc légèrement grillé par le feu, avec une agréable saveur fumée qui s’accorde particulièrement bien avec toutes sortes de légumes.

Les galettes de frik, freekeh

Pour les galettes de cette merveilleuse céréale, il vous faudra:

100g de frik, freekeh concassé ou entier

 

frik, freekeh
frik, freekeh concassé

140g de tofu fumé ( ou pas fumé si vous craignez que le gout de fumé deviennent trop dominant)

frik, freekeh
tofu fumé

50g- 60g  de fromage type gruyère ou gouda. Vous pouvez aussi peut-être utiliser du fromage végétal (du fauxmage, comme disent les végétaliens 😉 ), je n’ai pas encore testé.

Huile d’olive pour la poêle

sel et poivre

Pour moi, pas d’épices parce que j’aime le gout au naturel, mais rien de vous empêche d’y mettre des herbes de Provence ou, dans un autre registre, un peu de cumin et de cannelle.

La recette des galettes de frik, freekeh

La première des choses à faire est de bien rincer le frik, freekeh jusqu’à ce que l‘eau soit claire et qu’il soit débarrassé de toutes ses impuretés et des résidus de cendre. Sur la photo, vous voyez que ce n’est pas inutile. C’est la première eau de rinçage.

frik, freekeh
bien rincer le frik, freekeh, première eau

Faites le cuire à couvert dans deux fois son volume d’eau non salée.

Si vous avez du frik, freekeh concassé, ça ira assez vite (environs 10 minutes). Pour les graines entières, comptez 20 minutes.

frik, freekeh
faire cuire le frik, freekeh

Ecrasez le tofu à la fourchette et ajoutez le au frik, freekeh.

frik, freekeh
Ajouter le tofu écrasé au frik, freekeh

Coupez le fromage en morceaux et mélangez le à la masse

Ajoutez sel et poivre à votre goût

frik, freekeh
Ajoutez le fromage au mélange frik, freekeh et tofu

Mélangez bien. Avec cette quantité de pâte, vous allez pouvoir faire  environs 10 galettes .

Faites chauffer un peu d‘huile d’olive dans la poêle ou sur un grill style plancha. Déposez  la pâte en forme de galettes à l’aide d’une cuillère à soupe et laisser dorer la première face à chaleur moyenne. Ça ne doit pas aller trop vite pour qu’elles puissent être cuites à coeur avant d’être brûlées 😉 .

frik, freekeh
Formez 10 galettes

Lorsqu’elles sont prêtes à se détacher et ont pris un peu de couleur en dessous, retournez les.

frik, freekeh
Retourner les galettes et finir la cuisson

Et finissez tranquillement la cuisson en les retournant encore une fois si nécessaire.

frik, freekeh
Les galettes de frik, freekeh sont prêtes

Servez les galettes de frik accompagnées d’un légume, d’une salade de votre choix ou en sandwichs façon hamburger.

Et vous, avez vous testé le frik, freekeh, et qu’en avez vous pensé?