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Hamburger végétarien

Hamburger végétarien au fromage, ou steak

Le hamburger est devenu une institution et même les végétariens rêvent parfois d’un hamburger végétarien.  C’est vrai, quoi, c’est sympa ces petits pains ronds fourrés d’un steak (patty, pour reprendre le mot américain) moelleux et savoureux, même si c’est parfois un peu difficile à manger. Mais là encore, il y a aussi l’attrait du challenge. En fait, ça fait même partie du jeu. Est ce que je vais arriver à me farcir tout un hamburger sans en mettre partout, voire sans me décorer d’une multitude de taches diverses et variées sur une bonne partie de mes vêtements?

Je vous avais déjà donné une recette de burgers végétariens (ici) délicieuse, mais un peu longue à faire. Ceux-ci sont très simples et plus rapides. Avec ces proportions, vous obtiendrez deux ou quatre burgers selon la taille de vos emporte-pièces et du fond de votre cocotte. Il vous restera aussi les « rognures » que vous pourrez aussi faire revenir à la poêle pour compléter un plat de légumes.

Pour faire un hamburger végétarien, il suffit de quelques ingrédients de base que tout végétarien a (normalement)chez lui:

Les ingrédients du hamburger végétarien

100g de fromage à pâte ferme comme le gouda, le comté, le gruyère, le cheddar, etc..

hamburger végétarien
Du fromage style gouda, gruyère ou cheddar

100 g de farine de seitan (gluten)

1 cuillère à soupe d’amidon ( par exemple maizena)

Un oeuf

1 cuillère à soupe de sauce soja

1cuillère à soupe d’huile résistant bien à la chaleur (olive, arachide, coco…)

150ml d’eau environs

Comment faire un hamburger végétarien

Premièrement, coupez le fromage soit en assez petits cubes, soit en lanières. Il faut qu’ils puissent s’intégrer facilement à la pâte

hamburger végétarien
fromage, gluten,amidon, un oeuf

Mélangez l’amidon et le gluten.

Ajoutez ensuite l’huile  et la sauce de soja, puis le fromage et l’oeuf. Mélangez assez grossièrement.

Hamburger végétarien
Mélanger les farines, l’oeuf et la sauce soja ensemble

Versez l’eau dessus et mélanger. Allez y doucement car nous voulons obtenir une pâte qui ne soit pas trop ferme, mais qui se tienne bien.

Pour les faire cuire, nous allons procéder en deux temps pour garder le moelleux, car la cuisson directement à la poêle les rendrait trop coriaces. Du fait qu’ils ont une certaine épaisseur, ils ne seraient peut-être pas non plus très bien cuits à coeur.

Hamburger végétarien
Dérouler du papier cuisson

Découpez une feuille de papier cuisson  de façon à pouvoir envelopper toute la pâte.

Placez la pâte au milieu du papier en l’aplatissant un peu.

Repliez ensuite les bords pour pouvoir obtenir un rectangle ou un carré. Les coins ne doivent pas dépasser les bords de votre cocotte. Enveloppez le alors de papier cuisson en forme de rectangle ou de carré, donc. Appuyez légèrement avec votre main pour avoir une épaisseur égale partout

Hamburger végétarien
Former un rectangle avec la pâte à hamburger végétarien et enveloppez le dans le papier cuisson

Comme nous allons faire cuire notre base de hamburger végétarien dans l’eau, nous allons devoir étanchéifier le paquet pour que les arômes ne se diffusent pas dans le liquide. Pour cela, nous allons tout simplement l’envelopper dans du film alimentaire.

Hamburger végétarien
recouvrir de film alimentaire

Il faut donc que le paquet soit bien étanche.

Hamburger végétarien
Envelopper de façon à ce que ce soit bien étanche

La cuisson

Mettez un fond d’eau dans le fond de votre cocotte minute et posez votre paquet de pâte à hamburger végétarien dedans. Il ne doit pas forcément être recouvert d’eau, car la chaleur de la cocotte sous pression sera assez élevée pour la cuisson.

Hamburger vegetarien
Placer au fond de la cocotte minute

Fermez la cocotte et faites monter la pression. Cela ne dure que deux ou trois minutes.Dès que la pression est au maximum (la soupape tourne ou le témoin est monté), éteignez tout. Puis attendez que la pression soit entièrement redescendue d’elle même.  À ce moment là, vous allez pouvoir ouvrir la cocotte et faire vos hamburgers végétariens.

Vous n’avez pas d’autocuiseur?

Ça n’est pas bien grave. Ce sera juste un peu plus long. Faites votre cuisson dans une cocotte « normale » ou une casserole large à couvercle. Faites cuire à feu doux 30 à 40 minutes après le début de l’ébullition, mais sans soulever le couvercle.

Hamburger végétarien
C’est cuit!

Déballez  le bloc. Il est maintenant bien cuit. Il a raffermi.

Hamburger végétarien
Déballer le bloc

Avec un emporte pièce , un bol ou un couteau si vous n’avez rien d’autre sous la main, découpez des cercles, si vous voulez en faire des hamburgers végétariens.

Hamburger végétarien
Faire revenir les patties à la poêle

Ensuite, faites les revenir des deux côtés à la poêle pour qu’ils soient bien dorés. Ils n’ont plus besoin de cuire, mais juste de dorer. Ils acquièrent alors des arômes plus puissants.

Hamburger végétarien
faire griller des deux côtés

Tant que la poêle est chaude, profitez en pour faire revenir des rondelles d’oignons à feu doux, mais vous préférez peut-être les oignons crus. À vous de voir.

Remettez les burgers dans la poêle et (recouvrez les d’une tranche de fromage à fondre dès qu’ils sont chaud, ceci étant optionnel)

Il ne reste plus qu’à intercaler les steaks végétariens entre deux moitiés de petits pains.

Construction 😉 du hamburger végétarien

version « traditionnelle »

Si vous le désirez, tartinez les deux moitiés du petit pain de mayonnaise et de ketchup. Ca aura l’avantage de conserver le goût, mais ca dégoulinera moins partout parce qu’une partie rentrera dans les trous de la mie. Vous pouvez faire ces deux ingrédients vous même si vous voulez être sûrs de savoir ce que vous consommez. Dans ce blog, vous trouverez la mayonnaise ici, la mayonnaise végane ici et le ketchup ici

Posez dessus le burger recouvert éventuellement du fromage de votre choix

Ajoutez les oignons, puis deux ou trois rondelles FINES de tomate.

Finissez par une feuille de salade et la deuxième moitié du petit pain mayo/ketchup

Vous pouvez à présent déguster votre hamburger végétarien de cette façon,

hamburger végétarien
hamburger végétarien

Ou le servir accompagné de légumes de frites ou encore d’une bonne purée de pommes de terre maison ou de salade verte.

Hamburger végétarien
servir comme hamburger végétarien ou accompagné de légumes ou de purée

Pour un buffet, vous pouvez aussi faire des mini hamburgers, ça a toujours beaucoup de succès, tout particulièrement auprès des plus jeunes!

Hamburger végétarien
mini hamburger végétarien pour un buffet

Si vous voulez faire vos petits pains vous mêmes, vous trouverez une recette ici (mes mini hamburgers sont fait avec cette recette)

ou une version à la farine complète ici

À vous de jouer! Moi je vous dit à bientôt pour une prochaîne recette. J’espère que vous avez aimé celle ci, si oui, partagez la :).