burger veggie

Burgers végétariens les meilleurs du monde!

burgers végétariens
burgers végétariens

Des burgers végétariens pour faire de vrais hamburgers.

Les enfants et les ados adorent les hamburgers. Pour les petits végétariens, c’est un peu frustrant car

  1. ils ne sont pas végétariens
  2. les ingrédients sont souvent assez douteux et d’assez mauvaise qualité lorsqu’on les achète tout faits. L’alternative, c’est de les faire soi-même, mais où trouver une excellente recette de burgers végétariens qui ne soient pas fadasses ou sans consistance? Vous avez deviné: ici.

Eh oui, vraiment! Ces burgers végétariens sont tellement bons que tout le monde les aime, les petits comme les grands, les végétariens comme les autres! Faites le test, vous n’en reviendrez pas.

Lorsque mes enfants étaient petits, nous faisions de grandes fêtes d’anniversaires avec tous leurs copains.

Un grand buffet en toute simplicité

Aux anniversaires, Il y avait des jeux, des cadeaux, des activités, des gâteaux, des pizzas, des fruits et  bien sûr, des HAMBURGERS! Tout cela était fait maison :). Non, ne soyez pas affolés, avec un peu d’organisation et en préparant certaines choses quelques jours à l’avance quand on a un peu de temps, un buffet d’anniversaire, ce n’est pas la mer à boire . Surtout si on a un ou deux ami(e)s sympas pour donner un coup de main en cas de détresse…mais même sans, ça marche.

Pour me faciliter la tâche et être sûre d’en avoir pour tous les goûts, le buffet, donc, me paraissait toujours la solution la plus simple à organiser. Les petits trouvaient cela cool et je n’avais pas besoin de les servir. De plus, ils ne prenaient que ce qu’il aimaient. Ça réduisait considérablement le stress et le gaspillage.

Parmi les petits copains, il y avait ceux qui aimaient bien les jus de fruits, mais pas les vitamines, ceux qui n’aimaient ni les légumes ni le fromage, mais adoraient les pizzas. Il  y avait aussi ceux qui aimaient les hamburgers mais pas la viande, et il y avait ceux qui n’aimaient QUE les hamburgers à la viande et pas les burgers végétariens (qu’ils ne connaissaient de toutes façons pas).

Certains n’y voient que du feu!

Bref, j’ai toujours réussi à mettre tout le monde d’accord, et même ceux qui n’aimaient QUE la viande, n’aimaient ensuite QUE la viande ET mes hamburgers végétariens :), disaient ils.

Pour des repas de famille ou entre amis, je  fais souvent  mes burgers végétariens sous forme de « steaks ». Je les accompagne soit de légumes soit tout simplement d’une bonne petite salade verte. Il est aussi arrivé que de vrais mangeurs de viande aient  du mal à  croire qu’il s’agissait réellement de steaks uniquement végétariens, pendant qu’ils me regardaient d’un air plus que dubitatif.

Tout le monde est conquis par les burgers végétariens

Depuis que je fais cette recette de burgers végétariens, je n’ai rencontré qu’une seule personne qui ne les ait pas vraiment aimé, 1 seule… pour des dizaines qui ont adoré. Et je les fais pourtant vraiment depuis de nombreuses années!

La recette que je fais habituellement est très longue et fastidieuse  à faire. La liste des ingrédients est interminable. Moi, j’ai tous mes ingrédients sous la main, alors ce n’est pas gênant, mais…

Pour vous, je l’ai donc simplifiée au maximum pour ne pas entrer en collision avec le slogan de ce blog : « sans se prendre la tête » et je suis très contente du résultat. En fait. le goût est resté quasiment le même. Par contre, le temps de préparation et de travail sont réduits de moitié! Je ne les ferai d’ailleurs plus que comme ça, maintenant  😉

La base des burger végétariens ( ou steaks)

Les ingrédients de base :

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Les ingrédients de base

1/2 litre d’eau

1 cuillère à soupe de concentré de légumes  ( Comment faire soi-même Le BOUILLON DE LÉGUMES concentré)

ou 2 cubes de bouillon de légume

200g de boulgour naturel ou mieux  de blé complet concassé, ou mieux encore de frik(clic) au délicieux goût fumé.

Le frik doit être rincé abondamment avant utilisation pour en éliminer toute trace de cendre.

Première cuisson

Faites bouillir l’eau dans laquelle vous avez ajouté le bouillon de légumes.

Mettre l’eau et le bouillon de légumes à bouillir dans une casserole

Ensuite, versez-y le blé concassé. Laissez cuire 5 minutes  à couvert et éteignez le feu. Laissez gonfler  sans vous en occuper pendant 20 minutes. Il va absorber quasiment toute l’eau.

