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A propos Natiline

Natiline, végétarienne depuis l'âge de 14 ans, mère de deux enfants également végétariens depuis la naissance.

Les noix, comment les casser pour avoir de beaux cerneaux

    noixnoix

Les noix sont excellentes pour la santé, ce n’ est pas un scoop, tout le monde le sait. Cependant, ce n’est pas la seule raison pour laquelle nous les aimons.

Car, la noix, c’est aussi une partie de notre culture, un peu d’art de vivre, de tradition, de bien-être. Pour ces raisons, on ne les casse pas à toute hâte. On prend une noix et on la place doucement dans le casse- noix. On va la déguster pour accompagner un bout de fromage et un peu de vin rouge ou une pomme. Parfois, ça devient aussi comme une sorte de petite activité familiale ou amicale, en parlant de tout et de rien.

Une tradition ancestrale

Chez nous, dans le sud-ouest, comme dans d’autres régions aussi, sans doute, elles jouent un rôle important. Elles sont partie intégrante de notre culture, de notre paysage, de notre terroir. Elles font partie du patrimoine gastronomique. À cet égard, on peut noter qu’elles ont même leur syndicat, c’est pour dire…

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noix du Périgord

Les noix accompagnent merveilleusement bien les fromages. Elles se glissent avec bonheur dans les pains, les gâteaux, les glaces, les liqueurs, les salades, les confitures et multitude de plats familiaux. Bien évidemment, on en tire aussi une huile excellente.

Mon père, véritable Périgourdin et fier de l’être, les déguste tout simplement avec gourmandise pour accompagner les pommes, comme ses parents le faisaient aussi. Le geste de les casser fait partie du rituel.

On préfère casser les noix soi-même que se les faire casser 😉

Avez-vous remarqué qu’une noix est incomparablement meilleure quand on l’a cassée soi-même, que quand on vous l’offre hors de sa coquille? C’est bizarre hein? Or, c’est une réalité. Ce petit craquement sec et sonore si particulier passe aussi par le geste et la vibration qu’il provoque. IL va droit au coeur et au « système de la récompense » du cerveau de celui qui casse la noix. Une fois la coquille affaiblie, elle crépite sous les doigts et sous la pression du casse-noix pour s’abandonner enfin, en deux  ou en mille morceaux, à celui ou celle qui aura su la dompter. Alors, il ne reste plus qu’à déguster en vainqueur le savoureux petit noyau charnu.

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Est-ce le plaisir d’avoir vaincu la puissante résistance du fruit ne voulant céder son trésor qu’à celui qui l’a mérité? La victoire face à un adversaire d’une force considérable dont on savoure l’abandon? Et avez vous déjà ressenti cette abominable et heureusement furtive frustration de ne pas avoir réussi à briser une noix particulièrement dure? La noix épluchée qu’on vous offre n’aura pas la même saveur jouissive, n’est-ce pas?

De toute évidence, la noix fait naître en nous des instincts archaïques de petits dominateurs hédonistes. Non, même décortiquée avec amour par quelqu’un de bien intentionné, elle ne procure pas le même plaisir. On brûle de le faire soi-même pour goûter pleinement la saveur du – modeste, soit- , mais cependant réel triomphe de sa propre puissance. Et cela, en toute innocence, en toute inconscience et en toute tranquillité. La force tranquille quoi…

La technique pour casser des noix

Alors, ces considérations psychophilosophiques mises à part,  je voulais aujourd’hui vous parler un peu de technique. Pour être précise, je voulais vous faire mettre le doigt, ou plutôt le casse-noix , sur la technique à appliquer pour avoir de beaux cerneaux qui restent entiers.  Un cerneau de noix entier, c’est vraiment plus joli sur un gâteau ou sur une datte que plein de petits morceaux. Parce que figurez-vous que le fait qu’ils restent en une seule partie n’est en rien le résultat ni d’un talent particulier, ni le fruit du hasard. Il y a un truc!

