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Pesto de persil

Pesto de persil simple et polyvalent

 Le pesto de persil

Le pesto de persil, tout comme le pesto traditionnel , une des sauces crues qui réveille avec bonheur et énergie n’importe quel plat un peu fadouillard avec un gros plus nutritionnel et vitaminé. Vous connaissez?

Le pesto de persil,  c’est la meilleure alternative que je connaisse au pesto dit « alla Genovese », le pesto traditionnel italien à base de basilic que l’on sert sur les pâtes à Gênes (et partout ailleurs) en Italie. Le pesto est une pâte crue savoureuse faite d’un élément de base ( basilic, tomate séchée, ail de l’ours,  ici persil) à laquelle on ajoute un fruit oléagineux ( pignon de pin, le plus traditionnel, ou bien amande, noisette, noix…) de l‘ail pour bien relever et de la bonne huile d’olive pour sublimer les arômes et donner de l’onctuosité, et bien sûr du sel et du poivre.

Ce matin, au marché, je ne sais pas ce qui m’a pris, j’ai acheté sur un coup de tête et une envie subite, 3 énormes bouquets de persil. Même dans l’eau dans le frigo, le persil ne se tient pas éternellement et perd une partie de ses qualités nutritives et de ses vitamines avec le temps. Puis les feuilles se mette à jaunir, et…il est juste bon à jeter. Pour ne pas être mise face à un tel sacrilège, j’ai décidé de faire du pesto de persil... et de vous en faire profiter par la même occasion. C’est tellement rapide que ça ne vaut pas le coup de passer à côté…et encore moins de l’acheter tout fait.

Un petit cadeau très apprécié

Ce pesto est très, très  facile à faire (catégorie « super sauce pour les nuls, mais pas que »)  avec des ingrédients très basiques. Elle se conserve plusieurs jours au froid, à condition de toujours recouvrir le dessus d’une fine couche de bonne huile d’olive pour éviter l’oxydation du persil au contact de l’air (et donc de l’oxygène qui fait oxyder 😉 ) et lui garder ses vitamines et tout son arôme.

Dans un joli petit pot avec une belle étiquette assortie, il fait un petit cadeau très apprécié des gourmets (ou des mamans et des papas dont c’est bientôt la fête :), par exemple)

Pesto
Pesto de persil

Comme vous n’avez peut-être pas (comme moi aujourd’hui wlEmoticon-confusedsmile.png ) des quantités industrielles de cette belle plante aux mille vertus, je vous donne une recette aux proportions « raisonnables » pour faire 2 petits pots de pesto de persil.

La recette du pesto de persil

Pesto de persil
Pesto de persil, les ingrédients

Pour cela, il faudra

(la recette peut être divisée ou multipliée à volonté)

150g de persil  plat ( plus aromatique) grossièrement coupé

2 à 3 gousses d’ail (selon la taille de la bête)

100g d’amandes

1 cuillère à soupe de graines de tournesol (facultatif)

70 g de parmesan râpé (qui peut éventuellement être remplacé par un autre fromage à pâte dure)

Environs 200 à 250ml de bonne huile d’olive (meilleure est l’huile, meilleur sera le pesto, car non seulement elle sublimera les arômes des autres ingrédients , mais elle y ajoutera aussi le sien)

sel et poivre

Au travail!

Faire griller les 100g d’amandes et éventuellement les graines de tournesol dans un peu d’huile à la poêle. Certes, on peut aussi les faire griller à sec, mais l’arôme sera moins puissant. Laisser refroidir dans une assiette.

Pesto
Faire griller les amandes et les graines de tournesol

Couper le persil assez grossièrement si ce n’est pas déjà fait .

Passer le persil à la moulinette jusqu’à ce qu’il soit ciselé assez fin. Pardon aux puristes qui font tout au pilon, et bravo à eux pour leur courage…que je n’ai pas…

Ajouter les gousses d’ail et mixer de nouveau.

Passer les amandes (et les graines de tournesol)grillées à la moulinette pour en faire une poudre

Ajouter les amandes,  le parmesan du sel et du poivre dans le mixer et donner encore quelques pulsions. Goûter. Il faudra peut-être rajouter du sel ou du poivre, c’est au goût de chacun.

Pesto de persil
ajouter les amandes grillées et le parmesan

Il est important d’ajouter le sel avant l’huile afin de lui permettre de se dissoudre et de pénétrer les aromates. L’huile freinerait  un peu ce procédé.

Et enfin, ajouter peu à peu presque toute l’huile en en réservant un peu pour le dessus du pot. La pâte ne doit plus être sèche, mais pas liquide non plus.

pesto
la pâte ne doit être ni sèche ni liquide

Fini!

Ce pesto peut s’utiliser soit en toasts à l’apéritif sur du pain grillé (miam!) soit en sauce pour sublimer des pâtes ou des légumes grillés.

Pour les sauces, il sera sans doute nécessaire d’y ajouter un peu de l’eau des pâtes ou des légumes pour la diluer et la rendre plus onctueuse.

Il peut améliorer puissamment n’importe quelle soupe de légumes

ou quasiment n’importe quel plat de légumes ( avec les champignons braisé, un régal)

Il peut donner du pep à un sandwich de presque n’importe quoi.

Moi je l’aime aussi pour le petit creux entre deux repas (et la portion de fer supplémentaire qui donne bonne conscience wlEmoticon-berightback.png ).

Il est excellent aussi avec des pommes de terre vapeur parsemées d’un petit peu de fleur de sel et un oeuf sur le plat ou un steak végétarien.

pesto de persil
Je n’ai pas dilué la sauce. C’est moins joli, mais ça montre mieux la consistance du pesto 🙂

Pour un buffet froid, il peut garnir des blinis ou des crêpes roulées et tranchées en rondelles.

 

Voilà, fastoche, le pesto de persil, non?

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A bientôt pour le prochain article

 

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