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Y verser la céréale

Si vous avez utilisé du boulgour, il y a de grandes chances pour qu’il ait été lavé et précuit, et ait donc perdu ses propriétés agglutinantes. Il faudra donc y ajouter 1/2 cuillère à soupe de gluten ou 1 cuillère à soupe de blé dur (épicerie orientale)

Pendant ce temps là:

Les supports gustatifs

Mixez ensemble assez grossièrement (ou l’un après l’autre suivant la taille du mixeur)

100g de noix (ou noisettes ou amandes ou un mélange )

250g de gouda jeune râpé (ou autre fromage au goût assez doux à pâte dure)

2 oignons

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les supports gustatifs

puis  mélangez les au blé dans un saladier assez grand.

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oignons, fromage, noisettes
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Bien mélanger

La finition et la consistance des burgers végétariens

Mélanger les ingrédients suivants:

10 cuillères à soupe de chapelure ( ou pain rassis ou biscottes )

4 oeufs

2 cuillères à café d’origan ( ou herbes de Provence)

4 cuillères à café de miel liquide ( eh oui…)

3 cuillères à soupe de sauce soja légère ( genre Kikkoman)

Poivre

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oeufs, chapelure, sauce soja, origan, miel
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Les mélanger

et ajoutez les à la masse précédente.

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mélanger les deux appareils

Bien malaxer avec les mains jusqu’à ce que les ingrédients soient intimement liés.

La cuisson des burgers végétariens

Après vous être lavé les mains, gardez les mouillées. Ainsi, vous allez pouvoir former vos galettes plus facilement. La pâte ne colle plus à la peau lorsque les mains sont mouillées. Formez des galettes serrées du même diamètre  que vos petits pains ( 2 cuillères à soupe de pâte).

Faites chauffer la poêle. Lorsqu’elle est bien chaude, versez-y ensuite un peu d’huile d’olive et baissez à chaleur moyenne. Ça empêchera que les burgers accrochent.

Faites les cuire patiemment à la poêle ou sur le grill côté plat 7-8 minutes de chaque côté à chaleur moyenne, voire assez basse. Si la chaleur est trop forte, ils n’auront pas le temps de cuire à l’intérieur avant de brûler à l’extérieur. Attention en les retournant. Allez-y doucement. Détachez-les bien de tous les côtés avant .Si vous les retournez trop tôt, vous risquez de les casser.

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Faire cuire sur un grill plat ou à la poêle

Pour vous entraîner, vous pouvez bien sûr aussi les faire plus petits

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s’entraîner d’abord avec des petits steaks

Plus professionnel

Pour obtenir un résultat bien régulier plus professionnel, vous pouvez aussi utiliser un emporte pièce avec poussoir.

Posez le cercle sur la poêle, remplissez le alors de 2 cuillères à soupe de pâte.

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2 cuillères de pâte dans le cercle

Avec le poussoir mouillé ( sinon ça colle) , tassez bien pour étaler la pâte jusque sur les bords.

burgers végétariens
Pressez avec le poussoir

Pour 14 à 16 personnes ( 1 burger végétarien par personne)

Cette recette est calculée pour 14 à 16 steaks végétariens ( ou burgers).

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burgers végétariens

C’est beaucoup, c’est vrai, mais si vous n’avez pas autant d’affamés,  ils supportent extrêmement bien la congélation. Au goût et à la consistance, on ne sent absolument pas la différence avant ou après congélation.

Il est tout à fait possible de diviser les quantités par 2 ou plus si vous le préférez. Pour ma part, j’aime bien en faire 16 . C’est quasiment le même travail que pour 4 et j’ai ainsi toujours la possibilité d’offrir un « hamburger maison » si quelqu’un vient casser la croûte à l’improviste.

Pour les petits pains, regardez donc ici:

Comment faire d’étonnants petits pains au coca très facilement

Vous trouverez aussi le ketchup maison et la mayonnaise là:

Faire son Ketchup soi-même, un jeu d’enfant

Comment réussir sa mayonnaise

ou mayonnaise végane (moins grasse et plus vitaminée )

En fait, comme je trouve que le fromage en tranche n’a aucun goût, je l’ai tout simplement remplacé par du fromage de chèvre. On peut expérimenter 🙂

Voilà, yapluka!

Hamburger végétarien

Si vous avez aimé cette recette, si quelque chose n’est pas clair ou si vous avez une suggestion à faire, vous êtes libres de me laisser un petit commentaire :). J’y répondrai avec plaisir.