En ce qui me concerne, pendant longtemps, j’ai cassé mes noix sans réfléchir. Parfois, avec un peu de chance ( c’est ce que je croyais ), j’obtenais quelques  beaux cerneaux, et beaucoup de brisures. Je prenais mille précautions, et avais cependant neuf fois sur dix des petits fragments. C’était toujours le fait d’un heureux hasard, et je les  mettais précieusement de côté pour décorer ma salade ou mon gâteau. Le reste, c’étaient des quarts, voire des huitièmes de noix…quand ce n’étaient pas des miettes. J’admirais sincèrement ceux qui réussissaient à avoir des fruits entiers et mettais ça sur le compte d’une très longue expérience et d’une belle habileté manuelle.

ÉBIN NON! En fait, c’est un truc, et un truc tout bête en plus! Comment ne l’ai-je pas trouvé plus tôt? Je ne m’étais jamais sérieusement posée la question.

Mais comment ça marche?

Un jour, j’ai décidé de m’observer moi-même avec beaucoup d’attention en train de  casser des noix. Et vas-y que j’écrase dans un sens, et vas-y que je tourne dans tous l’autre, un coup dessus, un coup sur le côté, que j’appuie à la verticale…pas convaincant. Le beau cerneau était encore et toujours le produit du hasard.

Parce que ça me paraissait logique, cet endroit étant le plus faible,  je serrais toujours plus ou moins près de ce que j’appellerais la soudure, l’endroit où les deux moitiés se rejoignent.

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Perpendiculaire à la « soudure »

C’est vrai, c’était plus facile. En réalité, c’était bien moins difficile parce que c’était à cet endroit là que la résistance était la plus faible. C’était justement là que je me trompais.

Le secret

À force d’observer ce qui se passait à chaque fois et de me repasser mentalement le film quand elles restaient entière, j’ai fini par percer le secret. Mon dieu que c’est simple! Maintenant, je sais casser les noix comme une pro.  Il n’y a même pas besoin de s’entraîner, tout le monde y arrive. Il suffit juste de savoir le comment du pourquoi.

Un quart de tour

En fait,  il faut placer le casse-noix , non sur la soudure, mais exactement à l’opposé en faisant un quart de tour.

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Parallèlement à la soudure

Commençons par examiner la chose. La noix se présente sous la forme d’un petit cerveau à deux lobes. Ces lobes sont séparés par une membrane de bois mince, elle même rattachée à la coquille.

Si on écrase avec précaution, perpendiculairement à la soudure comme je le faisais si souvent autrefois, on peut voir la noix encore entière. Jusque là, tout va bien.

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On voit la noix entière

Donc, on essaie de séparer les deux côtés de la coquille. Hélas, la membrane casse neuf fois sur dix, retenant les deux moitiés de noix emprisonnées dans les coquilles.

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les deux parties sont bien séparées, mais prisonnières de la coquille

Oui, avec un peu (beaucoup) de chance, on pourra sortir un cerneau qui restera entier, mais une fois de plus, je n’ai pas réussi et j’ai quatre parties.

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je n’ai pas réussi à sortir les cerneaux sans les casser…

La solution

Changeons de technique.  Si maintenant, j’écrase la noix en parallèle à la soudure,c’est à dire en appuyant les deux moitiés l’une sur l’autre,  cela demande beaucoup plus de force ( mais bon, on y arrive hein! 😉  ) . C’est sans doute la raison pour laquelle, instinctivement, on la tourne toujours . Il faut un très bon casse-noix…ou un marteau. Mais la noix mérite vraiment d’investir dans un bon casse-noix. Elle nous veut tellement de bien!

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Parallèlement à la soudure

Certes, ma noix à l’air bien plus mal en point. Ooooh, on dirait qu’elle est toute aplatie.

Cependant, contrairement aux apparences, elle a beaucoup moins souffert.

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Elle a l’air mal en point, mais c’est moins grave qu’il n’y paraît

Finalement, comme je n’ai pas brisé la membrane et qu’elle a plus d’élasticité dans ce sens, les cerneaux sont restés entiers.

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Les cerneaux ne sont pas abîmés

En fait, ça marche presque à tous les coups! Il ne reste plus qu’à ôter la membrane, ce qui ne présente aucune difficulté. C’est pas super ça?

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Les cerneaux sont restés entiers

Au fait, savez-vous que les noix se congèlent très bien?

Alors, qu’est ce que vous en pensez? Avez-vous essayé de casser une noix sans briser les cerneaux? Que pensez vous de cette astuce toute bête mais si résolument efficace?

À bientôt pour le prochain article

Votre Natiline

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