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Oeufs parfairement cuits

Les oeufs: Comment éviter que les oeufs n’éclatent dans l’eau


Truc de  bourlingueurs pour la cuisson des oeufs

Les oeufs éclatent toujours dans l’eau pendant  que vous les faites cuire? Mais pourquoi, et comment éviter ça?

Nous avons vécu plusieurs années en Égypte. Pendant les vacances, il n’était pas question pour nous de rester au Caire, C’est une ville extrêmement sympathique, mais aussi extrêmement bruyante et fatigante. Nous partions donc à la « conquête » des oasis et des déserts alentours.

Lors de ces virées, nous prenions nos cliques, nos claques, nos deux enfants, notre grand chien et  nous partions à la découverte de  la campagne environnante constituée en grande partie de  déserts, mais aussi d’oasis enchanteresses . Grâce à ces virées, nous avons découvert qu’il n’y avait pas LE désert, mais LES déserts, et que désert n’était pas forcément synonyme de sable et de dunes….mais je m’écarte complètement du sujet là wlEmoticon-smilewithtongueout.png

Peu de place

Dans le minibus, qui était aménagé avec les moyens du bord, c’est à dire assez sommairement,  il n’y avait pas vraiment beaucoup de capacité de stockage. Il fallait pouvoir y dormir aussi. Nous étions alors forcés de bien réfléchir à deux fois avant de faire l’inventaire de ce dont nous aurions vraiment besoin.

Le minimum d’ustensiles de cuisine, le minimum de vivres, le minimum d’eau. Il était indispensable d’économiser l’espace.

Il n’était donc pas possible de prévoir de faire cuire six oeufs à la coque  pour quatre personnes dans l’espoir qu’il y en aurait au moins quatre qui resteraient entiers. Je ferais juste cuire quatre oeufs pour quatre personnes et ces quatre oeufs-là seraient forcément parfaitement cuits.

 Les oeufs éclatent dans l’eau à la cuisson.

Il faut vous dire que j’avais testé  beaucoup de  ces fameux “trucs » soi-disant  « infaillibles” pour éviter ce problème.

-On peut faire un petit trou à la base,

-ou bien les faire cuire dans le sel,

-dans le vinaigre, c’est censé être le top

-les sortir une heure à l’avance du frigo pour éviter le choc thermique,

-etc… quoi que vous fassiez, il y a toujours un ou deux oeufs qui éclatent à la cuisson.

Très mystérieux…

Pourquoi les oeufs éclatent-ils?

Parce que la bulle d’air à l’intérieur de l’oeuf se détend sous l’effet de la chaleur et fait éclater la coquille? Pas bête, mais  ce n’est pas possible, ça ne devrait pas arriver, nous avons fait un petit trou!wlEmoticon-angrysmile.png . Les oeufs éclatent quand même.

Les oeufs froids  éclatent sous le choc thermique en entrant en contact avec l’eau bouillante? Oui, mais pourtant, ils avaient déjà été sortis du frigo depuis plus d’une heure!wlEmoticon-disappointedsmile.png

Le vinaigre? Il est censé faire coaguler le blanc d’oeuf qui s’échappe, et si tel est le cas, ça veut dire que l’oeuf a déjà éclaté. Je ne vois pas vraiment l’interêt de la chose… Sarcastique, surtout que l’eau bouillante suffit déjà à figer immédiatement le blanc.

Le Sel? Cela ne change absolument rien…

Mettre précautionneusement les oeufs dans la casserole avec une cuillère à soupe. C’est en fait une très bonne idée, wlEmoticon-lightbulb.png…mais ils éclatent quand même!!!

Mais alors???

Pourquoi les oeufs éclatent ils dans l’eau?

La voilà, la vraie question. Il est très difficile de trouver une solution si on ne comprend pas bien le problème, ça semble évident? Alors?

Eh bien la réponse est: en réalité, les oeufs n’éclatent pas.

