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Garniture de marrons et champignons

Garniture de marrons et champignons pour rôti végétarien

Cette garniture de marrons et champignons n’est, en fait, pas uniquement réservée au rôti végétarien. Elle peut tout aussi bien accompagner des galettes de légumes ou de céréales, du tofu, un steak de seitan, du tempeh ou même une omelette. Vous pouvez tout aussi bien la faire en version végétarienne que végétalienne. Il suffit juste de remplacer le beurre par de l’huile ( pas de la margarine, c’est vraiment trop chimique…) et la crème de lait par de la crème de soja, d’avoine, de riz etc.

Cette année, j’avais envie de faire quelque chose de bien particulier, de nouveau (pour moi 😉 ), et s’accordant bien avec un évènement festif. Les fêtes de fin d’années tombent très bien pour assouvir ce genre de désir. Toute autre fête familiale ou entre amis  serait aussi une excellente occasion de tester, parce que je placerais ce repas dans la catégorie « cuisine familiale de fête ».

Pourquoi « pour rôti végétarien »?

Pourquoi est ce que j’écris dans le titre qu’elle est une garniture pour rôti végétarien alors?

-Premièrement, parce que vous êtes ici sur un blog végétarien (même si de nombreuses recettes plairont aussi aux non végétariens, comme celle-ci, par exemple), donc, pour moi, cette garniture aux marrons et champignons accompagnera nécessairement un plat végétarien.

-Deuxièmement, parce que j’ai la ferme intention d’ inventer un rôti végétarien pour vous dans les jours qui viennent. Une intention, c’est bien…mais ça peut faiblir jusqu’à fondre comme neige au soleil. Vous connaissez ça aussi? Avec cette information sous forme de promesse, plus moyen de s’échapper ;). Vous l’aurez, votre rôti.

Donc, si j’écris ça, je m’engage vraiment concrètement vis à vis de vous. Je ne peux pas écrire « garniture de marrons et champignons pour rôti végétarien » sans annoncer aussi une recette de rôti dans ce blog.  De quoi ça aurait l’air, non mais sans blague? Je vous promets donc solennellement une bonne recette de rôti végétarien dans le prochain article.

Pour le réveillon de la saint sylvestre

Ce sera notre repas du réveillon de premier de l’an et je voulais absolument avoir un rôti accompagné d’une garniture de marrons et champignons. J’ai dans la tête que ça ira très bien ensemble. Donc, j’ai déjà élaborée celle-ci (la garniture) aujourd’hui, et j’étais plutôt très satisfaite du résultat.

Alors en attendant le rôti, voici déjà la recette de la garniture. Elle est riche, mais en période de fête, j’ai décidé de faire l’autruche en ce qui concerne les calories. Je veux du goûteux, du savoureux, du crémeux, du festif.

Comme je l’ai déjà dit plus haut, vous pouvez l’utiliser comme bon vous semble. Vous n’êtes donc en aucun cas obligés d’attendre la recette du rôti pour la préparer. Même un oeuf sur le plat, tout ce qu’il y a de plus ordinaire, devient chic avec une telle garniture.

Les ingrédients de la garniture de marrons et champignons

Pour une garniture de marrons et champignons pour quatre personnes, il faudra:

200g de champignons,

garniture de marrons et champignons
garniture de marrons et champignons

1 grosse boite de marrons  entiers au naturel déjà cuits

Si vous avez le courage, vous pouvez faire cuire vos châtaignes vous-même, mais vu le boulot que ça représente… je vous laisse finir la phrase.

Deux  ou trois gros oignons ou 6 échalottes (moi, je n’avais que des oignons pour mon test, mais les échalotes sont plus raffinées)

Une gousse d’ail ( facultatif)

Deux cubes de crème liquide (400ml)

Un verre de vin de xerès ( très aromatique), de vin blanc , de cidre brut, de bouillon de légumes…ou d’eau

sel ou concentré de légumes , poivre.

La recette de la garniture de marrons et champignons

Coupez les échalotes ou oignons en petits dés (pour couper des oignons sans pleurer c’est par ici)

garniture de marrons et champignons
Couper les oignons

Coupez l’ail très fin (ou pressez le).

Coupez les champignons en tranches assez fines pour qu’elles cuisent vite.

garniture de marrons et champignons
garniture de marrons et champignons

Faites revenir  les champignons, l’ail et les échalotes dans une grande poêle dans du beurre ou de l’huile neutre.

garniture de marrons et champignons
faire sauter à la poêle

Pendant ce temps, vous pouvez faire cuire de petites pommes de terre qui s’accomoderont aussi très bien de la garniture aux marrons et champignons

Une fois que les oignons ou échalotes commencent à prendre couleur et que les champignons ont bien réduit (ils ont perdu leur eau par évaporation) et commencent à parfumer toute la pièce, salez et poivrez à votre gout. Encore meilleur, mettez une cuillère à soupe d’extrait de légumes maison à la place du sel. Mélangez bien.

garniture de marrons et champignons
ajouter l’extrait de légumes

Versez alors un verre de vin de xérès ( ou de bouillon de légumes, ou du liquide choisi) dans la poêle,

garniture de marrons et champignons
Ajouter le vin blanc

puis les 400ml de crème liquide (qui peut bien évidemment être aussi végétale), et portez à ébullition un court moment.

garniture de marrons et champignons
puis la crème liquide

Ajoutez enfin les marrons ( déjà cuits, donc) et laissez les chauffer tout doucement en remuant délicatement pour ne pas les briser. Vous pouvez en couper une partie en deux et en garder quelques uns entiers pour décorer.

garniture de marrons et champignons
Ajouter les marrons

À la fin, ajoutez une bonne poignée de persil haché.

Entourez votre rôti de cette garniture de marrons et champignons et servez immédiatement pour la plus grande joie de votre tablée. Vous pouvez aussi laisser un certain temps votre plat à four doux recouvert d’un papier cuisson pour éviter le dessèchement, mais pas trop longtemps quand même, car votre rôti pourrait en souffrir.

Alors, vous en pensez quoi?

Et si après ça, quelqu’un vous dit encore qu’un repas végétarien ne rassasie pas ou qu’il est insipide, moi, je mange un balai!

Garniture de marrons et champignons
Garniture de marrons et champignons

Bonnes fêtes de Noël à tous! Je vous souhaite un bon réveillon, un bon appétit, beaucoup de joie avec ceux que vous aimez et je vous retrouve la semaine prochaine sans faute pour la recette du rôti 🙂

Sur le blog, vous pouvez aussi retrouver un repas de Noël complet ici

Et vous, qu’avez vous prévu de faire de bon pour le réveillon?