Pain

Comment faire du bon pain complet facilement

Un aliment vieux comme l’humanité

ou presque…

C’est lorsque nos ancêtres lointains ont commencé à cultiver des céréales, il y a de cela 11 000 ans, à l’âge de pierre, que commence l’histoire du pain.

Après avoir mangé le grains cru et entier, ils eurent l’idée de l’ écraser, de le mélanger avec de l’eau pour en faire une sorte de galette qu’ils firent sécher au soleil sur des pierres chaudes. Comme cette galette se conservait bien, elle était pratique pour se nourrir en route.

Ce sont les égyptiens qui ont fabriqué le premier vrai pain en ne le faisant pas sécher tout de suite , mais en attendant que la fermentation naturelle se soit faite pour qu’il soit plus gonflé. De la pierre brûlante, ils sont passés au four de terre. A partir de là, le savoir s’est répandu et le pain est devenu un aliment universel.

Comment faire du bon pain?

On veut souvent nous faire croire que faire du bon pain, c’est très long et difficile. Que nenni! Il n’y a rien de plus simple en réalité.

Cette recette est très simple et le pain ne doit lever qu’une seule fois.

Les ingrédients sont

500g de farine complète de blé

1 sachets de levure de boulanger (bien sûr :))

400ml d‘eau chaude (mais pas brûlante, ça tuerait la levure)

1 cuillère à soupe rase de sel.

1 cuillère à café de sucre (optionnel, mais en nourrissant la levure, le sucre l’active davantage et le pain gonfle mieux)

Farine complète, levure, eau et sel
Farine complète, levure, eau et sel

-Mettre la farine dans un saladier

-y mélanger la levure et faire un puits

-Dans un pichet, faire fondre (le sucre et) le sel dans l’eau chaude( env. 40°) et l’ajouter peu à peu au centre du puits. Remuer au centre avec une cuillère  en ramassant la farine sur les bords petit à petit.

Ajouter l'eau peu à peu en remuant énergiquement
Ajouter l’eau peu à peu en remuant énergiquement

-Battre  plusieurs minutes énergiquement avec la main jusqu’à ce que la pâte –qui restera très molle-devienne élastique . Avec les crochets d’un batteur électrique ou celui d’ un robot, c’est plus facile, bien sûr!

À la main ou au robot, la pâte est finie lorsqu'elle se déchire en lambeaux et fait des "fils"
À la main ou au robot, la pâte est finie lorsqu’elle se déchire en lambeaux et fait des « fils »

-Verser cette pâte molle et collante , mais pas liquide dans un moule à pain (ou à cake)  tapissé de papier cuisson ou beurré et fariné et saupoudrer le dessus de farine

Verser dans le moule tapissé de papier cuisson cette pâte molle mais pas liquide
Verser dans le moule tapissé de papier cuisson cette pâte molle mais pas liquide
Saupoudrer le dessus et les côtés de la pâte de farine pour éviter qu'elle colle aux doigts
Saupoudrer le dessus et les côtés de la pâte de farine pour éviter qu’elle colle aux doigts
et aplatir avec la main en faisant un creux longitudinal
et aplatir avec la main en faisant un creux longitudinal dans le centre
Laisser lever le pain à température ambiante pendant 1/4 heure à 1/2 heure, Il doit doubler de volume.
Laisser lever le pain à température ambiante pendant 1/4 heure à 1/2 heure, Il doit doubler de volume.

Pour éviter tout courant d’air,  l’enfermer dans le four éteint. Le moindre courant d’air empêcherait le pain de monter correctement et il serait raté et immangeable

-Laisser lever jusqu’à ce que la masse ait doublé de volume ( entre 1/4 d’heure et 1/2 heure) . Ne pas le laisser gonfler trop non plus, il retomberait et ne cuirait pas bien.

-allumer le four à 200°. Le pain est déjà dedans

Au bout d’une heure, éteindre le four. Attendre un peu avant de démouler, le pain chaud est fragile. Oui, c’est dur, je sais.

La croute s’est bien formée, il est doré à souhait.

Faire cuire 1 heure à 200° ( plus 1/4 d'heure pour une croûte plus épaisse)
Faire cuire 1 heure à 200° ( plus 1/4 d’heure pour une croûte plus épaisse)

Alors, il n’est pas beau?

Mon moule étant long, le pain n'est pas très haut. Dans un moule à cake, les tranches seraient plus grandes
Mon moule étant long, le pain n’est pas très haut. Dans un moule à cake, les tranches seraient plus grandes

Voilà! Passer une lame de couteau tout autour, au cas où un endroit accrocherait. En principe, avec le papier, il se démoule sans aucun problème.

Démouler, couper la première tranche en faisant attention de ne pas le casser (le pain qui sort du four est fragile!), étaler du beurre dessus et fondre de plaisir.

La croûte est dorée à souhait, la mie moelleuse et élastique
La croûte est croquante et dorée à souhait, la mie moelleuse et élastique

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