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Epices pour pain d’épices

Des épices pour l’hiver

C’est en hiver, et en particulier autour de Noël que les épices font leur entrée la plus remarquée en cuisine. C’est aussi à cette époque là que les fourneaux travaillent le plus. Les épices, synonymes de chaleur et d’opulence, font partie intégrante des  fêtes de fin d’années et y apportent une note bien particulière. Fermez les yeux et respirez.  En vous,  montent les images  de la richesse et des saveurs de l’orient, les couleurs, l’or, les rois mages, la chaleur, les oranges, les repas de fête. Leurs parfums se marient avec délice avec celles du sapin et des bougies.

On les retrouve dans les mets salés ou sucrés les plus variés, dans les boissons chaudes, dans le vin épicé des marchés de Noël.

Un certain nombre d’entre elles se marient particulièrement bien pour donner un mélange harmonieux se mariant à la perfection au miel et à la farine pour donner au pain d’épices son incomparable richesse de goût et sa saveur unique.

En France, on a souvent tendance à faire du pain soi disant d’épices, n’en contenant en fait qu’une seule: l’anis. Quel dommage! Cela donne une sorte de gâteau au goût légèrement savonneux et qui ne devrait  en aucun cas porter ce nom parce qu’il n’en est pas digne. Il n’est donc le pain que d’une seule épice :(, un pain d’anis si on veut…

Mélange d’épices pour pain d’épice

Pour pallier cette pauvreté de goût, je vous propose ce mélange d’épices. Dans votre recette, remplacez l’anis par 2 cuillères à café de ce mélange, et vous allez être étonnés et très agréablement surpris  par le résultat.

Toutes les épices doivent être sous forme de poudre pour pouvoir se mélanger entre elles.

50g de cannelle

2 cuillères à café d‘anis

1 cuillère à café de clous de girofle

1/2 cuillère à café de piment ou de poivre (si si!)

1/2 cuillère à café de noix de muscade ou de macis

1/4 cuillère a café de gingembre

1/4 de cuillère à café de cardamome

1 zeste d’orange séché et pulvérisé

1zeste de citron séché et pulvérisé

Pour faire ces zestes d’agrumes, il suffit d’éplucher des oranges ou citrons (bio, bien sûr!) au couteau économe de façon à ne pas avoir la couche blanche.

Etalez ces « copeaux » d’écorces sur une grille fine et posez-les sur le radiateur. Une fois qu’ils sont bien secs, passez-les à la moulinette pour obtenir une semoule assez fine.

Si vos radiateurs ne vous le permettent pas parce qu’ils ne présentent pas de surface assez large pour y poser une grille ( ou plaque perforée style plaque à pizza), vous pouvez également les faire sécher au four à basse température.

Une fois votre pain d’épice terminé, résistez à la tentation de le goûter tout de suite. Attendez le lendemain.Il va « mûrir » Les arômes se seront diffusés et répartis dans toute la masse et vous ne le regretterez pas.

Si vous n’avez pas toutes ces épices qui sont la recette idéale, mettez au moins celles que vous avez. Ce sera toujours mieux que…juste de l’anis.

Vous n’avez pas de bonne recette de pain d’épices? Faites le moi savoir dans les commentaires et vos désirs me seront des ordres 🙂

Qu’en pensez-vous? Allez-vous tenter l’expérience?

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Si cette idée vous a plu (ou pas :) ), Ce serait vraiment très gentil à vous de m’offrir une demi-minute de votre temps pour me le faire savoir dans les commentaires, ou me soumettre vos suggestions ou critiques (tout en bas de la page). Merci et à bientôt pour la prochaine recette.