Tous les articles par Natiline

A propos Natiline

Natiline, végétarienne depuis l'âge de 14 ans, mère de deux enfants également végétariens depuis la naissance.

escalope panée

Escalope panée au fromage

Végétarienne depuis mon adolescence, je n’avais pas encore à cuisiner. Maman faisait ça vraiment très bien.  Je n’avais donc pas besoin de m’en occuper. Et puis j’ai volé de mes propres ailes et il a bien fallu que je me débrouille et que je trouve des idées de repas assez faciles à faire. J’étais une totale  débutante en matière de cuisine.  Les recettes devaient donc comporter peu d’ingrédients, ne pas présenter de difficultés d’exécution et être si possible rapides à réaliser. L’escalope panée au fromage a été mon premier « steak végétarien ». Vous trouverez d’autres recettes plus élaborées ici ou ici ou encore là et là aussi

Plus simple, tu meurs

Même pour quelqu’un qui n’a que de très vagues notions de cuisine, l’escalope panée représente une solution très simple et plus que satisfaisante pour accompagner une belle portion de haricots verts bien frais et encore un petit peu croquants ( ou n’importe quel autre légume d’ailleurs 😉 ). J’adore! Elle est extrêmement vite faite et ne présente absolument aucune difficulté. C’est idéal pour les végétariens  » débutants », ou ceux , végétariens ou pas, qui n’ont que peu de temps.

Je dis qu’elle ne présente aucune difficulté dans la réalisation. C’est absolument  vrai, mais il y a quand même un petit truc à faire avant. Le secret de la réussite, pour avoir un fromage moelleux à l’intérieur et une délicieuse croûte croustillante tout autour, il est vraiment plus que simple. Il vous suffit de congeler vos morceaux de fromage coupés à la taille que vous souhaitez. La congélation ne doit pas être totale, mais le fromage doit déjà être assez dur. Grâce à la congélation, le fromage mettra beaucoup plus de temps à se réchauffer et donc à fondre. Il ne sortira pas  en coulures sur les bords en donnant à l’escalope au fromage une consistance complètement caoutchouteuse et qui va perdre totalement sa forme. Cette étape est donc absolument indispensable. Sans elle vous aurez une masse molle et informe tout à fait impossible à retourner correctement.

Toujours avoir une petite escalope panée au fromage sous la main

De la même façon qu’on peut congeler d’autres produits panés, il est tout à fait possible de préparer une petite réserve d’escalopes au congélateur ( avant cuisson, bien entendu). Vous enveloppez vos tranches de fromage panées dans du papier cuisson avant de les glisser dans un sachet congélation. Ainsi, elles resteront bien séparées les unes des autres et faciles à sortir individuellement.  De cette façon, on a toujours une escalope panée sous la main ( ou plusieurs 😉 ) s’il y a urgence.

La panure à la noisette

La chapelure, j’ai l’habitude de la faire moi-même avec du pain sec passé à la moulinette quand j’en ai besoin. Mais j’ai aussi une autre alternative, plus saine et délicieuse au goût. Elle consiste à utiliser des noisettes moulues moyennement  fin pour la remplacer. Parfois, je rajoute un peu de farine de blé quand j’en fais une grande quantité et que je n’ai pas assez de noisettes, mais ce n’est pas absolument indispensable.

Le goût de cette panure est évidemment bien meilleur que la chapelure classique au pain. En grillant, les noisettes deviennent encore plus croquantes et le goût s’intensifie. Divin!

Mais elle n’est pas QUE meilleure au goût. Le deuxième avantage qu’elle présente est celui d’apporter une excellente valeur nutritionnelle ajoutée. Les noisettes sont bourrées de vitamines et de minéraux qui ne nous veulent que du bien. Elles contiennent de la lécithine bonne pour la mémoire, des minéraux tels que le calcium, le phosphore et le fer et une belle concentration en vitamine E ( protection des cellules). Pour plus d’informations sur ce sujet, vous pouvez aller voir ce site.

Vous pouvez aussi tenter cette  variante pour la chapelure : avec des graines de sarrasin légèrement moulues. C’est excellent aussi sur le plan nutritif.

Des amandes, des noix ou tous autres fruits à coque peuvent également être substituées aux noisettes pour plus de savoureuses variations.

Quel fromage choisir pour notre escalope panée

En ce qui concerne le fromage, vous avez le choix entre toutes les variétés de fromages du genre alpenzeller, beaufort, comté, gruyère, gouda, ardi gasna ou tout autre fromage à pâte pressée cuite. Ils proviennent de meules de bonne taille et  se laissent facilement couper en tranches assez grandes, fines et régulières sans s’émietter.

Cette fois, c’est le gruyère que j’ai choisi.

Comment faire l’escalope panée avec du fromage

Le mot escalope est , par définition, une mince tranche d’un aliment. Il est bien sûr le plus souvent utilisé pour de la chair animale, mais rien ne nous empêche d’en préparer au fromage si le coeur nous en dit. Et c’est donc bien ce que nous allons faire.

Pour l’escalope panée, il ne nous faudra que quatre ingrédients:

escalope panée
Les ingrédients pour l’escalope panée au fromage

Un oeuf ( qui suffira également pour deux ou trois escalopes)

un peu de noisettes moulues

une tranche ( escalope donc 😉 ) de fromage congelé, ou au moins très froid

De l’huile d’olive ou d’arachide pour la poêle

C’est parti!

Coupez une tranche d’un centimètre d’épaisseur du fromage que vous avez choisi.

Placez le pour au moins 1/4 d’heure au congélateur. Plus le fromage sera froid et la tranche dure, mieux il gardera sa forme à la cuisson.

Une fois bien refroidie et durcie, trempez rapidement la tranche de fromage dans l’oeuf battu puis dans les noisettes moulues.

Répétez cette opération oeuf et noisettes une nouvelle fois

escalope de fromage panée
tremper dans l’oeuf et recouvrir de noisettes deux fois

Pendant ce temps, vous avez mis votre huile à chauffer dans la poêle.

escalope de fromage
L’escalope est prête à être cuite

Baissez un peu la chaleur.

Faites la cuire quelques minutes de chaque côté

Eh voilà, il n’y  a plus qu’à déguster!

escalope de fromage
escalope panée végétarienne

De la même façon, vous pouvez couper votre tranche en morceaux plus petits en faire des nuggets croustillants à souhait à l’extérieur et tout moelleux à l’intérieur.

N’hésitez surtout pas à me dire si vous avez apprécié cette recette, ou plutôt ce petit tour de mains qui peut rendre bien des services quand la faim se fait tenace et que le temps est limité.

À bientôt pour la prochaine recette, astuce ou déco

Votre Natiline