NON!
Lorsque l’eau bout, ils s’entrechoquent  ou cognent le fond de la casserole et la coquille se fissure, tout bêtement. Le blanc d’oeuf se dilate au contact de l’eau et cela donne l’impression que les oeufs éclatent dans l’eau.wlEmoticon-sadsmile.png

DONC, il n’existe qu’une seule méthode pour éviter cela : mettre les oeufs dans la casserole quand l‘eau est  froide  ( ils n’ont même pas besoin d’être complètement recouverts d’eau) avec un couvercle et attendre que l’eau bouille.

Aux premiers petits bouillons, éteignez immédiatement la source de chaleur  (sans soulever le couvercle surtout!), ou baissez  la flamme ou la puissance au strict minimum pendant une minute. Eteignez tout.  Attendez entre  (minimum) 4 et 12 min suivant la taille des oeufs et le degré de cuisson que vous  voudrez obtenir. Pour des oeufs durs très cuits, il sera nécessaire de renouveler l’opération une fois au bout de quelques minutes (amener à ébullition et éteindre immédiatement)

Cette méthode pour faire cuire les oeufs a quatre avantages:

-vous ne vous brûlez pas les doigts en mettant les oeufs dans l’eau, elle est froide. En plus , vous ne risquez pas de les cogner au fond car vous pouvez mettre les doigts dans l’eau pour les déposer délicatement.

-Vous économisez de l’eau

-de l’énergie

-Vos oeufs restent entier

-le jaune reste bien jaune ( quand les oeufs durs cuisent trop longtemps, ils deviennent verdâtres ou grisâtres)

Bonus: l’eau n’est plus aussi bouillante quand vous sortez vos oeufs…et vous pouvez l’utiliser pour faire la vaisselle…mais ça, c’est plutôt pour le désert wlEmoticon-winkingsmile.png

On parie que vous n’aurez jamais plus d’oeufs qui éclatent dans l’eau?

Oeufs
Les oeufs n’ ont pas éclaté

Les oeufs cuits à la vapeur

Et maintenant, je vais même vous expliquer comment faire cuire des oeufs sans qu’ils se cassent et sans même les plonger dans l’eau. Des oeufs cuits à la vapeur! Vous y croyez? Oui ? Et vous avez raison!

Pour ça, il suffit d’avoir un autocuiseur  ou cocotte minute. Moi, je trouve cet engin très pratique, et je pense qu’il mériterait largement d’être réhabilité à sa juste valeur. Lorsqu’on a appris à s’en servir, c’est formidable ce qu’on peut gagner comme temps tout en préservant les qualités nutritionnelles des aliments.

Pour faire cuire des oeufs parfaits à la cocotte minute, mettez un petit peu d’eau ( 1 ou 2 cm) dans le fond du récipient. Insérez votre panier vapeur dedans.L’eau ne doit pas l’atteindre. Il existe pour quelques euros un panier vapeur en inox  pliant ( je vous mets ce lien juste pour que vous voyiez ce que je veux dire) qui prend peu de place et s’adapte à la largeur de votre cocotte

Posez vos oeufs dans le panier, fermez l’autocuiseur et laissez monter la pression. Comme il y a peu d’eau,  ça va aller très vite. Dès que la pression est montée, éteignez, enlevez de la source de chaleur et comptez 4 minutes pour un oeuf à la coque. Fini! Les oeufs ne seront pas cassés. Si vous voulez des oeufs durs, attendez 10 minutes avant d’ouvrir ou oubliez les jusqu’au moment où vous en aurez besoin. La pression sera complètement redescendue, mais ça ne nous intéresse pas. Le jaune sera resté bien jaune et ils ne seront pas secs.

Avez vous découvert aussi d’autres méthodes qui soient également efficaces ? Dites le moi dans les commentaires, ça m’intéresse, et dites- moi  aussi si ces astuces vous ont rendu service ou pas.

À bientôt pour un prochain article

Natiline

 


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